Остальные овощи очищаем и нарезаем, а затем слегка обжариваем (скорее просто томим в сковороде), добавив томатный соус.
Перекладываем овощи в бульон с картофелем, варим еще 15 минут. Солим по вкусу.
* Если суп с баклажанами, рецепт которого рассчитан на довольно густую консистенцию, покажется вам недостаточно жидким, вы на любом этапе приготовления можете добавить больше воды.
Сборная грибная солянка
Это очень вкусный и полезный суп. Он показан не только диабетикам, но и всем любителям здоровой и вкусной русской кухни.
Ингредиенты
• 20 г сухих грибов (лучше белых)
• 500 г старой говядины
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
Супы
• 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых)
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. с горкой томатной пасты
• 100 г квашеной капусты
• 200–250 г свежей белокочанной капусты
• лавровый лист по вкусу
• оливки и каперсы по вкусу (по желанию)
• 1 лимон
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Для того чтобы приготовить солянку по всем правилам, замочим на ночь сухие грибы и старую говядину (в разных емкостях). Утром продукты промоем и поставим вариться, залив 2–3 литрами холодной воды. Огонь сразу делаем средним, чтобы не упустить пену и не снимать ее второпях, вместе с грибами. Сразу после закипания сливаем воду через дуршлаг, прополаскивая под проточной водой грибы и мясо. Снова заливаем все водой, но лучше уже кипяченой, и тоже в количестве 2–3 литра. Бульон должен вариться примерно 1,5 часа, с единственным «улучшением» – после снятия пены заложим в него мелко нарезанную половинку луковицы.
Вторую половинку луковицы, а также очищенную и нарезанную соломкой морковь и мелко посеченные свежие грибы, закладывая их поочередно, обжариваем на растительном масле. Когда влага на сковороде от овощей испарится, добавляем томатную пасту и жарим быстро, до исчезновения сырого запаха томатов. Вливаем в сковороду часть бульона, кладем квашеную капусту и тушим на слабом огне под крышкой до почти полной готовности продуктов.
В основной бульон кладем нашинкованную свежую капусту, лавровый лист, оливки и каперсы (если вы их используете). Капуста должна вариться минут 5, не больше.
Отправляем в кастрюлю нашу грибно-овощную зажарку, доводим все до кипения, солим, подкисляем с помощью сока свежего лимона (солянка не должна иметь пресный вкус) и добавляем рубленую зелень.
Через минуту огонь можно выключить, а солянке дать настояться минут 30. При подаче вареное мясо нарезаем небольшими кусочками и добавляем понемногу в тарелку каждому. Божественно вкусно!
Капустняк
Знаменитый украинский суп, который идеально подходит для лечебного питания при диабете.
Ингредиенты
• 1 кг зрелой говядины
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 небольшая морковь
• 1 луковица
• 1 ч.л. томатной пасты
• ½ стакана пшена
• 1 небольшая долька тыквы
• 1 стакан с горкой квашеной капусты
• лавровый лист и душистый перец по вкусу
• по несколько веточек укропа и петрушки
• сметана для подачи (по желанию)
• соль и перец по вкусу
Говядину отвариваем 10 минут после закипания, не снимая пены. Первый бульон сливаем, мясо ополаскиваем кипятком и снова заливаем холодной водой (примерно 2–3 литра). Количество воды, а следовательно, густоту супа вы будете регулировать сами, по вкусу. После того как мясо покипит 2 часа, мы его достанем из супа и нарежем небольшими кусочками. Их мы вернем в капустняк.
На небольшом количестве масла обжарим очищенные и мелко нарезанные морковь и лук. Через 5 минут добавим к ним томатную пасту и подержим сковороду на огне, пока томат не утратит сырой запах.
На сухой сковороде прокалим пшено до появления орехового аромата. После этого промоем пшено кипятком и отправим в суп вместе с натертой на терке тыквой, квашеной капустой и специями.
Через 15 минут добавим в суп зажарку и будем варить капустняк до тех пор, пока крупа полностью не разварится в кудрявые облака…
Осталось добавить зелень, довести до кипения, попробовать на соль и дать настояться около 40 минут. Капустняк можно подать со сметаной.
Черниговский борщ с фасолью
К сожалению, для настоящего борща у нас с вами нет одного важного ингредиента – свеклы. Но мы легко обойдем это ограничение (визуально как минимум, да и по вкусу никто не заметит).
Почему мы берем для этого рецепта именно черную фасоль? Потому что при варке она, а еще красный лук и краснокочанная капуста придадут бульону бордовый цвет. Он-то и будет обманом зрения (ну, и вкуса одновременно).
Ингредиенты
• 1 кг старой говядины с мозговой косточкой
• ¼ стакана сухой черной фасоли
• 1 красная луковица
• ¼ кочана краснокочанной капусты
• 1 морковь
• немного растительного масла
• 1 стакан тертой тыквы
• 1 баклажан
• 5 помидоров
• 1 ч.л. столового уксуса или лимонной кислоты
• 1 ч.л. меда
• 2 маленькие картофелины
• 2 зонтика укропа
• лавровый лист и душистый перец по вкусу
• 1 небольшой пучок свежего укропа
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 2 зубчика свежего чеснока или гранулированный чеснок по вкусу
• сметана и бородинский хлеб для подачи
• соль по вкусу
Как всегда, на ночь мы кладем в миски с водой говядину и фасоль (по отдельности). И, как всегда, утром ставим мясо вариться, доведя бульон до кипения, поварив минут 20 и слив первый бульон через дуршлаг. Мясо промываем, добавляем к нему фасоль, вливаем кипяченую воду и ставим на огонь.
Варим после закипания около 10 минут, добавляем в бульон красную луковицу прямо в шелухе (но мытую). Еще через 10 минут кладем нашинкованную капусту. Красная капуста жестче белой и варится дольше.
