Морковь чистим, нарезаем соломкой и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. К моркови добавляем натертую на терке тыкву, нарезанный мелкой соломкой вместе с кожурой баклажан и жарим еще около 5 минут. Затем в сковороду отправляем помидоры, нарезанные кубиками (если не лень – можете снять с них кожицу, мне она не мешает). Помидоры жарим-тушим около 15 минут, добавив по мере надобности пару ложек воды. В самом конце добавляем к овощам уксус и мед, доводим до кипения и выключаем огонь.
Через 10 минут после закладки капусты отправляем в кастрюлю пару клубеньков картошки. Можете картошку вообще не резать. Если вы ее принципиально не едите, то просто выбросите, если едите – через 15 минут раздавите толкушкой прямо в кастрюле.
Осталось положить в борщ нашу зажарку, зонтики укропа, лавровый лист, душистый перчик и проварить все еще 5 минуток.
Перед тем как выключить огонь, мы отправим в кастрюлю мелко нарезанную и растертую в ступке зелень и чеснок. И как только они закипят – финита ля комедия. Шедевр готов! Можно брать в холодильнике сметану, отрезать ломтик бородинского и получать несказанное удовольствие!
Вторые блюда и гарниры
Пряная телятина по-французски
Во французских ресторанах это блюдо часто помечают определенным значком. Я видела подобные значки несколько раз, но никогда не знала, что они обозначают, пока моя подруга Бенедикт не объяснила, что это блюда для диабетиков. Оказывается, в некоторых регионах Франции диабет очень распространен.
Нежная телятина – источник животного белка, витаминов А, В, С и минералов. К тому же нежирная телятина – это низкокалорийное блюдо, если его правильно приготовить. Как показали исследования французских медиков, мясо, приготовленное в сочетании с настоящим красным вином, полезно. Полифенолы, содержащиеся в напитке, снижают формирование вредных побочных продуктов, образующихся при переваривании жиров.
Ингредиенты
• 500 г телячьей вырезки
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сухого орегано
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. тертой лимонной цедры
• 1 стакан говяжьего бульона
• чуть меньше 1 стакана сухого красного вина
• соль и перец по вкусу
Вырезку разрезаем на 6 кусков и слегка отбиваем. Каждый кусок натираем солью и перцем. Обжариваем мясо, влив в сковороду 1 столовую ложку масла.
Затем обваливаем мясные медальоны в смеси орегано с оставшимся маслом, нарубленным чесноком и лимонной цедрой.
Выкладываем мясо в форму для запекания и заливаем бульоном и вином. Чтобы мясо стало нежным и напиталось всеми ароматами, запекаем его в течение 40 минут при 200 °C.
* Украсить аппетитные телячьи медальоны можно рубленой зеленью и половинками помидоров черри, подав дополнительно яркий гарнир из приготовленных овощей – например, зеленой фасоли.
Кассероль из говядины и сезонных овощей
Ингредиенты
• растительное масло для смазывания
• 5 средних морковок
• 400 г брюссельской капусты
• 1 ч.л. сушенного тимьяна
• 2 ч.л. оливкового масла
• ¼ ч.л. молотого черного перца
• 250 г нежирной говядины
• 1 средняя луковица
• 5 ч.л. сливочного масла
• 3 ст.л. муки
• ¼ ч.л. соли
• 250 мл обезжиренного молока
• 180 мл воды
• 150 г свежих шампиньонов
• несколько крекеров (по желанию)
Разогреваем духовку до 220 °C. Смазываем форму для выпечки объемом примерно 2 литра растительным маслом, отставляем на время. Выстилаем противень фольгой.
Морковь чистим и режем кружочками. Кочанчики брюссельской капусты разрезаем полам. Выкладываем овощи на противень.
В маленькой мисочке смешиваем тимьян, оливковое масло и перец, поливаем этим соусом овощи. Запекаем в течение 20–25 минут, один раз перемешав.
Параллельно в большой сковороде тушим нарезанное небольшими кубиками мясо и мелко нарезанный лук на среднем огне до тех пор, пока мясо не потемнеет, а лук не станет мягким (активно переворачиваем). Снимаем мясо с луком со сковороды, сливаем и сохраняем жидкость.
В той же большой сковороде растапливаем сливочное масло. В маленькой мисочке смешиваем муку и соль. В отдельной миске смешиваем молоко и половину муки, взбиваем до однородного состояния. Добавляем оставшуюся смесь муки в расплавленное масло, хорошо перемешиваем. После добавляем в сковороду молоко с мукой и воду. Держим на среднем огне, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться, а после еще 2 минуты.
Выкладываем в приготовленный соус овощи из духовки, нарезанные ломтиками грибы и мясо, тушим вместе пару минут. Выкладываем мясно-овощную смесь в подготовленную форму для выпечки (сверху можно посыпать несколькими поломанными на мелкие кусочки крекерами).
Запекаем в течение 12–15 минут или до тех пор, пока крекеры не станут золотисто-коричневыми, а смесь не начнет пузыриться. Готово!
Капустная запеканка с мясом в русском стиле
Этот рецепт получается у всех и всегда. Самое приятное в нем, что здесь не важны точные пропорции. Кто любит капусту – берет ее чуть больше, кто мясо – не жалеет фарша. Словом, сориентируетесь.
• белокочанная капуста
• растительное масло
• нежирный мясной фарш или мясо для его приготовления
• 1 луковица
• 2 яйца
• молоко
• любые специи, соль и перец по вкусу
Капусту тонко шинкуем. В сковороду вливаем немного воды и растительного масла и тушим капусту 10–15 минут. Солим и перчим по вкусу.
Из мяса делаем фарш или берем готовый (но вы должны быть уверены в его качестве), солим и перчим, хорошо перемешиваем.
Лук чистим и нарезаем полукольцами. Пару яиц разбиваем в миску, солим и добавляем немного молока, слегка взбиваем.
Форму для запекания смазываем растительным маслом. На дно формы выкладываем слой тушеной капусты, затем – слой лука, на него ровным слоем – мясной фарш, а сверху заливаем яично-молочной смесью.
Ставим форму в духовку и готовим при 180 °C около 40 минут.
Дижонская запеканка из кабачков с мясом
В Дижоне в эту запеканку обязательно добавляют чайную ложку дижонской горчицы. Можно готовить ее из цукини или патиссонов.
