Трио котлет для диабетиков
Врачи утверждают, что диабетикам котлеты есть можно, только готовить их нужно по особым рецептам. Мясо лучше перекручивать самим, так как купленный в магазине фарш не даст гарантии качества. Начинайте с подбора мяса, оно должно быть нежирным, ведь для сахарного диабета 1 типа жирные сорта мяса запрещены. Не стоит отказываться от свинины, в этом продукте содержатся нужные микроэлементы, такие как цинк, магний и витамин В1. Но следите за тем, чтобы в куске мяса (или рыбы) не было сала или жира.
Вегетарианские котлеты также вкусны и содержат в себе массу полезных элементов. Если добавить в них бобовые продукты, то отличить от мясных их очень сложно.
Если вы будете готовить котлеты обычным способом, то есть жарить в большом количестве масла, этим вы крайне усугубите свое состояние. Для людей с сахарным диабетом котлеты готовятся посредством тепловой обработки на пару, в мультиварке, в СВЧ-печи или в духовке.
Самые популярные котлеты для диабетиков следующие.
Котлеты из минтая
Ингредиенты
• 400 г филе минтая
• 100 г ржаного хлеба
• немного молока
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
Филе рыбы очищаем от мелких костей и прокручиваем через мясорубку. К фаршу добавляем вымоченный в молоке хлеб без корок и яйцо. Хорошо перемешиваем массу, добавляем в нее порубленный чеснок, соль и немного перца. Если фарш получился густым и суховатым, добавляем в него немного молока.
Котлетки укладываем на противень и запекаем около 30 минут при 180 °C.
Котлеты из курицы или индейки
Ингредиенты
• 500 г филе курицы или индейки
• 1 луковица
• 2 ломтика белого хлеба
• ½ стакана молока
• 1 яйцо
• немного соли
Для фарша мясо птицы, лук и замоченный в молоке хлеб без корок прокручиваем через мясорубку с самой мелкой решеткой. Затем к нему добавляем яйцо и соль, все хорошо перемешиваем.
Готовим эти котлеты на пару или тушим их в глубокой сковороде, налив в нее воду примерно на треть высоты котлет.
На гарнир подойдут отварные овощи и салат из свежих овощей.
Вегетарианские котлеты
Эти котлеты – мои любимые. Хотя диабетикам не показана свекла, данный рецепт – один из немногих со свеклой, который диетологи все-таки одобряют единогласно.
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 2 свеклы
• 3 моркови
• 1 луковица
• 2 ст.л. манной крупы
• немного кипяченой воды
• 50 г кураги или чернослива
• 3 г соли
• 10 г белого кунжута
• натуральный йогурт или нежирная сметана для подачи
Картофель и свеклу моем и запекаем или отвариваем, затем охлаждаем, чистим и измельчаем. Морковь чистим и натираем на терке в сыром виде, после этого отжимаем сок (используем его в других целях). Лук чистим и мелко режем. Смешиваем все овощи.
Манную крупу запариваем в кипятке, после этого добавляем ее в овощной фарш вместе с мелко нарезанной курагой или черносливом и солью.
Формуем из смеси котлеты, обваливаем в кунжуте. Готовим в пароварке 25 минут.
Готовые котлеты поливаем йогуртом или нежирной сметаной.
Печеная айва в карамели с розмарином и чесноком
Айва – очень важный элемент здорового полноценного рациона. И если ее правильно приготовить, она может стать незаменимым ингредиентом диабетического питания. Печеная айва будет самым лучшим вариантом приготовления для диабетика.
Чем же полезна айва? На 100 граммов фрукта приходится 18 % суточной нормы пищевых волокон. Они необходимы для правильного пищеварения, и именно благодаря им айва имеет довольно низкий гликемический индекс – 35. Айва богата витаминами А, С и железом. Они нужны для поддержания здоровья и предотвращения диабетических осложнений. Если говорить о калорийности и содержании углеводов в айве, то эти показатели тоже невысоки. На 100 г всего 48 ккал и 9 г углеводов.
Ингредиенты
• 1 кг айвы
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 головки чеснока
• 1 лимон
• 3 веточки розмарина
• мальтит для карамели (по желанию)
• соль и перец по вкусу
Моем и режем айву дольками. Толщина кусочков должна быть небольшая. Удаляем жесткую серединку.
Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем дольки айвы. Чеснок можно очистить, а можно просто разрезать головку поперек, не очищая. Выкладываем чеснок, дольки лимона и веточки розмарина на айву. Сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Если хотите получить вкусную карамельную корочку, посыпаем блюдо мальтитом (этот заменитель сахара имеет невысокий гликемический индекс и создает карамельную корочку подобно сахару, но будьте внимательны с суточной нормой потребления).
Накрываем форму фольгой и запекаем айву 1 час при 160 °C. После 60 минут запекания можно дополнительно 5–10 минут запекать без фольги, чтобы образовалась румяная корочка.
Салаты
Швейцарский салат с брокколи
Ингредиенты
• 500 г некрупных соцветий брокколи
• ½ средней красной луковицы
• 60 г темного изюма или сушеной вишни без косточек
• 30 г сыра чеддер или другого вашего любимого сыра
• 200 г обезжиренного йогурта
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1½ ст.л. жидкого меда
• 2 ст.л. жареных семечек подсолнечника
Брокколи разбираем на небольшие соцветия. Лук чистим и тонко режем. Изюм или вишню просто обдаем кипятком, не распаривая. Сыр трем на терке.
Бланшируем или готовим брокколи на пару так, чтобы соцветия не потеряли твердой, почти хрустящей консистенции.
Выкладываем в салатник остывшие соцветия брокколи, лук, изюм или вишню и сыр.
В отдельной мисочке смешиваем йогурт, уксус и мед, заливаем этой заправкой салат. После перемешивания посыпаем сверху семечками.
