Праздничный салат из грейпфрута и авокадо
Главная составляющая блюда – авокадо. Салат с ним будет не просто вкусен. Особое вещество, содержащееся в этих плодах, снижает уровень сахара в крови и способствует усвоению глюкозы клетками головного мозга. Авокадо богато минералами и растительными белками.
Ингредиенты
• ½ стакана нарезанного красного лука
• 1 лимон
• 2 ч.л. оливкового масла
• 3 небольших грейпфрута
• 1 крупный спелый плод авокадо
• ½ стакана зерен граната
• листья базилика по вкусу
• соль и перец по вкусу
Лук очищаем, нарезаем тонкой соломкой и заливаем холодной водой, чтобы смягчить его вкус. Затем воду сливаем.
Для заправки чайную ложку лимонной цедры и столько же сока смешиваем с оливковым маслом, при желании добавляем соль и черный перец.
Очищаем грейпфруты, удаляя косточки и пленки, и режем мякоть небольшими кубиками. Авокадо очищаем, удаляем косточку и нарезаем мякоть такими же кубиками.
Смешиваем авокадо и грейпфрут, добавляем гранатовые зерна, оставив немного для украшения блюда.
Лук перемешиваем с промытым и нарезанным базиликом, добавляем к смеси грейпфрута и авокадо. Салат заправляем маслом с лимоном и еще раз перемешиваем.
Дижонская кислая капуста с ананасом
Во Франции диабет – одно из распространенных заболеваний. Часто он встречается именно в Дижоне. Поэтому местные кафе и рестораны потчуют своих гостей изысканными французскими блюдами, но с учетом специфических требований для диабетиков.
Ингредиенты
• 1 банка (600 г) ананасов без сахара (читайте состав на этикетке) или свежих ананасов
• 500 г квашеной капусты
• 1 сладкий зеленый перец
• 2 ст.л. обезжиренного майонеза
• 1 ст.л. винного уксуса
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 2 пакетика заменителя сахара («Splenda» или «Equal»)
• листья салата для подачи
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Ананасы (если консервированные, то измельченные и размятые с небольшим количеством сока; если свежие, то припущенные в собственном соку c 1 ложечкой воды) смешиваем с квашеной капустой и тонко нарезанным сладким перцем.
Для заправки отдельно взбиваем венчиком все остальные ингредиенты.
Ананасы с капустой заливаем заправкой, перемешиваем и выдерживаем в холодильнике в течение ночи.
Перед подачей салат еще раз перемешиваем и подаем на листьях зеленого салата. Это необыкновенно вкусно и очень необычно.
Вьетнамский чечевичный салат
Ингредиенты
• 750 мл воды
• 200 г зеленой или красной чечевицы
• 1 зубчик чеснока
• 2–3 перышка зеленого лука
• 1 небольшой зеленый сладкий перец
• 150 г помидоров черри
Для заправки
• сок 1 лимона
• 3 ст.л. оливкового масла
• сушеная петрушка по вкусу
• перец черный по вкусу
Заливаем в кастрюлю воду, кладем чечевицу и очищенный и разрезанный пополам чеснок, варим на среднем огне около 20 минут, до мягкости чечевицы. Сливаем воду и промываем чечевицу под холодной водой. Чеснок удаляем.
Пока готовится чечевица, делаем заправку, смешав все ее ингредиенты.
Промываем и режем зеленый лук, сладкий перец мелкими кубиками и помидоры черри пополам.
В салатнике смешиваем чечевицу, лук, перец и помидоры, заливаем заправкой и перемешиваем.
Салат «Пулетт» с кедровыми орешками
Особый вкус салату придадут кедровые орешки. Этот сибирский продукт чрезвычайно полезен при диабете. В орешках содержатся растительный белок, витамины группы В, цинк, магний, калий и другие необходимые микроэлементы. Организм диабетика плохо вырабатывает некоторые аминокислоты, аргинин – одна из них. Она в большом количестве присутствует в ядрах кедровых орехов.
Ингредиенты
• 1 луковица
• оливковое или подсолнечное масло для жарки
• 200 г любых отварных грибов
• 200 г отварного филе куриной грудки
• 100 г пекинской капусты или шпината
• 3 сваренных вкрутую яйца
• ⅓ стакана кедровых орешков
• свежая зелень по вкусу
• сметана для заправки
• листья салата для подачи (по желанию)
• соль и перец по вкусу
Пассеруем очищенный и нарезанный кубиками лук на масле до прозрачности и добавляем к нему грибы. Жарим их вместе около 5 минут, затем остужаем.
Куриное мясо мелко нарезаем. Тонко шинкуем пекинскую капусту, немного солим ее и отжимаем, чтобы она дала сок и стала мягче.
Яйца очищаем. Их можно нарезать яйцерезкой или просто раздавить вилкой.
На сухой сковороде обжариваем орешки, чтобы они слегка подрумянились. Промываем и нарезаем любимую зелень, затем смешиваем все ингредиенты, оставив треть орехов для украшения салата. Добавляем по вкусу соль и перец, заправляем сметаной.
Выложенный в миску салат (можно подложить под него зеленые салатные листья) посыпаем рубленой зеленью и поджаренными кедровыми орешками.
* Можно сервировать салат порционно с помощью специальной формы (кольца). Тогда каждую порцию украшаем отдельно.
Необычный «Цезарь»
Готовится салат очень просто. Единственный нюанс – соус. Если вы не боитесь жиров, то можете приготовить классический. А можно просто смешать немного сметаны, майонеза и горчицы. Вкус получается очень похожим на оригинальный. Пропорции – поровну.
Ингредиенты
• 100 г листьев салата, желательно романо
• 70 г слабосоленой семги
• 70 г помидоров черри
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 30 г пармезана
• пшеничные крутоны для подачи
• соус «Цезарь» или смесь сметаны, майонеза и горчицы
