Разрешены некрепкий кофе с молоком, некрепкий чай, отвар шиповника, сырые овощные и фруктовые соки (ограниченно виноградный сок, который вызывает вздутие кишечника).
Разрешаются сливочное несоленое и топленое масло, растительные масла.
Разрешены ванилин, корица, лавровый лист, лимонная кислота, молочные, сметанные, овощные, томатные, луковые (из вываренного и поджаренного лука) соусы.
Супы
Зеленый суп из брокколи
Ингредиенты
• 500 г брокколи
• 1 зеленый сладкий перец
• несколько стеблей сельдерея
• 3 белые сладкие луковицы
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• ¼ ч.л. лимонной кислоты
• соль по вкусу
Овощи моем и нарезаем кубиками среднего размера, лук – полукольцами, а зелень рвем руками.
Все овощи складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы суп казался чуть густоватым. Ставим на небольшой огонь и варим до готовности брокколи.
За пару минут до того, как снять блюдо с огня, добавляем зелень и солим по вкусу. Для сохранения цвета капусты и витаминов можно добавить в суп немного лимонной кислоты.
Зеленый шпинатный суп
Ингредиенты
• 1 крупная луковица
• оливковое масло для жарки
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний цукини
• 250 г зеленой фасоли
• 500 г шпината
• 150 г корня сельдерея
• соль и перец по вкусу
Очищаем и режем полукольцами лук, пассеруем его на оливковом масле, добавив измельченные зубчики чеснока.
Очищаем и нарезаем цукини. Промываем и измельчаем зеленую фасоль и шпинат. Очищаем и мелко нарезаем корень сельдерея.
Зажарку и овощи кладем в глубокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она примерно на 3 пальца покрывала овощи. Варим на слабом огне до готовности всех компонентов. В конце добавляем специи по вкусу.
Холодник на шиповнике и кефире
Холодник – отличное диетическое овощное первое блюдо для жаркого летнего дня.
Ингредиенты
• 2 ст.л. сушеных плодов шиповника
• 1 свекла
• 2 картофелины
• 2 яйца
• 1 огурец
• ½ пучка петрушки
• 1 ст.л. сахара
• лимонная кислота на кончике ножа
• 500 мл кефира
• соль по вкусу
Сухие плоды шиповника растолчем, зальем небольшим количеством кипятка и оставим настаиваться в закрытой крышкой посуде в течение 5–6 часов, затем процедим настой через двойной слой марли.
Отвариваем по отдельности свеклу и картофель в мундире до готовности, остужаем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Яйца отвариваем вкрутую в течение 10 минут после закипания воды, охлаждаем, очищаем, одно мелко нарезаем, другое режем дольками для подачи.
Свежий огурец моем и нарезаем маленькими кубиками. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.
В кастрюлю вливаем процеженный настой шиповника, добавляем сахар, лимонную кислоту, кефир, перемешиваем. Кладем в кастрюлю нарезанные овощи и мелко нарезанное яйцо, солим по вкусу. Ставим суп в холодильник.
При подаче на стол холодник посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и украшаем дольками яйца.
Яичный бульон «Пурри-черри»
Приготовление этого блюда обычно начинают с бульона. Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нем больше экстрактивных веществ. Если мясо варится вместе с костями, то сначала кости варим 1–1½ часа и только после этого добавляем мясо. Часто для основы этого блюда вообще делают костный бульон без мяса, если этого, конечно, требует соблюдаемая диета.
Ингредиенты
• старая говядина
• ароматические овощи (коренья)
• лук
• сливочное или растительное масло для жарки
• помидоры черри
• 1 яйцо
• ½ ч.л. тмина
• соль по вкусу
Мясо тщательно моем и нарезаем небольшими кусками, заливаем холодной водой.
Бульону даем немного покипеть, снимаем пену и варим вместе с ароматическими овощами (кореньями) 2–3 часа на слабом огне.
Лук чистим и мелко режем, обжариваем в глубоком сотейнике на сливочном либо растительном масле.
Помидоры черри режем полам, добавляем к луку и все вместе жарим 10 минут.
Доливаем томатно-луковую смесь бульоном, в который добавляем сильно взбитое яйцо с малым количеством соли и половиной чайной ложки тмина и перемешиваем.
Американский томатный суп с фрикадельками из бычка
Ингредиенты
• 400 г говяжьего фарша
• 3 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• растительное масло для жарки
• 1 небольшой сладкий перец
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 3 картофелины
• свежая зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу
Формуем из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно кладем их вариться в кипящую воду.
Для зажарки очищенные лук и морковь нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на растительном масле.
Очищаем и мелко нарезаем сладкий перец и чеснок, добавляем к зажарке вместе с томатной пастой, томим под крышкой на маленьком огне около 10 минут, помешивая, чтобы не подгорело.
Выкладываем зажарку к фрикаделькам. Добавляем картофель, очищенный и натертый на крупной терке, солим, перчим.
После закипания томим суп на маленьком огне 8–10 минут, затем выключаем и даем супу настояться около 10 минут.
При подаче посыпаем рубленой зеленью.
Харчо диетическое на куре
Ингредиенты
