Бульон возвращаем на огонь, добавляем картофель, лук и морковь. Как только бульон снова закипит, уменьшаем огонь и даем супу потомиться около 20 минут, чтобы морковь отдала свой цвет бульону.
Добавляем нарезанный порционно хек, лавровый лист, соль и специи. Варим около 20 минут, постоянно снимая пену.
В самом конце варки вливаем сливки или молоко, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться 20 минут.
«Рыбо-ревень-суп»
Ингредиенты
• 300 г стеблей ревеня
• 500 г филе судака
• 3–4 картофелины
• 2 яйца
• 2 огурца
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 1 небольшой пучок укропа
• сметана или натуральный йогурт для подачи
• соль по вкусу
Первым делом готовим основу. Для этого берем стебли ревеня, очищаем их и режем небольшими кусками. Доводим до кипения воду в кастрюле и выкладываем в нее ревень. Варим около 3 минут, после чего накрываем посуду крышкой и оставляем на 2–3 часа.
Филе судака очищаем от костей, нарезаем кусками и отвариваем в небольшом количестве слегка подсоленной воды.
Одновременно с этим варим до готовности по отдельности картофель в мундире и яйца вкрутую. После приготовления их остужаем, чистим и измельчаем.
Огурцы моем и натираем на терке. Промываем и шинкуем зелень.
В тарелку выкладываем кусок рыбы и овощную смесь. Заливаем отваром ревеня и добавляем сметану или йогурт по вкусу.
Вторые блюда и гарниры
«Бомбический каротин»
При подаче сбрызните морковь соком лайма. Это придаст блюду дополнительную пикантную нотку. В качестве дополнения можно предложить соусы, например сметанный или томатный. При желании в блюдо можно добавить немного молотой копченой паприки. Эта пряность придаст ему яркий цвет, а также неповторимый привкус копченостей, по которым многие скучают при отсутствии в диете копченой колбасы.
Ингредиенты
• 550 г моркови
• 3 ст.л. растительного масла
• 8 зубчиков чеснока
• ¼ ч.л. молотого перца чили
• 2 лайма
• морская соль и черный перец по вкусу
Разогреваем духовку до 220 °C. Морковь чистим и разрезаем вдоль пополам.
В большой миске смешиваем морковь с маслом, чесноком, перцем чили, солью и черным перцем. Все хорошенько перетираем руками.
Распределяем морковь по застеленному пергаментной бумагой противню. Запекаем морковь в духовке при 180 °C, пока она не начнет карамелизоваться и не подрумянится местами.
Достаем из духовки, посыпаем цедрой лайма и сбрызгиваем его соком!
Ньокки
Иногда хочется чего-то сытного, плотного, а нельзя. Нельзя ли? Можно! Картофельные ньокки готовят с различными пряностями и специями, например с чесноком, зеленью, измельченными вялеными томатами, копченой молотой паприкой и др. Их требуется совсем мало, чтобы утолить голод. И, в каком-то смысле, они удовлетворят ностальгию любителей картофеля и пасты (тех, кто мог есть эти продукты килограммами). В принципе, ньокки отлично сочетаются с любыми соусами для пасты, например с соусом из свежих томатов, сливочным соусом с зеленью, овощным соусом. При подаче ньокки можно посыпать измельченной зеленью, малым количеством тертого твердого сыра. Подавайте ньокки с соусом, нежирной сметаной или с растопленным сливочным маслом. Будет очень вкусно, поверьте.
Рецепт подходит тем, кто придерживается лечебной щадящей диеты № 10, а также для детского питания (без использования специй и пряностей).
Ингредиенты
• 800 г картофеля
• 30 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 1–2 ст.л. муки
• специи по вкусу
• сметана или соус для подачи
• соль по вкусу
Картофель промываем, очищаем. Варим его до готовности, сливаем воду. Измельчаем отварной картофель до состояния пюре (можно размять вилкой или толкушкой, но не блендером).
Сыр натираем на терке, добавляем к картофелю вместе с яйцом, солим, приправляем специями по вкусу. Все перемешиваем. Добавляем муку и вымешиваем картофельное тесто. Формуем из теста шар.
Отщипываем от теста небольшие кусочки, формуем ньокки (как наши ленивые вареники). При желании можно нанести на них рисунок с помощью вилки.
Доводим до кипения слегка подсоленную воду, выкладываем ньокки и варим в течение 3–5 минут после того, как они всплывут.
Приготовленные картофельные ньокки подаем теплыми со сметаной или другим соусом.
Блины «Изумрудные»
Еще одно блюдо, которое является одновременно и диетическим, и довольно сытным. Если нафаршируете эти красивые яркие блинчики творогом, то двух небольших штучек будет достаточно, чтобы вы почувствовали абсолютное насыщение, которое продержится 3–4 часа без проблем, до следующего приема пищи. И вы не сорветесь на вредный перекус.
Ингредиенты
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 ст.л. разрыхлителя теста
• 200 г замороженного шпината
• 125 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1 стакан нежирного молока
• 100 мл сливок 20 % жирности
• сахар по вкусу
• 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла + для жарки
• соль по вкусу
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.
Замороженный шпинат припускаем до мягкости в 100 г сливочного масла (долго зелень томить не следует, лишь до теплого состояния).
Яйца взбиваем с молоком и сливками в пышную пену, добавляем соль и сахар. Снова взбиваем до полного растворения сахара.
В молочно-яичную смесь добавляем шпинат. Далее массу взбиваем, пока зелень равномерно не разойдется.
Небольшими порциями всыпаем муку и продолжаем взбивать до состояния гладкого блинного теста.
В тесто вливаем оливковое или другое постное масло. Перемешиваем. Даем тесту немного времени, чтобы оно отстоялось, 15–20 минут.
Сковороду хорошенько разогреваем, смазываем небольшим количеством растительного масла. Поджариваем блинчики примерно по 2 минуты с каждой стороны.
