Отжимаем из ягод сок, а полученный жмых заливаем водой и ставим на огонь.
Доводим отвар до кипения и всыпаем тонкой струйкой манную крупу. Важно в процессе готовки постоянно перемешивать содержимое кастрюли для того, чтобы избежать образования комочков.
Доводим манную кашу до необходимой густоты и только после этого заливаем содержимое малиновым соком. Остывший десерт разливаем в формы и ставим в холодильник.
* Если вы включите фантазию, то, зная принципы приготовления двух видов муссов (желейных и на манке), будете разнообразить стол своих «сердечников» бесконечно!
Диета (стол) № 11
При туберкулезе
Основными задачами лечебного питания при туберкулезе легких являются:
обеспечение организма полноценным питанием в условиях распада белков, ухудшения обмена жиров и углеводов, повышенного расхода витаминов и минеральных веществ;
повышение сопротивляемости организма к инфекции и интоксикации;
способствование нормализации обмена веществ;
содействие восстановлению тканей, пораженных туберкулезной инфекцией.
Для выполнения этих задач необходимо вводить с пищей повышенное количество белка (не менее 120–140 г), расход которого у больных туберкулезом повышен. Рекомендуются легкоусвояемые белковые продукты (молоко, рыба, яйца, мясо). Количество жира рекомендуется в пределах физиологической нормы (100–120 г). Жиры нужно давать легкоусвояемые, богатые витамином А (сливочное масло, сливки, сметана), около трети – в виде растительного жира.
Количество углеводов в пределах физиологической нормы (450–500 г). В тех случаях, когда при туберкулезе наблюдается нарушение углеводного обмена, аллергизация организма (аллергический диатез, бронхиальная астма, хронические экземы), избыточная масса тела, больным следует ограничить потребление углеводов до 300–400 г, главным образом за счет легкоусвояемых (сахар, мед, варенье, сироп и т. д.).
При обострении туберкулезного процесса может наблюдаться усиленное выделение минеральных солей (кальция, калия, фосфора, хлорида натрия), поэтому вводятся продукты, богатые ими (молоко, сыр, творог, яйца, инжир, курага, изюм, мясные и рыбные продукты, орехи и т. д.).
При экссудативном плеврите, транссудате, туберкулезном менингите, при повышении выделений в бронхи, поражениях почек, приводящих к отекам, назначается гипонатриевая диета, то есть пища готовится без добавления поваренной соли. Эта диета способствует усилению диуреза, рассасыванию жидкости, накопившейся в полостях, затиханию воспалительного процесса. Жидкость вводится в количестве 900–1000 мл. При большой потере крови, многократной рвоте, поносах, избыточном поте количество поваренной соли увеличивают до 20 г.
У больных туберкулезом развивается дефицит витаминов (особенно аскорбиновой кислоты, витаминов А и группы В). Употребление достаточного количества аскорбиновой кислоты повышает бактерицидные свойства сыворотки крови, увеличивает образование антител, понижает интоксикацию. Особенно высока потребность в витамине С у больных с фиброзно-кавернозным процессом, при высокой температуре и распаде тканей. Из продуктов в этом случае рекомендуют достаточное количество овощей и фруктов, также необходимо периодически принимать до 300 мг аскорбиновой кислоты в день.
Больные туберкулезом легких, гортани, кишечника и кожных покровов нуждаются также в повышенном количестве витамина А – около 5 мг. Для удовлетворения потребности в витамине А рекомендуются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток, а также продукты, содержащие каротин, – морковь, помидоры, абрикосы, красный перец и др.
Особое внимание следует придавать обеспечению больных витаминами группы В, потребность в которых у этой группы больных повышена, так как они имеют прямое отношение к белковому обмену. В рацион необходимо вводить продукты, богатые витаминами В, – свежие овощи, мясо, блюда из отрубей, пивные или пекарские дрожжи.
Калорийность питания – 2500–3600 ккал.
Супы
Щи из молодой крапивы
Готовить суп лучше в тройном объеме. Он вкуснее, когда настоится.
Ингредиенты
• 140 г листьев молодой крапивы
• 20 г лука
• 10 г муки
• 5 г сливочного масла
• 100 г картофеля
• 350 мл мясного бульона
• лимонная кислота по вкусу
• сметана для подачи
• соль по вкусу
Листья крапивы перебираем, промываем, нарезаем, припускаем в собственном соку до готовности и протираем через сито.
Лук очищаем, мелко нарезаем, поджариваем с мукой на сливочном масле.
Картофель очищаем, нарезаем мелкими кубиками, выкладываем в мясной бульон и варим до полуготовности.
Добавляем в бульон с картофелем протертую крапиву, пассерованный с мукой лук и варим до готовности. Подкисляем лимонной кислотой и солим по вкусу.
При подаче на стол кладем в тарелку сметану.
Суп «Грибное лукоморье»
Чтобы следовать правилам популярного в наши дни экологичного потребления, для приготовления овощного бульона можно использовать пригодные в пищу обрезки различных овощей – моркови, петрушки, листьев цветной капусты, зеленых листьев, кочерыжек белокочанной капусты.
Количество ингредиентов для овощного бульона указано произвольно – берите столько, сколько считаете нужным.
Ингредиенты
• 250 г шампиньонов или белых грибов
• 1 л овощного отвара
• 2 моркови
• 1 луковица
• 10 г корня петрушки
• 10 г корня сельдерея
• растительное масло для жарки
• 3 картофелины
• 30 г сметаны
• 30 г сливочного масла
• соль по вкусу
Для овощного бульона
• белокочанная или цветная капуста
• картофель
• морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• вода
Для овощного бульона белокочанную или цветную капусту, очищенные картофель, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезаем крупными кусками, кладем в кипящую воду, варим на слабом огне 30–40 минут до готовности, даем настояться 40 минут, затем процеживаем через сито или марлю.
Свежие шампиньоны или белые грибы очищаем, промываем, нарезаем, выкладываем в сковороду, заливаем небольшим количеством овощного отвара или воды, тушим до готовности.
