Морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Корень петрушки и сельдерея очищаем, нарезаем соломкой.
Нарезанные морковь и лук обжариваем на растительном масле, добавляем нарезанные соломкой белые коренья и немного овощного бульона, тушим до готовности.
Картофель очищаем, нарезаем дольками.
В кипящий овощной бульон кладем тушеные овощи, доводим до кипения, затем добавляем картофель, грибы и соль, варим до готовности.
При подаче к столу в тарелку с супом кладем сметану и сливочное масло.
Свекольник холодный
Легкий овощной суп из вареной свеклы на кефире и свекольном отваре прост в приготовлении, богат витаминами, освежает и бодрит жарким летом. На стол холодный свекольник можно подать с отварным картофелем или горячими картофельными оладьями.
Ингредиенты
• 2 свеклы
• ¼ лимона
• 5 веточек укропа
• 5 веточек петрушки
• 500 мл кефира
• 1 ст.л. сахара
Обе свеклы варим, не очищая, до готовности, охлаждаем и очищаем. Одну вареную свеклу трем на мелкой терке и отжимаем сок. Другую свеклу нарезаем мелкими кубиками.
Лимон нарезаем дольками. Зелень петрушки и укропа промываем и мелко нашинкуем.
В миску кладем нарезанную кубиками свеклу, заливаем кефиром и свекольным соком, добавляем сахар, мелко нарезанную зелень, нарезанный лимон, перемешиваем и ставим в холодильник. Подаем суп холодным.
Суп «Болота Баскервилей»
Это любимый суп английских и шотландских аристократов, который обычно подают в праздничные дни и по уикендам на завтрак.
Суп рекомендуется для диет № 2, 7, 10, 11,15.
Ингредиенты
• 20 г перловой крупы
• 150 г клюквы
• 80 г сахара
• 40 г манной крупы
• 100 мл молока
Из перловой крупы готовим слизистый отвар: крупу промываем в теплой воде, засыпаем в кипящую воду и варим до полного разваривания, около 3 часов. Это удобнее делать ночью, под утро, выставив на плите самый малый огонь. Отвар процеживаем через марлю, крупу не протираем. Слизистый отвар охлаждаем.
Готовим клюквенный отвар: клюкву измельчаем блендером, заливаем стаканом воды, варим 5 минут, настаиваем 30 минут.
Соединяем слизистый и клюквенный отвар, добавляем часть сахара, перемешиваем до его растворения и ставим смесь на холод.
Манную крупу засыпаем тонкой струйкой при непрерывном помешивании в кипящее молоко с добавлением воды, добавляем часть сахара, варим в течение 8–10 минут, хорошо взбиваем.
Выкладываем манную кашу на смоченный противень слоем толщиной 1 см, охлаждаем, затем нарезаем квадратиками или ромбиками.
При подаче на стол в тарелку с супом кладем манные клецки.
Мясной бульон с яичной «гуленой»
Бульон рекомендуется для диет № 2, 4, 11, 14.
Ингредиенты
• 2 яйца
• 10 г соли
• свежая зелень (базилик, петрушка, тимьян, укроп) по вкусу
Для бульона
• говяжьи кости
• вода
Для мясного бульона говяжьи кости следует разрубить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне, удаляя пену и жир с поверхности, в течение 4–5 часов, затем процедить.
Сырые яйца разбиваем, перемешиваем, выливаем в дуршлаг и, помешивая, вводим яичную «гулену» через дуршлаг в кипящий бульон.
Добавляем соль и помытую и нарезанную зелень. Доводим до кипения еще раз и снимаем с огня.
Средиземноморский суп с рыбой и маслинами
Суп рекомендуется для диет № 2, 3, 9, 11, 15.
Ингредиенты
• 200 г морской рыбы
• 1 средняя морковь
• 1 корень петрушки с зеленью
• 1 луковица
• ¼ лимона
• лавровый лист по вкусу
• 8 маслин
• соль по вкусу
Очищаем рыбу, разрезаем по 3 кусочка на порцию. Морковь и корень петрушки промываем, очищаем, нарезаем кружочками. Лук очищаем и нарезаем колечками. Лимон промываем и нарезаем тонкими кружочками.
Очищенную и нарезанную рыбу кладем в кипящую воду, добавляем морковь, корень петрушки, лук и лавровый лист, варим на слабом огне до готовности рыбы и овощей.
Добавляем в суп нарезанный кружочками лимон и маслины, доводим до кипения, снимаем с огня, солим, посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Уха из толстолобика с зеленым горошком
Суп рекомендуется для диет № 2, 3, 9, 11.
Ингредиенты
• 200 г тостолобика
• 1 лавровый лист
• 4 ст.л. консервированного зеленого горошка
• 2 средние моркови
• 1 луковица
• 1 ст.л. сливочного масла
• зелень петрушки по вкусу
• соль по вкусу
Очищаем рыбу, удаляем внутренности, нарезаем по 2–3 куска на порцию. Кладем куски рыбы в кипящую воду, добавляем лавровый лист, варим до готовности.
Добавляем зеленый горошек, доводим до кипения и снимаем с огня.
Морковь и лук очищаем, шинкуем, пассеруем на сливочном масле до мягкости.
Заправляем суп пассерованными морковью и луком. Возвращаем на огонь, доводим до кипения. Добавляем соль по вкусу и рубленую зелень петрушки.
Вторые блюда, гарниры и несладкая выпечка
Картошка молодая со сметаной
Ингредиенты
• 300 г среднего или мелкого очень молодого картофеля
• 30 г сливочного масла
• 10 г зелени петрушки или укропа
• 20 г сметаны
• соль по вкусу
Картофель хорошо промываем, слегка трем жесткой щеткой и варим в кипящей воде около 5 минут. Солим во время варки через 2 минуты.
Разогреваем на сковороде масло, каждую картофелину разрезаем пополам и обжариваем до образования румяной корочки.
