Горячий картофель уже в тарелках посыпаем промытой и мелко нарезанной зеленью и через 3 минуты поливаем холодной сметаной.
Жаренка «Лесостепь»
Жаренка должна иметь яркий аромат жарки, а не варки или тушения продуктов. Следите, чтобы огонь не был слишком слабым.
Ингредиенты
• 3 кабачка
• мука для обваливания
• сливочное масло для жарки
• 300 г лесных грибов
• 300 г лука
• 60 г томатной пасты
• 100 г сметаны
• зелень укропа по вкусу
• соль и перец по вкусу
Кабачки очищаем, срезаем концы, нарезаем кружочками, солим, обваливаем в муке и обжариваем на сливочном масле с обеих сторон. Выкладываем в кастрюлю.
Шляпки грибов очищаем от кожицы, хорошо промываем, кладем в кипящую воду на 5 минут, откидываем в дуршлаг, остужаем и нарезаем ломтиками. Разогреваем на сковороде масло, грибы солим и обжариваем.
Лук чистим, мелко режем и обжариваем на масле. Добавляем томатную пасту и прогреваем до исчезновения вкуса сырого томата.
Соединяем грибы с кабачками, добавляем лук с томатом, вливаем сметану и тушим на слабом огне 10 минут.
В конце тушения овощи заправляем по вкусу солью, перцем, посыпаем промытым и мелко нарезанным укропом.
«Жаренка-говоренка»
Во всем плохом нужно искать хорошее. Разве ваша диета не об этом? Пока остальные грустят над протертыми супами, вы можете с аппетитом съесть ароматную «жаренку-говоренку».
Ингредиенты
• 500 г говядины
• 20 г сахара
• 300 г лука
• 30 г муки
• 100 г сметаны
• 40 г томатного соуса
• 800 г картофеля
• 70 г топленого или сливочного масла
• 35 г зелени петрушки
• жареный картофель для подачи
• соль и перец по вкусу
Мясо моем, нарезаем на куски, слегка отбиваем, посыпаем солью, сахаром, молотым перцем. Поверх приправ промокаем салфеткой.
Кладем мясо на хорошо разогретую сухую сковороду и, все время переворачивая, жарим 10 минут в собственном соку и жире.
Когда обжарится мясо, перекладываем его на тарелку, добавляем в ту же сковороду очищенный и мелко нарезанный лук, посыпаем его мукой и пассеруем. Добавляем сметану, томатную пасту и соки, выделившиеся при жарении мяса (если вы их сливали в миску), держим на огне еще 2 минуты*.
Выкладываем мясо на блюдо, поливаем соусом, посыпаем промытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
В качестве гарнира подаем жаренный на сливочном масле картофель.
* Такой способ жарки называется «французским», и у французских хозяек, действительно, ни одна жиринка или зажарочка не пропадает. По их собственным словам, они мясо «заговаривают», уговаривают не пропасть…
Бефстроганов купеческий
По желанию томатный соус можно не класть, в изначальном русском рецепте его не было. А кислинка, если ее не хватает во вкусе, может появиться, если вы добавите в соус пару столовых ложек капустного или огуречного рассола, как это делали наши предки.
В качестве гарнира к блюду рекомендуется вареный или жареный картофель.
Ингредиенты
• 500 г говядины
• 1 ст.л. топленого масла
• 1 ст.л. муки
• 100 г сметаны
• 1 ст.л. томатного соуса
• зелень петрушки
• соль молотый перец
Говядину разрезаем поперек волокон на куски толщиной 1 см и отбиваем молотком. Затем эти куски нарезаем продолговатыми брусочками длиной 3 см и толщиной с карандаш, посыпаем их солью, перцем и поджариваем на хорошо разогретом масле, пока они не подрумянятся со всех сторон.
Добавляем очищенный и мелко нарезанный лук, посыпаем все сверху мукой, еще пару минут жарим, заливаем сметаной, томатным соусом и доводим до кипения. Приготовленное блюдо сразу подаем на стол.
Гуляш венгерский по рецептуре времен СССР
Ингредиенты
• 500 г говядины
• 20 г соли
• 60 г сливочного масла
• 300 г лука
• 2 стакана бульона или воды
• 50 г сметаны
• 2 лавровых листа
• 700 г картофеля
• 70 г муки
• 70 г томатного соуса
• 35 г зелени петрушки и укропа
• огуречный или зеленый салат для подачи
• молотый перец по вкусу
Подготовленное и вымытое говяжье мясо обсушиваем, слегка отбиваем, кидая с силой кусок об стол, нарезаем средней величины кубиками. Посыпаем солью и перцем, 10 минут жарим в собственном соку на хорошо разогретой сковороде, затем добавляем масло и очищенный и мелко нарезанный лук и жарим еще 1–2 минуты.
Поджаренное мясо перекладываем в разогретую кастрюлю, заливаем горячим бульоном или водой, добавляем сметану, лавровый лист, накрываем крышкой и ставим тушиться на 10 минут.
Картофель моем, чистим, крупно нарезаем и добавляем к практически готовому мясу. Когда и картофель уже будет почти готов, вводим томатный соус.
Подаем гуляш с огуречным салатом или салатом из любых ингредиентов зеленого цвета, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Антрекот «Дервиль»
Ингредиенты
• 500 г говядины
• 15 г соли
• 70 г топленого масла
• 700 г картофельного пюре на свежих сливках для подачи
• 70 г сливочного масла
• 20 г зелени петрушки или укропа
• молотый перец по вкусу
Мясо зачищаем от сухожилий, нарезаем поперек волокон кусками толщиной 2 см и отбиваем до тех пор, пока антрекот не станет толщиной 4–5 мм.
Посыпаем антрекоты солью и перцем, выкладываем на хорошо разогретую сковороду и жарим, переворачивая, в собственном соку и жире 10 минут. Затем добавляем масло и обжариваем с обеих сторон еще 8 минут до образования румяной корочки, постоянно переворачивая куски.
