При подаче на тарелку рядом с антрекотом кладем картофельное пюре, поливаем его жиром от мяса и растопленным маслом. Посыпаем промытой и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Зразы белорусские
Ингредиенты
• 700 г телятины
• 2 ломтика булки
• 150 мл молока
• 2 ст.л. муки или панировочных сухарей
• 1 ст.л. топленого масла
• немного бульона
• 80 г сметаны
• 2 ст.л. томатной пасты
• картофель, картофельное пюре, гречневая или рисовая каша для подачи
• зеленый салат для подачи
• соль и перец по вкусу
Для начинки из яиц и лука
• 5 луковиц
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 ст.л. муки или панировочных сухарей
• зелень петрушки по вкусу
• соль и перец по вкусу
Из мяса и замоченной в молоке булки делаем фарш так же, как для котлет, добавляем в него соль и перец и делим на порции по 50–60 г. Каждую порцию придавливаем ладонью, сформовав лепешку.
Для начинки очищенный и мелко нарезанный лук жарим на масле, добавляем очищенное и мелко нарубленное яйцо, сухари, нарезанную зелень петрушки, соль и перец, все перемешиваем.
Начиняем зразы, для чего на каждую лепешку из фарша кладем по половине столовой ложки начинки из яиц и лука. Затем между ладонями формуем продолговатые зразы так, чтобы начинка была внутри.
Обваливаем зразы в муке или сухарях и поджариваем со всех сторон на хорошо разогретом топленом масле.
Обжаренные зразы выкладываем в кастрюлю, вливаем немного бульона, добавляем сметану и томатную пасту, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Перед подачей на стол зразы выкладываем на подогретое блюдо и поливаем соусом, в котором они тушились. Вокруг выкладываем вареный картофель, или картофельное пюре, или гречневую или рисовую кашу. Отдельно подаем зеленый салат.
«Дедушкина рыбка»
Ингредиенты
• 400 г филе любой любимой вами рыбы
• молоко
• мука для панировки
• 40 г растительного масла
• 100 г сметаны
• 110 г лука
• 500 картофеля
• немного сливочного масла
• 40 г зелени укропа
• соль и перец по вкусу
Рыбное филе моем и кладем в подсоленное молоко на 40 минут, затем достаем и обсушиваем бумажными полотенцами. С двух сторон натираем рыбу солью и перцем, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Укладываем рыбу в глубокую сковороду, заливаем сметаной и ставим в нагретую до 190 °C духовку.
Через 10 минут добавляем к рыбе очищенный и мелко нарезанный лук, снова ставим в духовку и доводим до готовности.
Отвариваем очищенный картофель. Сразу после окончания варки и сливания воды встряхиваем его в закрытой крышкой кастрюле с кусочком сливочного масла и мелко нарезанным укропом.
Подаем рыбу с отварным картофелем.
Чебуреки «Домашние»
У нас с вами удивительная диета. Нам можно почти все, и часто, и много. И даже замечательные чебуреки, запрещенные другим, нам показаны. Давайте сделаем их с душой: вкусными и сочными.
Ингредиенты
• 1 стакан кефира
• 1 яйцо
• мука, сколько возьмет тесто
• 300 г смешанного фарша из свинины и говядины
• 3 луковицы
• ½ стакана воды
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу
В миску вливаем кефир, добавляем соль и яйцо. Хорошенько взбиваем вилкой. Начинаем подсыпать муку, постоянно помешивая. Мешаем и подсыпаем, пока смесь не станет густой. Перекладываем смесь на стол и замешиваем тесто приятной консистенции: упругое, плотное, но не слишком крутое.
Фарш соединяем с измельченным луком, вымешиваем, солим, перчим, подливаем воду и снова вымешиваем. Фарш должен быть пышным и жидковатым.
Тесто делим на 10 частей. Каждую часть раскатываем в блин величиной с тарелку, кладем на середину ложку фарша, края защипываем и по краю прижимаем вилкой (получается рифленый край).
Жарим в разогретом растительном масле с двух сторон до румяного цвета.
Французские сырные блины с «пикантой»
«Пикантой» называют букет из трав, в который могут входить петрушка, укроп, листовой сельдерей, кинза, орегано, базилик, тимьян – словом, все, что вы любите.
Ингредиенты
• 2 яйца
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 2 неполных стакана молока
• 1 стакан муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 150 г твердого сыра
• 2 ст.л. сливочного масла
• средний пучок «пиканты» (см. выше)
• 1 ст.л. растительного масла
Яйца вместе с солью и сахаром взбиваем миксером до крепкой пены. Вливаем молоко комнатной температуры. Всыпаем муку с разрыхлителем и вымешиваем, чтобы не было комочков.
Любой твердый сыр натираем на мелкой или средней терке (сыр перед натиранием я обычно подмораживаю) и порциями подмешиваем в тесто. Добавляем размягченное сливочное масло, промытую и нарубленную зелень, растительное масло и еще раз все взбиваем миксером.
Выпекаем как обычные блины. А вот удовольствие получаем – огромадное!
Салаты
Волшебная салатная заправка
Для лечения туберкулеза существуют десятки сильнейших препаратов. Но наша с вами задача – помочь организму дополнительно победить болезнь и восстановить силы путем правильного питания. Испокон веков существовали народные рецепты еды для больных туберкулезом. Сегодня мы с вами приготовим универсальную заправку для всех салатов, которую вы будете использовать каждый раз, когда вам захочется вкусненького. Поливать ею салаты – обязательно.
У заправки очень интересный, хотя не совсем привычный для нас вкус. Но в салатах она будет более чем уместна, а для нашего здоровья просто незаменима. Ведь лечить вас с помощью этой заправки будут 126 колен вашего рода, которые умели бороться со страшной болезнью народными средствами и побеждать ее вопреки всему! Нашу заправку, а значит, и салаты с ней, мы должны употреблять минимум три раза в день. А между употреблениями хранить заправку нужно в холодильнике. Так что не подведите меня и предков! Выздоравливайте скорее!
