• 200 г сливочного маргарина
• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 3 стакана муки
• щепотка соли
• 1 ч.л. соды, гашенной уксусом
• 200 г любого конфитюра или варенья, лучше кисленького
Мягкий маргарин растираем c сахаром и яйцом, добавляем муку, соль и соду, вымешиваем крутое тесто. Делим его на две части. Одну убираем в морозилку на 15 минут.
Вторую часть раскатываем и выкладываем на дно противня, сверху смазываем вареньем.
Охлажденное тесто достаем из морозилки и трем его на крупной терке, чтобы слой варенья скрылся под тестом.
Выпекаем 15 минут при 180 °C.
Нарезаем печенье на квадратики, пока оно еще горячее.
Диета (стол) № 12
При заболеваниях нервной системы
Для всех заболеваний, связанных с расстройствами нервной системы, повышенной возбудимостью (кроме рассеянного склероза, где все питание строится принципиально иначе), показаны следующие продукты.
Мясо – печень, говядина, куриное филе, индейка, крольчатина, телятина, язык.
Рыба – треска, окунь, щука.
Морепродукты – мидии, крабы, кальмары, креветки.
Морская капуста.
Продукты молочные нежирные – сметана, сыр, кефир, молоко, йогурт, творог.
Паста, крупы.
Овощи – морковь, тыква, свекла, помидоры, кабачки, картофель.
Бобовые.
Яйца – до двух в день.
Подсушенный хлеб (пшеничный, отрубной), сухарики, сухие бисквиты, печенье.
Фрукты – любые в свежем и сушеном виде.
Напитки – натуральные соки, компоты, некрепкий чай (травяной, зеленый), ягодные морсы.
Мед, мармелад, карамель, не шоколадные конфеты.
Сливочное и растительное масло.
СУПЫ
Суп «Если нельзя, то чуточку можно»
Ингредиенты
• 120 г красной чечевицы
• 350 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 1 помидор
• вода
• 1 ч.л. куркумы (по желанию)
• оливковое или кунжутное масло для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Для бульона-основы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 стаканов воды
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 1 ч.л. сушеного розмарина
• 3 горошины черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
Сначала приготовим простой бульон-основу, на котором и будем варить наш диетический суп. Для этого очищенную морковь нарезаем кубиками, лук очищаем. В кастрюлю, где будет вариться суп, вливаем воду, доводим до кипения и опускаем нарезанную морковь, луковицу целиком, тимьян и розмарин, перец черный и душистый горошком, лавровый лист. После закипания варим бульон 10 минут на слабом огне, снимаем кастрюлю с плиты, процеживаем овощной бульон в другую посуду и возвращаем на огонь. Теперь в бульон добавляем чечевицу, варим 10 минут.
Шампиньоны моем и нарезаем: шляпки – тонкими пластинками, ножки – небольшими кружочками. Кладем грибы в суп через 10 минут после добавления чечевицы.
Две луковицы чистим и мелко режем, помидор ошпариваем, очищаем от кожицы и режем кубиками. Добавляем лук и помидор в суп и доливаем воду, чтобы добиться желаемой консистенции.
Варим суп до готовности шампиньонов и полного разваривания чечевицы. За 5 минут до готовности добавляем по вкусу соль и куркуму (по желанию).
При подаче супа в каждую тарелку можно влить по чайной ложке кунжутного масла.
Суп «Яйцо в море»
Если сварите больше яиц, то при подаче в каждую тарелку супа можно положить дополнительно по половинке вареного яйца.
Ингредиенты
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1,8 л куриного бульона
• растительное масло для жарки
• 7 ст.л. замороженной зеленой фасоли или горошка
• 220 г морской капусты (консервированного дальневосточного салата)
Картофель очищаем и нарезаем кубиками, лук очищаем и мелко нарезаем, морковь очищаем и трем на терке.
Кладем картофель в куриный бульон и варим почти до готовности.
Пока варится картошка, готовим из лука и моркови пассеровку на растительном масле (не зажариваем!!!).
Когда картофель будет еще полусырой, добавляем замороженную стручковую фасоль или горошек.
Через 3 минуты после варки фасоли добавляем пассеровку из лука и моркови, затем морскую капусту, варим суп еще 5 минут.
В конце добавляем очищенные и натертые на терке яйца и промытую и нарезанную зелень укропа, доводим суп до кипения и выключаем.
Перед подачей даем супу настояться под крышкой 5–10 минут.
Суточные щи-пюре
При диете № 12, которая ограничивает соль, иногда очень хочется какой-нибудь пищи с резким вкусом. Люди, перенесшие инсульт, часто капризничают. Поможем им пережить пищевой стресс.
Ингредиенты
• 500 г квашеной капусты
• чуть более 1 л воды
• 50 мл растительного масла
• 1 стакан томатного сока
• 1 морковь
• 1 ч.л. сахара
• 100 г отварной говядины
• 2 картофелины
• зелень укропа и петрушки по вкусу
Квашеную капусту заливаем небольшим количеством воды. Варим в сотейнике на слабом огне 1½ часа.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло и томатный сок, тушим в этой смеси очищенную и натертую на крупной терке морковь до мягкости. Пикантность заправки регулируем сахаром.
К капусте, которая уже стала почти мягкой, добавляем мелко нарезанную отварную говядину и картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Тушим еще 30 минут.
В чашу блендера порционно выкладываем капусту с «товарищами по кастрюле» и отваром и измельчаем. Добавляем томатно-морковную заправку и вновь измельчаем. Переливаем пюре обратно в сотейник, доводим до кипения и выключаем огонь.
