Очищаем и пропускаем через пресс чеснок. Очищаем и натираем на мелкой терке имбирь. Стираем цедру с лайма или лимона.
Добавляем чеснок, имбирь и цедру к кольраби. Солим по вкусу, слегка перемешиваем и перетираем салат руками.
Для заправки смешиваем в отдельной миске мед, растительное масло и сок, выжатый из половинки лимона.
Готовую заправку вливаем в салат, хорошо перемешиваем.
Салат из кольраби с морковью и дайконом
Ингредиенты
• 1½ стакана тертой кольраби
• 1½ стакана тертого дайкона
• 1 ч.л. морской соли тонкого помола
• ¼ стакана столового уксуса
• 1 ст.л. сахара
• 1 небольшая морковь
• 1 маленькая луковица шалота
• 1 ст.л. нарезанного свежего укропа
Смешиваем натертые кольраби и дайкон, помещаем их в дуршлаг, солим (четверть чайной ложки соли), слегка перетираем руками и даем постоять около 15 минут.
В небольшой миске соединяем уксус, сахар и оставшиеся три четверти чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения сахара.
Морковь чистим и натираем. Лук-шалот чистим и тонко режем.
Отжимаем кольраби и дайкон как можно сильнее, чтобы удалить максимум жидкости. Перекладываем в миску, добавляем туда морковь, лук-шалот и укроп. Вливаем уксусную смесь и хорошенько перемешиваем.
Салат из кольраби и дайкона можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике 1 час.
Салат из кольраби с яблоком
Ингредиенты
• 3 маленьких кольраби
• 1 большое яблоко
• ¼ большой красной луковицы
• 3 ст.л. нарезанного зеленого лука
• твердый сыр
• соль и перец по вкусу
Для заправки
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. жидкого меда
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 4 ст.л. оливкового масла extra virgin
Кольраби чистим и нарезаем тонкой соломкой. Яблоко очищаем и также нарезаем соломкой. Красную луковицу очищаем и нарезаем очень тонко. Зеленый лук промываем и нарезаем.
Смешиваем кольраби, яблоко, красный лук и зеленый лук в большой миске. Слегка приправляем солью и перцем.
Для заправки в небольшой миске взбиваем вместе горчицу, мед и уксус. Не прекращая взбивать, медленно, маленькими порциями вливаем оливковое масло, чтобы получилась однородная смесь.
Добавляем заправку в салат, перемешиваем. Сверху салат украшаем сыром, нарезанным тонкими полосками.
* Я надеюсь, вы по достоинству оцените представленные рецепты салатов с капустой кольраби, и этот полезный овощ станет частым гостем на вашем столе.
Салат «Бобо»
Ингредиенты
• 1 стакан сухой фасоли
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. сметаны
• 1 небольшой пучок листового салата
• ½ стакана пшеничных сухариков
• соль и сахар по вкусу
Фасоль замачиваем на ночь. Утром воду сливаем, а фасоль отвариваем в свежей подсоленной воде до готовности.
Морковь чистим и трем на крупной терке, чуть присыпаем ее солью и сахаром и растираем руками или пестиком до появления сока.
Салаты
Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем со сметаной.
Салат промываем, обсушиваем и рвем руками.
Соединяем фасоль, морковь и салат, заправляем все сметанным соусом, посыпаем сверху сухариками (если салат не планируется подать к столу сразу, то сухарики следует добавлять непосредственно перед подачей).
Салат «Неравный брак»
Говорят, что в России и на Украине, когда хотели отказать сватам, выносили к их приходу тыкву. В Венгрии, например, все было интереснее. Там существовали три вида угощений перед застольем: из белой капусты и сладкого перца («да, мы согласны»), из тыквы, что удивительно, и зеленого лука («нет, мы против свадьбы») и вот этот, который означал, что брак предполагается неравный, а значит, будет вестись торг за приданое.
Ингредиенты
• 1 стакан (200 г) сухой черной или пестрой фасоли
• 2 крупные морковки
• 1 большой пучок листового салата
• 2–3 столовые ложки сметаны
• 1 горсть пшеничных сухариков
• соль по вкусу
Фасоль замачиваем на ночь. Утром воду сливаем, а фасоль отвариваем в свежей подсоленной воде до готовности.
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Листья салата промываем, обсушиваем и режем перьями (если не уверены в сладости салата, лучше рвать его руками).
Соединяем все ингредиенты салата, заправляем сметаной и посыпаем сухариками непосредственно перед подачей.
Мюнхенский салат
Ингредиенты
• 1 отварное филе куриной грудки
• 2 зеленых яблока
• 1 красная луковица
• 100 мл натурального йогурта
• 1 ч.л. жидкого меда
• 1 ст.л. маслин без косточки
• соль по вкусу
Измельчаем отварную куриную грудку. Очищаем и режем кубиками яблоки. Очищаем и тонко режем красный лук.
Смешиваем йогурт с медом и чуточкой соли. Заправляем этой смесью все ингредиенты салата, добавив маслины.
Перед подачей даем салату настояться 30–40 минут.
Салат «Пекинезо веро»
Ингредиенты
• ½ кочана пекинской капусты
• 1 стебель сельдерея
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 1 отварное филе куриной грудки или равное количество филе куриных ножек
• 1 маленький пучок петрушки
• 1 маленький пучок зеленого лука
Салаты
• 2 ст.л. оливкового масла
• сок из ⅓ лимона
