• 50 г пармезана
• соль на кончике ножа
Пекинскую капусту промываем, обсушиваем и нарезаем. Стебель сельдерея промываем, удаляем жесткие волокна и нарезаем тонкими ломтиками. Яйца очищаем и мелко режем (можно использовать только белок). Куриное филе мелко режем. Зелень промываем и мелко режем.
Для заправки смешиваем оливковое масло с лимонным соком и солью.
Смешиваем все ингредиенты салата и поливаем заправкой. Перемешиваем и посыпаем тертым пармезаном.
Салат «Йошка на итальянской даче»
Ингредиенты
• 1 отварное филе куриной грудки
• 1 красная луковица
• 2 кисло-сладких яблока
• 50 г маслин без косточек
• 100 мл натурального йогурта
• 1 ч.л. жидкого меда
Куриное филе мелко режем. Лук очищаем и режем очень тонкой соломкой. Яблоки очищаем и режем маленьким кусочками. Маслины режем кружочками.
Для заправки смешиваем йогурт с медом. Перемешиваем все ингредиенты салата с приготовленной заправкой.
Салат «Только спокойствие»
Ингредиенты
• 400 г отварного куриного филе
• кунжут для обваливания
• 1 пучок шпината
• 1 манго
Для малинового соуса
• 200 г свежей или размороженной малины
• соевый соус по вкусу
• 2 ст.л. оливкового масла
Куриное филе обваливаем в семенах кунжута и слегка обжариваем на разогретой сухой сковороде.
Шпинат промываем и обсушиваем, при необходимости удаляем жесткие стебли. Манго очищаем, удаляем косточку, мякоть нарезаем крупными кубиками.
Для соуса свежую или размороженную малину разминаем, смешиваем с соевым соусом и оливковым маслом.
Куриное филе в кунжуте нарезаем ломтиками, укладываем на листья шпината, сверху раскладываем кусочки манго и поливаем все малиновым соусом.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Французская картофельная булочка
Такие булочки часто можно встретить в модных пекарнях, кондитерских и кофейнях. Визуально их отличить легко: у них крестообразный надрез на поверхности и обильная посыпка кунжутом. Правда слово «картофельная» в названии встречается куда реже. Обычно обходятся только словом «французская». А ведь секрет вкуса этих булочек именно в картошке.
Рискнем приготовить?
• 200 г сваренного в мундире картофеля
• 700 г муки
• 100 мл оливкового или другого растительного масла
• 12 г соли
• 8 г сахара
• 360 мл молока
• 30 г прессованных дрожжей
• 1 яйцо для смазывания
• кунжут или мак для посыпки
Варим картофель в мундире до полной готовности, чистим его и тщательно разминаем в однородное пюре (лучше протереть картофель через достаточно частое сито).
Кладем в миску приготовленное картофельное пюре, добавляем муку, масло, соль, сахар, разведенные в подогретом до 30 °C молоке прессованные дрожжи. Замешиваем однородное тесто. Если консистенция теста окажется слабоватой, следует прибавить немного пшеничной муки.
Оставляем тесто для расстойки в тепле на 60–70 минут.
Делим тесто на одинаковые по массе порции и подкатываем их в виде круглых заготовок для булочек. Укладываем заготовки на противень с антипригарным покрытием (можно покрыть дно противня пергаментной бумагой). Делаем крестообразные надрезы на поверхности. Аккуратно смазываем верх заготовок булочек взболтанным яйцом и равномерно посыпаем кунжутом или маком.
Оставляем противень с заготовками для булочек в теплом месте для вторичной расстойки. Продолжительность расстойки – 15–20 минут (в зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей).
Выпекаем булочки в духовке при 200 °C около 30 минут. В конце выпечки на поверхности булочек должна образоваться золотисто-коричневая корочка.
Подаем со свежим молоком, с вареным «домашним» некрепким кофе со сливками или с какао. Детям эти булки можно давать вместо хлеба.
Булочка «Розовая»
Это диетическая булочка пониженной калорийности, которую многие из нас помнят, увы, по больницам и санаториям, а также (уже более радостное воспоминание) по детским и пионерским лагерям. Булочку отличал удивительно нежный розовый цвет мякиша и румяная корочка. В детстве нам рассказывали, что именно так и выглядит легендарный Колобок из сказки. Поэтому при выпечке будем стараться добиться идеально круглой формы.
Выпечка и десерты
Изделия вырабатываются в виде булочек круглой формы массой 68 г. Тесто готовится опарным способом.
Поехали!
Ингредиенты (согласно ГОСТу 1986 года)
• 430 г муки пшеничной высшего сорта (на замес теста)
• 15 г муки пшеничной высшего сорта (на подпыл)
• 13 г прессованных дрожжей
• 20 г сахарного песка
• 7 г соли
• 2 ст.л. протертой отварной свеклы
• 20 г маргарина
• 1 яичный желток для смазывания
• 20 г сахарной пудры для посыпки готовых изделий
• 7 г растительного масла для смазывания противня
• 200 мл воды
Для замеса опары используем 60–70 % расчетного количества воды, подогретой до 35–40 °C, все количество дрожжей и 35–60 % общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35–40 °C. Время брожения опары – 2,5–3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2–2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляем все остальные рецептурные компоненты и замешиваем тесто. Протертая на мелкой терке свекла добавляется при замесе теста.
Время брожения теста – 2–2,5 часа. Во время брожения делаем 1–2 обминки.
Из готового теста формуем шарообразные заготовки массой 68 г.
Продолжительность расстойки заготовок в теплом помещении под салфеткой – 40–50 минут.
В конце периода расстойки поверхность заготовок смазываем взбитым желтком.
Температура выпечки – 230–240 °C.
Продолжительность выпечки – 12 минут.
