Томатное пюре или томатную пасту разводим небольшим количеством воды, доводим до кипения, варим 5–10 минут на минимальном огне, добавляем в молочный соус и тщательно перемешиваем. Суп должен быть средней густоты.
Разливаем суп по тарелкам, посыпаем промытой и нарубленной зеленью и крутонами.
Тыквенный суп с сельдереем
Этот суп мы начинаем давать нашему болящему в тот период, когда он уже практически здоров и активно восстанавливает силы.
Ингредиенты
• 1 кг тыквы
• 11/5 л овощного бульона или воды
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 см корня имбиря
• небольшой кусочек стручка красного перца чили
• 1 пучок укропа
• 2 апельсина
• 2 ст.л. оливкового масла
• ¼ корня сельдерея
• горсть тыквенных семечек
• цельнозерновой хлеб для подачи
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Очищаем тыкву от семян и кожуры, режем мякоть кубиками. Выкладываем тыкву в кастрюлю и заливаем бульоном или водой.
Чистим и мелко крошим лук, чеснок и имбирь. Из кусочка перца чили удаляем семена, измельчаем. Добавляем все это к тыкве и варим суп на слабом огне в течение 30 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляем промытый и мелко нарезанный укроп.
Выжимаем из апельсинов сок, натираем на мелкой терке цедру. Вливаем апельсиновый сок в суп, добавляем немного тертой цедры по вкусу. Заправляем суп оливковым маслом, добавляем соль и перец.
Сельдерей очищаем и режем мелкими кубиками, сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Обжариваем на сковороде, добавляем в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.
Подаем суп с цельнозерновым хлебом.
Суп «Здравствуй, дача»
Чистить картофель или промыть его со щеткой и оставить неочищенным – это ваш личный выбор. Но помните, что в кожуре – витамины!
Ингредиенты
• 600 г молодого картофеля
• 2 стебля лука-порея (только белая часть)
• 11/5 л овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 3 стебля зеленого лука
• 1 пучок укропа
• сметана для подачи
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель очищаем и крупно режем. Порей разрезаем вдоль, промываем и тонко режем. Бульон ставим на огонь и прогреваем.
Разогреваем в сотейнике сливочное масло и выкладываем порей. Пассеруем на слабом огне 5 минут. Добавляем картофель и тушим под крышкой 5 минут.
Вливаем горячий бульон, доводим до кипения, солим и варим до готовности картофеля. Перчим суп.
Промываем и тонко режем зеленый лук и укроп и добавляем в сотейник с супом.
Разливаем суп по тарелкам, подаем со сметаной.
Упрощенный луковый суп
Французская классика, адаптированная для нашего диетического питания.
Ингредиенты
• 3 большие луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 150 мл сухого белого вина
• 1 л куриного или овощного бульона
• ½ ч.л. соли
• 4 ломтика белого хлеба
• 1 ст.л. растительного масла
• 200 г твердого (например, швейцарского) сыра
• молотый черный перец по вкусу
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим.
В кастрюле с толстым дном, где будет вариться суп, разогреваем сливочное масло, выкладываем лук и готовим на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 25 минут. Добавляем чеснок и 1 столовую ложку муки. Готовим, продолжая помешивать, еще 3 минуты.
Вливаем вино, доводим до кипения. Добавляем горячий бульон, солим, перчим. Уменьшаем огонь и варим под крышкой 10 минут.
С хлеба срезаем корки. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем хлеб до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны.
Половину сыра трем на крупной терке. Часть сыра (50 г) добавляем в кастрюлю с супом. Перемешиваем и сразу же снимаем с огня.
Разливаем суп по порционным горшочкам. В каждый горшочек поверх супа кладем ломтик обжаренного хлеба, присыпаем 50 г тертого сыра и ставим в духовку, разогретую до 200 °C, или в микроволновую печь на 3 минуты.
Оставшийся сыр (100 г) нарезаем брусочками.
Разливаем огненно-горячий суп в тарелки, закладывая в каждую по брусочку сыра. Начинаем есть суп тогда, когда сыр в тарелке разомлеет, а сам суп станет приятно-теплым, не горячим.
Сырный крем-суп
Ингредиенты
• 2 луковицы
• 3 картофелины
• 100 г корня сельдерея
• 4 ст.л. оливкового масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1–11/5 л воды
• 400 г плавленого сыра
• щепотка тертого мускатного ореха
• 4–6 ломтиков белого хлеба
• 2 ст.л. сливочного масла
• мука для обваливания
• 1 ст.л. рубленого укропа
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Одну луковицу, картофель и сельдерей очищаем и крупно нарезаем.
В кастрюле разогреваем половину оливкового масла и обжариваем овощи 1–2 минуты. Вливаем вино, готовим 2 минуты, затем заливаем овощи горячей водой. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до слабого. Варим 30 минут.
Готовый суп измельчаем блендером до состояния пюре.
Сыр трем на крупной терке и добавляем в суп. Приправляем по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Помешивая, доводим суп до кипения и снимаем с огня.
Из хлеба вырезаем кружки диаметром 7–8 см и обжариваем на сливочном масле.
Оставшуюся луковицу нарезаем кольцами, обваливаем в муке и жарим на оставшемся оливковом масле до хруста.
