На каждый гренок выкладываем обжаренный лук, посыпаем укропом.
Суп разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и подаем.
Супчик домашний куриный с потрошками
Ингредиенты
• 300 г куриных потрошков (сердечки, печень, желудки)
• 1 средняя луковица
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 средняя морковь
• 250 г шампиньонов
• 2 ст.л. топленого масла
• 2 ст.л. муки
• щепотка молотого кориандра
• 1 л куриного бульона
• 100 мл жирных сливок
• 1 стакан замороженного зеленого горошка
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Потрошки промываем, каждую печенку разрезаем на 4 части, желудки режем тонкими полосками, сердечки разрезаем вдоль пополам. Сердечки промываем внутри от сгустков крови. Обсушиваем сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печень заливаем большим количеством кипятка и оставляем на 5 минут, затем откидываем в сито.
Чистим и мелко нарезаем лук, корень петрушки и морковь. У шампиньонов удаляем ножки, шляпки режем ломтиками.
В большой сковороде разогреваем на среднем огне масло, выкладываем лук, обжариваем 5 минут. Добавляем петрушку и морковь, обжариваем 5 минут. Кладем грибы, увеличиваем огонь до сильного, готовим еще 5 минут.
Разогреваем маленькую чистую сухую сковороду, насыпаем муку и кориандр, обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Снимаем с огня, вливаем примерно половник бульона, размешиваем до однородности, возвращаем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Добавляем сливки, перемешиваем до однородности и снимаем с огня.
Оставшийся бульон доводим до кипения, кладем желудки и сердечки, варим 20 минут. Затем добавляем горошек и овощи с грибами, готовим 5 минут.
Кладем в суп печень, вливаем сливочную заправку, солим, перчим и доводим почти до кипения (но не кипятим!).
Подаем суп не очень горячим.
Вторые блюда и гарниры
Омлет с сыром прованский
Омлет с сыром – это диетический, вкусный, быстрый и сытный завтрак, рекомендованный диетологами для похудения, рационального возрастного питания, при заболеваниях почек, сердца, сахарном диабете, подагре, колите и, конечно, в восстановительный период при диете № 13.
Ингредиенты
• 2 яйца
• 1½ ст.л. молока
• 16 г твердого сыра
• 10 г сливочного масла + для подачи
Для омлетной смеси яйца взбиваем венчиком или миксером, добавляем молоко, соль по вкусу и перемешиваем. Твердый сыр трем на мелкой или средней терке, всыпаем в яично-молочную смесь, перемешиваем.
Можно омлетную смесь приготовить другим способом: отдельно взбиваем миксером белки, желтки смешиваем с молоком, солью, тертым сыром и соединяем со взбитыми белками.
Форму для запекания нагреваем, смазываем сливочным маслом, вливаем омлетную смесь с сыром, ставим в разогретую до 200 °C духовку и запекаем в течение 20 минут.
Готовый омлет нарезаем порционными кусками, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.
Омлет овощной «Удовольствие и польза»
Подходит для диет № 3, 6, 7, 8,9, 10, 11, 13.
Ингредиенты
• 25 г моркови
• 25 г белокочанной капусты
• 1½ ст.л. молока для омлета + немного для овощей
• 5 г сливочного масла + для смазывания
• 2 яйца
• соль по вкусу
Морковь промываем, очищаем, нарезаем кружочками. Белокочанную капусту шинкуем.
Нарезанные овощи выкладываем в сотейник, добавляем небольшое количество молока и масла, тушим до мягкости. Затем овощи протираем через сито или измельчаем блендером.
Яйца взбиваем венчиком, добавляем молоко и соль, перемешиваем.
Овощное пюре выкладываем на противень, смазанный маслом, заливаем яично-молочной смесью и запекаем в духовке. Омлет с овощами также можно приготовить на пару в пароварке или на водяной бане.
Итальянская рисовая каша с сыром и морковкой
Рисовая каша с морковью рекомендуется для диет № 2, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 13.
Ингредиенты
• 100 г моркови
• 10 г сливочного масла + для подачи
• 100 г риса
• 100 мл воды + для тушения моркови
• 100 мл молока
• ½ ст.л. сахара
• 50 г сыра типа чеддер
• 1 ст.л. светлого изюма без косточек
Морковь промываем, очищаем, трем на мелкой терке, тушим на сковороде в сливочном масле с добавлением небольшого количества воды.
Рис промываем в теплой воде 2–3 раза, засыпаем в кипящую воду, солим, варим 15–20 минут, вливаем горячее молоко и варим до загустения.
В рисовую кашу добавляем тушеную морковь и сахар, хорошо перемешиваем, готовим на слабом огне еще 30 минут.
Добавляем тертый сыр, изюм и выключаем огонь.
При подаче на стол в кашу кладем сливочное масло.
Мясной сырок с соусом бешамель
Подходит для диет № 1, 5, 7, 10, 13.
Ингредиенты
• 680 г мяса
• 20 г муки
• 150 мл молока
• 100 г сливочного масла
• сыр с плесенью для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Мясо промываем, нарезаем, отвариваем в небольшом количестве воды до готовности, охлаждаем. Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой 3–4 раза.
Для соуса бешамель муку подсушиваем на сковороде без жира до светло-желтого цвета, тщательно размешиваем в небольшом количестве охлажденного молока, смесь вливаем в кипящее молоко, варим при непрерывном помешивании до получения соуса густоты сметаны, затем охлаждаем.
В измельченное мясо добавляем часть соуса бешамель, часть масла и соль, чтобы получилась мягкая масса. Формуем массу в виде биточков-сырков.
Оставшуюся часть сливочного масла и соуса смешиваем и заливаем смесью сырки или отсаживаем из кондитерского мешка на поверхность сырков.
