Если врач разрешает, то можно дополнительно посыпать сырки крошкой любого благородного сыра с плесенью.
Картофельный рулет с мясной начинкой
Это оригинальное, очень вкусное горячее второе блюдо из картофельного пюре с фаршем из отварной говядины, запеченное в духовке.
Ингредиенты
• 200 г говядины (котлетного мяса)
• 25 г сливочного масла + для смазывания
• 400 г картофеля
• 50 мл молока
• 2 яйца
• 30 г сметаны + для подачи
• соль по вкусу
Говядину отвариваем в небольшом количестве воды до готовности, пропускаем через мясорубку, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до готовности, воду сливаем и в горячем виде протираем или разминаем толкушкой до однородной массы.
В немного остывший протертый картофель добавляем молоко и яйца, солим, тщательно перемешиваем и выкладываем полученную массу на салфетку слоем около 1 см. На середину массы выкладываем фарш из отварного мяса, сворачиваем в виде рулета.
Рулет с салфетки перекладываем швом вниз на смазанный сливочным маслом противень, поверхность смазываем сметаной, делаем вилкой несколько проколов и запекаем в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут.
При подаче на стол рулет разрезаем на порции и подаем со сметаной. Картофельный рулет с фаршем можно подать с салатом из овощей или посыпать рубленой зеленью.
Утиные котлетки «Дядя Дак»
Для диет № 7, 8, 10 рецепт тоже подходит идеально, но соус следует готовить без соли.
Ингредиенты
• 200 г утиного филе без кожи
• 1 толстый ломтик черствого пшеничного хлеба
• 2 ст.л. молока или воды
• 20 г твердого сыра
• сливочное масло для смазывания и сбрызгивания
• соль по вкусу
Для молочного соуса
• 2 ч.л. муки
• 20 г сливочного масла
• 4 ст.л. молока
• соль по вкусу
Из филе утки готовим котлетную массу. Для этого мясо 2 раза пропускаем через мясорубку. Черствый хлеб без корок замачиваем в молоке или воде, слегка отжимаем. Соединяем фарш с отжатым хлебом, солим и снова пропускаем через мясорубку. Твердый сыр трем на средней терке.
Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде без изменения цвета, охлаждаем до 50 °C, просеиваем, растираем со сливочным маслом до однородности, добавляем молоко, варим на слабом огне при помешивании в течение 7–10 минут, солим, процеживаем.
Из котлетной массы формуем котлеты треугольной формы (как утиная лапка), выкладываем их на смазанный маслом противень. В середине по длине каждой котлеты делаем углубление. Заполняем углубление густым молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.
Запекаем котлеты в духовке при 180 °C до готовности.
Рыбные «хлебцы-молодцы»
Эти хлебцы – диетическое второе блюдо из рыбного фарша – готовят на пару из разных видов рыбы: судака, минтая, ледяной рыбы.
В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, картофельное пюре, отварной рис. Рыбные хлебцы можно подать с соусом: сметанным или сметанным с томатом.
Ингредиенты
• 200 г филе судака, или 250 г филе минтая, или 225 г филе ледяной рыбы
• 15 г белого хлеба
• 1 ст.л. молока
• 15 г сливочного масла + для смазывания
• 1 яйцо
Рыбное филе нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку. Белый хлеб без корок замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем в рыбный фарш, перемешиваем, еще раз пропускаем через мясорубку и хорошо выбиваем.
В полученную котлетную массу добавляем сливочное масло, яичный желток и перемешиваем. Белок взбиваем и, аккуратно вымешивая, вводим в котлетную массу.
Приготовленную массу выкладываем в смазанную маслом форму и готовим на пару.
При подаче на стол рыбные хлебцы разрезаем на порции. Подаем с гарниром (см. выше).
Рыбная фриттата «Речфлот»
Вкусное диетическое блюдо, богатое белками, с небольшим содержанием жиров и углеводов и низкой калорийностью.
Ингредиенты
• 300 г речной рыбы
• 10 г муки
• 80 мл молока
• 1 г соли
• 10 г сливочного масла + для смазывания
• немного твердого сыра (по желанию)
• панировочные сухари для посыпки (по желанию)
Рыбу разделываем с костями, нарезаем на порционные куски (по 1 куску на порцию), опускаем в подсоленную кипящую воду и отвариваем до готовности.
Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде до светло-желтого цвета, затем размешиваем в небольшом количестве охлажденного молока. Большее количество молока доводим до кипения и вливаем в него смесь муки с холодным молоком, солим и варим при непрерывном помешивании до консистенции густой сметаны. В готовый соус добавляем сливочное масло, больше до кипения не доводим.
Отваренные куски рыбы выкладываем на смазанный маслом противень, заливаем молочным соусом и запекаем в духовке при 180 °C до готовности.
Если доктор не возражает, то верх фриттаты в конце запекания можно посыпать небольшим количеством тертого сыра и сухариками. Тогда у нее получится аппетитная хрустящая корочка.
Сыр камчатский из кальмаров
Это блюдо рекомендуется для диет № 2, 3, 4, 5, 10, 11, 13, 15.
Ингредиенты
• 120 г филе кальмаров
• 50 г сливочного масла
• 40 г твердого сыра
• 1 зубчик чеснока
• 30 мл молока или бульона
Кальмары отвариваем 3–4 минуты, охлаждаем, пропускаем 2–3 раза через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло, тертый неострый сыр, пропущенный через пресс чеснок и молоко (можно бульон). Полученную массу хорошо взбиваем миксером.
Формуем из приготовленной массы батон и убираем в холодильник для охлаждения.
Салаты
Салат с авокадо в испанском стиле
Рецепт рассчитан на 8 порций.
