Ингредиенты
• 400 г хороших грунтовых помидоров
• 400 г авокадо
• 20 г кинзы
• 60 г рукколы
Салаты
• 100 мл оливкового масла
• 30 г маслин без косточек
• 8 яиц
• 8 г соли
• 4 г черного молотого перца
Помидоры моем и крупно режем. Мякоть авокадо режем мелкими кубиками. Выкладываем в салатник, аккуратно перемешиваем рукой.
Добавляем промытую и нарезанную кинзу и рукколу. Перемешиваем ложкой, поливаем оливковым маслом, слегка солим и посыпаем нарезанными колечками маслинами.
Отвариваем яйца «в мешочек».
Выкладываем салат в порционные креманки, разбиваем у яйца верхушку, очищаем ее, слегка солим и аккуратно, чайной ложечкой взбалтываем яйцо, перемешивая жидкий желток и схватившийся белок.
Выливаем яичную болтушку поверх салата и получаем истинное удовольствие.
Салат из кускуса с деликатесным горошком
Ингредиенты
• ½ стакана кускуса
• 500 г замороженного зеленого горошка мозговых сортов
• 1 средний пучок петрушки
• ⅔ стакана грецких орехов
• 120 г сыра фета
Для заправки
• 1 луковица шалота
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний пучок базилика
• ½ стакана оливкового масла
• 1 ст.л. меда
• 3 ст.л. белого винного уксуса
• щепотка сушеных хлопьев чили
• соль и перец по вкусу
Насыпаем кускус в миску, немного солим и заливаем половиной стакана кипящей воды, размешиваем. Накрываем миску тарелкой или крышкой и оставляем на 10 минут. Готовый кускус разрыхляем вилкой.
Бланшируем зеленый горошек в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откидываем в дуршлаг и обдаем холодной водой.
Промываем и крупно режем листья петрушки. Мелко рубим грецкие орехи.
Для заправки очищаем лук-шалот и чеснок. Отделяем листья базилика от веточек. Выкладываем все ингредиенты заправки в чашу блендера и измельчаем до однородности. Солим и перчим.
Смешиваем в миске кускус, горошек, петрушку и орехи. Поливаем половиной заправки и перемешиваем. Убираем в холодильник на 2 часа.
Перед подачей посыпаем салат раскрошенной фетой и поливаем оставшейся заправкой.
Именинный парижский салат
Если на период болезни пришелся какой-то домашний праздник, нужно приготовить блюдо, которое будет и торжественным, и легким, позволительным для нашей диеты. Готовы? Поехали!
Ингредиенты
Для карамелизированных орехов
• ⅓ стакана грецких орехов
• щепотка соли
• 1 ст.л. жидкого меда
• растительное масло для сбрызгивания
Для заправки
• 50 мл белого винного уксуса
• 2 ст.л. жидкого меда
• 1 ст.л. зернистой горчицы
• 60 мл оливкового масла
• соль и перец по вкусу
Для салата
• 1 красное яблоко
• 100 г сыра бри
• 1 кочан салата романо
• 4 ст.л. темного изюма без косточек
Разогреваем сухую сковороду на сильном огне, всыпаем орехи, добавляем щепотку соли и мед. Убавляем огонь до среднего и готовим, постоянно помешивая, пока мед не загустеет и полностью не покроет орехи. Это займет около 3 минут. Внимательно следим за приготовлением, чтобы мед не подгорел.
Когда орехи в карамели будут готовы, аккуратно переливаем их на застеленный пергаментом противень, предварительно сбрызнув его растительным маслом. Разделяем орехи друг от друга, чтобы они не слиплись. Полностью остужаем.
В маленькой банке с винтовой крышкой смешиваем все ингредиенты заправки. Энергично встряхиваем до тех пор, пока не получится эмульсия.
Разрезаем яблоко пополам, удаляем сердцевину и нарезаем средними кубиками. Такими же кусочками нарезаем сыр бри. Рвем промытый и обсушенный салат подходящими для еды кусочками и выкладываем в салатник. Добавляем яблоко, сыр, изюм и орехи. Поливаем салат заправкой.
Классический бельгийский яичный салат
Ингредиенты
• 4 яйца
• 3 перышка зеленого лука
• 1 средняя морковь
• ½ красного сладкого перца
• 1 ст.л. каперсов
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ст.л. сметаны
• соль и перец по вкусу
Яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем и режем средними кубиками.
Измельчаем промытый зеленый лук. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Сладкий перец промываем и режем кубиками. Каперсы промываем от соли и мелко рубим.
Выкладываем в салатник морковь, перец, лук и каперсы, добавляем майонез и сметану, хорошо перемешиваем.
Добавляем яйца, солим и перчим, снова перемешиваем салат.
Норвежский салат с треской и картофелем
Ингредиенты
• 300 г филе отварной трески
• 150 г отварного картофеля
• 2–3 крепких огурчика
• 2–3 стебля зеленого лука
• листья 1–2 веточек петрушки
• 70–100 г натертого на мелкой терке хрена или готовой приправы
• 1½ ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса (по желанию)
• майонез, лучше домашний (например, мой постный), по вкусу
• соль и перец по вкусу
Треску и очищенный картофель режем одинаковыми по размеру небольшими кусочками. Огурцы (с кожицей или без, по желанию) – тонкой соломкой. Зеленый лук и петрушку промываем и мелко рубим.
Смешиваем подготовленные ингредиенты с хреном. Солим и перчим. По желанию добавляем сок лимона или уксус. Заправляем майонезом и подаем.
Салат из печени трески
Ингредиенты
