• 1 банка консервированной печени трески
• 1 небольшая луковица
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 70 г твердого нежирного сыра
• 2 ст.л. майонеза
• 1 ч.л. винного или столового уксуса
• молотый черный перец по вкусу
Печень выкладываем из банки, сливаем масло и разминаем вилкой.
Лук чистим, нарезаем максимально мелко и добавляем к печени. Еще раз разминаем все вилкой в пюре.
Очищенные яйца и сыр трем на мелкой терке. Соединяем с печенью и луком.
Смесь перчим, сбрызгиваем уксусом и заправляем майонезом.
Десерты
Желе из простокваши
Вместо простокваши можно использовать кефир или ацидофильное молоко. Я несколько раз готовила этот десерт на питьевом йогурте – всем очень понравилось.
Желе из простокваши рекомендуется для диет № 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 13.
Ингредиенты
• 30 мл воды
• 1 ст.л. сахара или ксилита
• ванилин на кончике ножа
• 10 г быстрорастворимого желатина
• 200 мл простокваши
В кипящую воду кладем сахар или ксилит и ванилин, снимаем с огня, растворяем в горячем сиропе быстрорастворимый желатин, охлаждаем до 50 °C.
В теплом виде сироп понемногу вводим в простоквашу при непрерывном помешивании венчиком.
Желе разливаем в стаканы или в формочки, ставим на холод.
При подаче на стол формочки с желе опускаем на несколько секунд в горячую воду, вытираем их полотенцем и, держа наклонно, выкладываем желе в креманку или на десертную тарелку.
Крем-пуше из сливок
Количество сливок можно уменьшить до 300 мл, заменив тем же количеством молока.
Крем очень удобно подавать, раскладывая в диетические готовые корзиночки из пресного или песочного теста.
Десерт рекомендуется для всех диет, кроме диет № 4 и 9.
Ингредиенты
• 4 яичных желтка
• 150 г сахара
• 250 мл молока
• 20 г желатина
• ванилин по вкусу
• 600 мл жирных сливок
Яичные желтки растираем с сахаром. Молоко доводим до кипения.
Желтковую смесь разводим кипящим молоком, немного охлаждаем, вводим желатин и ванилин, остужаем до 30 °C и процеживаем.
Сливки охлаждаем 1 час, затем взбиваем в пену. Постепенно соединяем при непрерывном помешивании с желтковой смесью.
Сразу разливаем в формочки и ставим на холод.
Торт «Птичье молоко»
«Птичье молоко» – очень нежное, всеми с детства любимое лакомство. Рецепт, приведенный ниже, был изобретен еще в Советском Союзе в знаменитом ресторане Москвы «Прага». Торт оказался таким вкусным, что за ним выстраивались большие очереди. Долгое время рецепт держался в секрете, однако в будущем его повторил и обнародовал кондитер А. Селезнев.
В этом рецепте нет никаких дополнительных улучшителей вкуса, никакого особого декора. Идеальный в своей простоте и первозданности торт. Угощайтесь им с удовольствием!
Ингредиенты по ГОСТу
Для бисквита
• 4 яичных желтка
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• сливочное масло для смазывания
• коньяк для пропитки
Для суфле
• 40 г желатина
• 10 яиц
• 2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 300 г сливочного масла
• 1 пакетик ванилина
Для глазури
• ½ стакана сахара
• ½ стакана какао-порошка
• ½ стакана молока
Для бисквита взбиваем миксером желтки с сахаром в течение 10 минут. Затем добавляем муку и продолжаем взбивать еще 1 минуту. Не взбиваем слишком долго, иначе бисквит получится недостаточно воздушный. У нас должно получиться светло-желтое однородное тесто.
Берем две одинаковые формы для выпечки, смазываем их маслом, выкладываем поровну тесто и выпекаем в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.
Для суфле заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
Разделяем аккуратно яйца на белки и желтки. Желтки хорошо взбиваем с 1 стаканом сахара до образования пены. Добавляем молоко и ставим на водяную баню. Нагреваем до тех пор, пока крем не увеличится в объеме. Остужаем.
После этого взбиваем миксером размягченное сливочное масло, постепенно, по чуть-чуть добавляя в него остывший заварной крем.
Растворяем на водяной бане желатин.
Белки с оставшимся 1 стаканом сахара взбиваем до получения крепкой пены. Меренгу перемешиваем с желатином.
Теперь постепенно соединяем оба крема, заварной и белковый, хорошо взбивая. Суфле готово.
Кладем в подходящую форму нижний бисквитный корж, слегка смазываем его коньяком. Сверху выкладываем все суфле, разравниваем, накрываем вторым коржом. Убираем торт в холодильник.
Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь. Для этого сахар, какао-порошок и молоко прогреваем, помешивая, на водяной бане до получения однородной консистенции.
Приготовленной глазурью поливаем торт и даем ей застыть в холодильнике перед подачей.
Имбирное печенье
Привожу этот рецепт здесь, потому что печенье очень вкусное, его получается много, и мы можем давать его ребенку (да и взрослому), не особо ограничивая. А ведь наши пациенты часто капризничают и требуют сладенького. Вот и пусть жуют, на здоровье!
Ингредиенты
• 500 г меда (темного или разнотравья)
• 250 г коричневого сахара
• 360 г сливочного масла 82,5 % жирности
• 50 г очищенного корня имбиря
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1–2 ч.л. молотой гвоздики
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ¼ ч.л. семян аниса
• 50 г какао-порошка без сахара
