• тертая цедра 1 апельсина
• тертая цедра 1 лимона
• 1¼ кг муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 2 яичных желтка
• 3 ст.л. рома
Для теста в миску из нержавеющей стали выкладываем мед, сахар и сливочное масло. Ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Смесь при этом не должна кипеть.
Имбирь натираем на мелкой терке.
Когда сахар растворится, добавляем все пряности, какао-порошок, апельсиновую и лимонную цедру. Перемешиваем и снимаем емкость с водяной бани, даем смеси остыть до температуры не ниже 68 °C (горячая, но не обжигающая смесь).
В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Когда жидкая смесь немного остынет, всыпаем часть муки и тщательно вымешиваем тесто. Снова немного остужаем.
Затем добавляем желтки и ром, хорошо вымешиваем тесто руками. Не нужно стремиться вмешать всю муку – тесто должно получиться плотным и эластичным, слегка липким.
Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6–8 часов.
Разогреваем духовку до 220–240 °C. Большой прямоугольный противень застилаем бумагой для выпечки.
Раскатываем тесто на рабочем столе, присыпанном мукой, в пласт толщиной 3–5 мм. Вырезаем из теста фигурки, используя формочки для печенья. Перекладываем фигурки на противень. (Или же раскатываем тесто прямо на противне, вырезаем фигурки, а затем удаляем с противня излишки теста.)
Выпекаем печенье в разогретой духовке в течение 7–9 минут. Будьте внимательны, не пересушите. Имбирное печенье (как и пряники) не становится плотным и хрустящим во время выпечки. Если печенье слегка поднялось и подрумянилось с краев, оно готово.
Достаем противень из духовки, даем печенью остыть, затем снимаем его с противня и раскладываем в один слой на ровной поверхности, чтобы оно не деформировалось. Если готовое печенье немного растеклось по краям во время выпечки, срезаем неровности ножом, пока печенье теплое.
Диета (стол) № 14
При болезнях почек с отхождением камней
Это одна из самых строгих диет, которая вводит ограничения на целый ряд «здоровых» и полезных для других продуктов. Поэтому мы вынуждены перечислить сначала то, что категорически нельзя, а потом уже то, что можно. Но даже при таких жестких ограничениях мы постараемся сделать питание вкусным и не дать вашему аппетиту «загрустить».
Людям, которым назначена данная диетотерапия, рекомендуется полностью отказаться от употребления в пищу следующих продуктов:
овощных салатов;
сладких ягод и фруктов;
овощных, молочных и фруктовых супов;
копченых и соленых блюд;
колбасных изделий;
консервов;
соленой рыбы;
молочной продукции в исходном виде (допускается в блюдах в незначительных количествах);
кофе;
крепкого чая;
какао;
шоколада;
кондитерских изделий с кремом;
хрена, перца, горчицы;
спиртных напитков;
кваса;
сладкой газировки;
картофеля;
кисломолочной продукции.
Разрешено употребление:
некрепкого чая, отваров, компотов, морсов;
сливочного и растительного масла;
сладостей (фруктового мороженого, меда, сахара);
хлеба и мучных изделий;
кислых фруктов и ягод;
вымоченной сельди;
каш;
яиц;
тыквы;
грибов;
зеленого горошка;
морепродуктов;
мяса;
рыбы.
Допускается употребление консервированной рыбы или бобовых только в первых блюдах. В день необходимо выпивать до 3 литров очищенной или минеральной негазированной воды. И еще: наша диета – одна из немногих, которая допускает жареные блюда!
Супы
Грибной суп-лапша
Ингредиенты
• 20 г сушеных белых грибов
• 3 яйца
• 300 г муки
• свежая петрушка по вкусу
• соль по вкусу
Грибы дважды промываем в теплой воде, после чего заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа.
Варим грибы в той же воде, пока они не станут мягкими. Бульон процеживаем, а грибы промываем и измельчаем.
Из яиц и муки (без добавления воды) замешиваем тесто, месим его хорошенько (хотя тесто будет тугим, и процесс покажется трудным). Воды можно добавить совсем капельку, если руки слабые и тесто месить не получается. Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм и нарезаем тонкими полосками.
Супы
Подсушиваем лапшу в несильно прогретой духовке и отвариваем в слегка подсоленной воде.
При подаче к столу кладем лапшу и грибы в бульон, слегка подсаливаем и посыпаем промытой и измельченной петрушкой.
Крем-суп из шампиньонов
Ингредиенты
• 30 г сухих белых грибов
• 500 г шампиньонов
• 3 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. муки
• 600 мл куриного бульона
• щепотка сухого тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• щепотка тертого мускатного ореха
• 50 мл сливок
• соль и перец по вкусу
Сухие грибы замачиваем в кипятке на 20 минут. Отбрасываем в сито, нарезаем кусочками. Настой сохраняем.
Шампиньоны нарезаем ломтиками и обжариваем вместе с белыми грибами в 2 столовых ложках сливочного масла в течение 10 минут.
Разогреваем в кастрюле оставшееся масло и обжариваем муку 2 минуты.
В кастрюлю с мукой, помешивая, вливаем бульон, грибной настой и 150 мл кипятка, доводим до кипения. Добавляем грибы, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом, варим 8 минут. Чеснок удаляем.
Измельчаем суп с помощью блендера в пюре. Вливаем сливки и прогреваем, не доводя до кипения.
Говяжий суп с пастой
Ингредиенты
