• 1 кг старой говядины
• лавровый лист по вкусу
• 1 луковица
• 200 г бобовых ростков
• 2 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. рубленой зелени петрушки
• ½ стакана сухой пасты (ракушек или рожков)
• соль по вкусу
Мясо моем и варим без соли 40 минут. Кусок мяса ополаскиваем под проточной водой, бульон выливаем. Мясо нарезаем на порционные куски размером со спичечный коробок.
Заливаем мясо чистой холодной водой, добавляем лавровый лист и соль, снова доводим до кипения и варим 2 часа. Бульон сохраняем горячим до подачи.
Очищенный и нарезанный лук и бобовые ростки обжариваем на масле до прозрачности. Заправляем зажарку рубленой петрушкой.
Пасту отвариваем отдельно в большом количестве воды до состояния аль денте. Воду сливаем, пасту откидываем в дуршлаг и выкладываем в сковороду к луку и росткам.
При подаче половником накладываем в тарелку теплую пасту с луком и ростками и заливаем горячим бульоном.
Лагман с кроликом
Мы будем готовить не классический, а диетический лагман, поскольку некоторые продукты нам не показаны.
Ингредиенты
• ½ тушки кролика
• 1 крупная морковь
• 2 крупные картофелины
• 1 красная луковица
• 1 сладкий перец
• ½ ст.л. сладкой молотой паприки
• домашняя лапша по вкусу
• кинза по вкусу
• соль по вкусу
Половину тушки кролика моем и рубим на 4 части. Заливаем холодной водой так, чтобы она поднималась над мясом пальца на три, не больше. Доводим до кипения, снимаем пену, бульон сливаем. Заливаем кролика снова таким же количеством воды.
Морковь чистим и режем крупными брусочками. Картофель чистим и разрезаем на 6 частей. Луковицу чистим и разрезаем на 8 долек. Сладкий перец промываем, удаляем семена и разрезаем на 8 частей. Добавляем все овощи в кастрюлю с кроликом.
Все продукты у нас будут вариться одновременно и пока без соли. Примерно через 1 час мы солим наш лагман, добавляем к нему молотую сладкую паприку и закладываем домашнюю лапшу.
После закипания варим суп 5 минут, добавляем кинзу и выключаем огонь.
Даем лагману настояться 20 минут и разливаем по тарелкам.
Французский фасолевый суп «Бело-с-нежность»
Фасолевый суп – практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное, ведь фасоль содержит очень много необходимых человеку полезных веществ. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот суп приготовлен по французскому рецепту.
Ингредиенты
• 100 г сухой белой фасоли
• ½ луковицы
• 3–4 бутончика гвоздики
• 100 г корейки одним куском
• ¼ кочана пекинской капусты
• 1 стебель лука-порея (только белая часть)
• 1 морковь
• 200 г картофеля
• 1 репа
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. топленого масла
• 2 готовые вареные куриные ножки
• 50 г зеленой фасоли
• соль и перец по вкусу
Белую фасоль промываем, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем на ночь. На следующий день воду сливаем, фасоль еще раз промываем под холодной проточной водой.
В половинку очищенной луковицы втыкаем бутончики гвоздики.
В кастрюлю с фасолью кладем лук с гвоздикой и корейку. Вливаем свежую холодную воду, чуть подсаливаем и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой 45 минут.
Тем временем подготавливаем овощи. Пекинскую капусту нарезаем квадратами. Лук-порей промываем и нарезаем полукольцами. Морковь, картофель и репу очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Красную луковицу и чеснок очищаем.
Разогреваем в сковороде топленое масло. Обжариваем в нем чеснок, репчатый лук и лук-порей 3 минуты.
Добавляем морковь и репу, готовим 4 минуты.
Перекладываем овощи в кастрюлю с фасолью, солим, перчим, перемешиваем и варим под крышкой 15 минут.
Добавляем в кастрюлю с супом картофель и пекинскую капусту, готовим еще 15 минут.
Достаем из кастрюли корейку и луковицу с гвоздикой. Лук выбрасываем, корейку по желанию нарезаем небольшими кусочками и возвращаем в суп.
С куриных ножек удаляем кожу, снимаем мясо с костей. Руками разбираем его на небольшие волокна.
Добавляем в суп зеленую фасоль и куриное мясо, готовим 5 минут. Сразу же разливаем по тарелкам.
Суп «Аляска»
Ингредиенты
• 4 картофелины
• 2 средние моркови
• 1 белая луковица
• 2 стебля сельдерея
• 1 зеленый сладкий перец
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 л рыбного бульона
• 2 банки лосося в собственном соку
• 50 мл молока
• 1 ч.л. соевого соуса
• 1 ст.л. рубленого зеленого лука
• 1 ст.л. рубленой петрушки
• соль и перец по вкусу
Картофель, морковь и лук очищаем, нарезаем очень маленькими кубиками. Сельдерей и сладкий перец моем, сельдерей нарезаем тонкими ломтиками, перец – небольшими кубиками, удалив сердцевину с семенами.
Разогреваем в кастрюле растительное масло. Обжариваем на нем, постоянно помешивая, лук, морковь и сельдерей, затем убавляем огонь до среднего и готовим, продолжая помешивать, 10 минут.
Помешивая, медленно вливаем в кастрюлю некрепкий рыбный бульон. Доводим до кипения. Добавляем картофель и перец, варим 15 минут.
Из банок с лососем сливаем жидкость. Рыбу разбираем вилкой на кусочки и кладем в суп. Вливаем молоко и соевый соус, солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения и варим 1 минуту.
Разливаем суп по тарелкам и посыпаем рубленой зеленью.
Манхэттенский чаудер
Ингредиенты
