• 600 г консервированных мидий или морского коктейля
• 30 г бекона
• 2 белые луковицы
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 стебель сельдерея
• 500 г крупного картофеля
• 1 ст.л. растительного масла
• 800 г консервированных резаных томатов
• 3 стакана рыбного бульона
• 1 небольшой пучок петрушки
• соль и перец по вкусу
Мидии откидываем в дуршлаг, тщательно промываем кипяченой водой от рассола, мелко нарезаем.
Мелко режем бекон. Очищаем и мелко нарезаем лук, сладкий перец и сельдерей. Картофель очищаем и нарезаем кубиками по 1 см.
В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, выкладываем бекон, обжариваем 3–4 минуты.
Добавляем лук, сладкий перец и сельдерей. Готовим, помешивая, до мягкости овощей.
Вливаем 2 стакана кипятка, добавляем резаные томаты и бульон. Доводим до кипения, закладываем картофель. Варим около 20 минут, до мягкости картофеля.
Приправляем малюсенькой щепоткой перца, солим по вкусу, добавляем мидии, прогреваем 1 минуту и снимаем с огня.
Посыпаем измельченными листьями петрушки, перемешиваем и подаем.
Биск с креветками и тыквой
Ингредиенты
• 500 г крупных креветок
• 3 ст.л. оливкового масла extra virgin
• ½ стакана сухого белого вина
• 2 стебля сельдерея
• 1 средняя луковица
• 4 стакана рыбного бульона
• щепотка шафрана
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. сушеного шалфея
• 2 стакана тыквенного пюре
• ½ стакана сливок
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль и перец по вкусу
Креветки очищаем. Креветочное мясо в закрытой посуде убираем в холодильник, а панцири и головы обжариваем в сотейнике на половине оливкового масла, пока они не станут ярко-красными, около 5 минут.
Вливаем вино, уменьшаем огонь и готовим, пока вино не выпарится.
Сельдерей промываем и мелко нарезаем. Лук очищаем и измельчаем.
Вливаем в сотейник с панцирями бульон, добавляем шафран, сельдерей, лук, лавровый лист и шалфей. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, неплотно накрыв крышкой, 30 минут.
Процеживаем отвар через сито в чистую кастрюлю. Добавляем тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Доводим до кипения и готовим на небольшом огне 10 минут.
Разогреваем в сковороде оставшееся масло и обжариваем креветки, часто переворачивая, 4 минуты. Сбрызгиваем лимонным соком.
Разливаем суп по тарелкам, сверху выкладываем креветки.
Вторые блюда
Капустные «лодочки» в молочном соусе
Ингредиенты
• ½ небольшого кочана белокочанной капусты
• 50 мл растительного масла
• 50 г муки
• 100 мл молока
• 50 г твердого сыра
• панировочные сухари (по желанию)
Подготовленную половинку кочана капусты отвариваем в воде. Показателем готовности капусты будет служить ее чуть упругое прокалывание зубочисткой. Переваривать не нужно.
Готовую капусту откидываем в дуршлаг, остужаем и нарезаем аккуратными осьмушками – «лодочками».
«Лодочки» выкладываем на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла.
Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде, вливаем молоко и вымешиваем до однородности.
Заливаем капустные «лодочки» молочным соусом. Посыпаем тертым сыром (если вы все-таки переварили капусту, то перед тем, как посыпать ее сыром, посыпаем «лодочки» панировочными сухарями), сбрызгиваем оставшимся маслом и запекаем в духовке до румяного цвета.
Драчена слоеная
Драчену у нас чаще именуют омлетом. Но мы приготовим ее по всем правилам.
Ингредиенты
• 3 яйца
• 2 ч.л. сливочного масла + для смазывания
• 1 ч.л. муки
• 30 мл молока
• 30 г сметаны
• зеленый лук для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Белки яиц отделяем от желтков. Желтки взбиваем, смешиваем с мукой и молоком, присаливаем.
Смазываем сливочным маслом круглую форму для запекания, вливаем смесь и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета.
Белки взбиваем с несколькими крупинками крупной соли до крепкой пены, аккуратно, деревянной лопаткой смешиваем их со сметаной и обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон на сливочном масле.
На тарелке соединяем запеченную и обжаренную части, смазав их сливочным маслом и посыпав при желании рубленым зеленым луком.
Даем драчене чуть остыть и нарезаем как торт, подавая так, чтобы одна порция состояла из 4 «коржей».
Рулет мясной с омлетной начинкой
Ингредиенты
• 750 г говядины
• 150 г пшеничного хлеба
• 200 мл воды
• 2 яйца
• 100 мл молока
• топленое масло для жарки
• 2 веточки розмарина (по желанию)
• 50 мл растительного (лучше кунжутного) масла
Говядину промываем и пропускаем через мясорубку дважды с размоченным в воде и отжатым хлебом без корок, фарш хорошо перемешиваем и выбиваем.
Готовим омлет из яиц и молока на топленом масле. Охлаждаем.
Приготовленную котлетную массу выкладываем тонким слоем на смоченную водой ткань. На середину кладем охлажденный омлет.
Сворачиваем рулет, перекладываем с ткани на противень, смоченный водой, и запекаем при 180 °C примерно 40 минут. Если рулет начнет быстро подрумяниваться и подсыхать, прикрываем его фольгой, положив под фольгу пару веточек розмарина.
При подаче на стол поливаем рулет растительным маслом.
Португеш с отварной говядиной
Ингредиенты
