• 500 г отварной говядины
• 100 г лука
• 50 г корня петрушки
• 300 г моркови
• 50 мл растительного масла
• 500 г картофеля
• 200 г зеленого горошка
• 150 г помидоров
• 50 г муки
• 850 мл овощного отвара
Говядину нарезаем на кусочки. Если говядина хорошо проварена, то ее лучше дополнительно разобрать вилкой на волоконца.
Лук, корень петрушки и морковь очищаем, мелко нарезаем и припускаем в небольшом количестве воды с растительным маслом.
Картофель чистим и нарезаем кубиками, добавляем зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, мясо и припущенные овощи.
Муку подсушиваем на сухой сковороде, разводим овощным отваром и вымешиваем, чтобы не было комков.
Заливаем овощи с мясом приготовленным соусом и тушим рагу до готовности.
Тефтельки «Сердце разбито»
Это блюдо рекомендуется для диет № 2, 3, 8, 11, 14.
Ингредиенты
• 650 г куриных сердечек
• 100 г гречневой муки + для панировки
• 300 мл воды
• 10 г соли
• 50 г топленого масла
• сливочное масло или томатный соус для подачи
• картофельное пюре или листья салата для подачи
Сердечки промываем и дважды пропускаем через мясорубку.
Вводим в фарш гречневую муку, воду и соль, хорошо перемешиваем в течение 3 минут.
Из котлетной массы формуем тефтельки круглой формы, панируем их в муке, обжариваем на масле в сковороде с обеих сторон.
Ставим сковороду с тефтельками в духовку, накрываем крышкой и доводим до готовности при 180 °C в течение 20 минут.
При подаче к столу поливаем растопленным сливочным маслом или томатным соусом. Подаем с картофельным пюре или листьями нейтрального по вкусу салата.
Треска под маринадом
Ингредиенты
• 250 г филе трески
• 20 г муки
• 30 мл растительного масла
• 2 моркови
• 1 луковица
Для маринада
• 1 ст. л. томатной пасты
• 20 г муки
• 2 горошины черного перца
• 2 бутона гвоздики
Филе трески нарезаем на порционные кусочки, обваливаем в муке и слегка, до полуготовности обжариваем на части растительного масла.
Морковь и лук очищаем, мелко режем и тушим в небольшом количестве воды с оставшимся растительным маслом до полного испарения жидкости.
В глубокий сотейник выкладываем рыбу, перекладывая ее тушеными овощами.
В отдельной кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем в нее томатную пасту, гвоздику и перец, варим маринад в течение 5 минут.
Заливаем маринадом подготовленную рыбу с овощами и тушим на слабом огне 15–20 минут.
Подавать блюдо на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.
Салаты и закуски
Кабачковая икра
Ингредиенты
• 600 г кабачков
• 40 мл растительного масла + для тушения кабачков
• 160 г моркови
• 100 г помидоров
• 100 лука
• 20 г укропа
Кабачки очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками и тушим с небольшим количеством воды и масла до готовности.
Морковь очищаем и трем на крупной терке. Помидоры промываем, лук очищаем, помидоры и лук мелко нарезаем и пассеруем все на растительном масле.
Соединяем все ингредиенты в сотейнике и тушим на слабом огне 20–25 минут.
При подаче на стол посыпаем икру рубленой зеленью укропа.
Икра заморская, баклажанная
Ингредиенты
• 200 г баклажанов
• 40 г лука
• 10 мл растительного масла
• 40 г помидоров
• зелень петрушки или кинзы для подачи
Баклажаны запекаем на противне в духовке до мягкости. Остужаем, очищаем от кожицы, мелко нарезаем.
Лук чистим, измельчаем, пассеруем на растительном масле, добавляем нарезанные помидоры, тушим 15 минут.
Добавляем к луку с помидорами баклажаны, тушим 40 минут, охлаждаем. При необходимости измельчаем блендером до однородности.
Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки или кинзы.
Говяжий язык отварной
Отварной говяжий язык рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14. Для диеты № 14 язык следует подавать, полив растопленным сливочным маслом, не используя соус с хреном.
Ингредиенты
• 1 кг говяжьего языка
• 30 г моркови
• 20 г корня петрушки
• 30 г лука
• сливочное масло для подачи
Для соуса
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. воды
• 1 ч.л. тертой лимонной цедры
• 1 ч.л. столового тертого хрена (из банки)
• небольшой кусочек сливочного масла
Говяжий язык без горловины промываем, заливаем горячей водой так, чтобы она его покрывала, кладем очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варим на слабом огне до готовности 2–2,5 часа. Сваренный язык кладем в холодную воду и до остывания снимаем кожу.
Готовый язык нарезаем поперек на порции (по 2–4 куска на порцию), заливаем бульоном, в котором варился язык, доводим до кипения. Храним нарезанный язык в бульоне до подачи.
При подаче к столу язык поливаем растопленным маслом, а для диет, допускающих употребление хрена, – специальным соусом.
Для соуса смешиваем лимонный сок, воду, лимонную цедру и хрен с небольшим кусочком размягченного сливочного масла.
Язык заливной
Для удобства норму продуктов увеличьте пропорционально весу взятого для приготовления языка.
