Заливной язык рекомендуется для диет № 2, 11, 14.
Ингредиенты
• 100 г языка
• 100 мл воды
• 3 г желатина
• 3–4 веточки зелени
• свежий огурец для подачи
Язык заливаем кипящей водой так, чтобы она его покрывала, варим при слабом кипении 2–2,5 часа до готовности. Сваренный горячий язык опускаем в холодную воду на 5 минут, очищаем и охлаждаем. Бульон процеживаем.
Охлажденный вареный язык нарезаем ломтиками поперек волокон.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 30–40 минут, вводим в горячий бульон (при указанных пропорциях ингредиентов берем 100 мл бульона), доводим до кипения, немного охлаждаем.
Бульон с желатином вливаем в форму, покрываем им стенки и ставим на холод.
На тонкий слой застывшего желатина укладываем ломтики языка и заливаем остальным бульоном с желатином так, чтобы он покрывал язык слоем 5 мм. Убираем в холодильник до застывания.
При подаче к столу заливной язык украшаем зеленью и ломтиками свежего огурца.
Салат «Поцелуй любимой»
Ингредиенты
• 1 свекла
• 1 морковь
• 6–8 ягод чернослива без косточек
• 1 зубчик чеснока
• 30 г пармезана
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ст.л. дробленых грецких орехов
Свеклу хорошо моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 1–1,5 часа (в зависимости от размера). Охлаждаем и чистим. Трем на терке.
Чернослив заливаем горячей водой на 10 минут, затем обсушиваем бумажными полотенцами и режем соломкой.
Салаты и закуски
Чеснок и морковь очищаем, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на мелкой терке. Пармезан трем на мелкой терке. Смешиваем сыр с чесноком.
Салат укладываем слоями. Первый слой – морковь. Наносим сверху сеточку из майонеза и посыпаем черносливом. Второй слой – сыр с чесноком. Наносим сеточку из майонеза. Третий слой – тертая печеная свекла, сверху смазываем тонким слоем майонеза и посыпаем дроблеными орехами.
Охлаждаем салат в холодильнике перед подачей 1 час.
Салат из пасты и овощей «Бабочка»
Ингредиенты
• 1 красный сладкий перец
• 1 желтый сладкий перец
• 1 помидор
• 1 стебель сельдерея
• 2 веточки базилика
• 200 г пасты фарфалле («бантиков»)
• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
Промываем перцы, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками. Так же нарезаем промытые помидор и сельдерей. Базилик промываем и тонко шинкуем.
Отвариваем пасту в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке и откидываем в дуршлаг. Сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем.
Чеснок очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в разогретом оставшемся масле 2 минуты. Остужаем.
Смешиваем пасту и овощи, посыпаем базиликом и заливаем маслом с чесноком. Слегка солим и перчим по вкусу.
Салат с языком и яблоками
Ингредиенты
• 1 небольшой говяжий язык
• 4–8 мини-свекол
• 1 большой огурец
• 1 яблоко
• 1 ч.л. лимонного сока
• 2 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. горчицы
• листья салата-латука для подачи
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Язык тщательно моем, выкладываем в большую кастрюлю, заливаем кипящей водой, чтобы она полностью его покрыла, и варим 1,5–2 часа (в зависимости от размера языка).
Готовый язык сразу же опускаем на 1–2 минуты в холодную воду – это поможет снять с языка кожу «чулком». Обсушиваем язык, срезаем лишнее мясо у основания, остальную мякоть режем тонкими полосками.
Свеклу моем щеткой, запекаем в фольге в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Остужаем и очищаем.
Моем и режем соломкой огурец, выкладываем в дуршлаг, установленный над миской, посыпаем солью и оставляем на 30 минут.
Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, режем соломкой, сбрызгиваем лимонным соком.
Смешиваем в салатнике огурец с яблоком и языком.
В отдельной миске смешиваем майонез с горчицей, солью и перцем. Поливаем этой смесью салат и перемешиваем.
Подаем салат на листьях латука с ломтиками запеченной свеклы.
Заключение
Главным диетологом в СССР был профессор Мануил Исаакович Певзнер. Он категорически не признавал специи и жарение, считал, что кухня в СССР должна быть «здоровой и спокойной». Поэтому за основу «Книги о вкусной и здоровой пище» взяли отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриные бульоны и кисели. То есть… еврейскую кошерную кухню с неярко выраженным, спокойным вкусом. Мануил Певзнер также настаивал, что завтрак всегда должен быть горячим, а обед состоять из супа, мясного или рыбного блюда с гарниром из крупы и овощей и «третьего» в виде компота или киселя. Ужин – снова что-то мясное или рыбное с овощами. Этот трехразовый рацион с трехчастным обедом (в детских и медицинских учреждениях случался еще полдник) больше нигде в мире не практиковался. Певзнер же разработал и знаменитые 15 диетических столов, которыми до сих пор пользуются в российском лечебном питании.
Анастас Микоян – комиссар пищевой промышленности – дегустировал продукты, прежде чем их запускали в массы. Если еда ему не нравилась, попасть на стол к советским гражданам у нее не было никаких шансов. К счастью, воспитанный в кавказских кулинарных традициях нарком отличался хорошим вкусом. Множество разновидностей колбас, включая «Докторскую», «микояновские» котлеты, сосиски с зеленым горошком, сгущенка, тушенка, мороженое и даже спаржа в консервированном виде – все это появилось в СССР во время наркомовского «пищевого правления». Некоторые из этих продуктов продаются и сейчас, другие исчезли навсегда. Например, вкуснейший маргагуселин – под этим загадочным словом скрывался маргарин с запахом гусиного жира. Хозяйки использовали его в качестве кухонного жира.
К счастью, секреты похудения доступны, если расспросить бабушек и мам или заглянуть в старые газеты и книжки о здоровом питании. Представляю вам 3 самые интересные, на мой взгляд, схемы питания.
