Острая закуска из помидоров и кабачка
Ингредиенты:
1 крупный кабачок
• растительное масло для жарки
• пшеничная мука
• майонез
2–3 зубчика чеснока
5 не очень крупных помидоров
• по 0,5 пучка укропа и петрушки
Берем крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 5 мм. Солим все кружочки и перемешиваем, оставляем в миске на 5 минут.
Разогреваем масло в сковороде и обжариваем каждый кружочек, предварительно обмакнув его с обеих сторон в муку.
Обжаренные кабачки выкладываем на блюдо и даем остыть.
Когда кабачки остынут, смазываем их смесью майонеза с пропущенным через пресс чесноком.
Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок.
Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.
Посыпаем все зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут. Это если есть в тот же день. Если хотим оставить на зиму, то складываем в контейнер и замораживаем. Размораживать будем на нижней полке холодильника. Зимой – самое то. Вкус летних овощей ни с чем не перепутаешь.
Помидоры с баклажанами
Помидоры как помидоры – вкусные. А вот баклажаны в этом рецепте… – м-м-м… Ум отъешь!
Зимой вы их нарежете кубиками, посыплете зеленым луком и укропом, можно свежим чесночком, и польете растительным маслом. Вот и «грибочковый» салатик получится.
Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л или 3 банки объемом 1 л):
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
2 сладких перца
6 зубчиков чеснока или по вкусу
15 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
3 лавровых листа
• укроп по вкусу
1 веточка сельдерея
• чеснок по вкусу
Для маринада:
1,3 л воды
1,5 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
100 мл уксуса 9 %
Баклажаны помыть, очистить от кожицы (иначе будет горько и черно), нарезать «пенечками» по 6–7 см и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить минут на 30–40, пока банки подготовите и помидоры помоете.
Уложить в банку помидоры вперемешку с баклажанами (баклажаны обязательно ОТЖАТЬ от воды) и кусочками сладкого перца.
Добавить специи и зелень. Залить кипятком на 20–30 минут. Воду слить (и вылить) и сделать маринад на свежей воде из указанных ингредиентов.
В банку положить нарезанный пластинками чеснок. Довести маринад до кипения, залить им содержимое баки и закатать. Перевернуть, укутать на сутки. Хранить в комнате в шкафу.
Баклажаны в томатах
Ингредиенты:
3 кг помидоров
2 стручка острого перца
2 ст. л. соли
2 кг баклажанов
200 г подсолнечного масла
200 г сахара
100–150 мл уксуса 9 %
2 головки чеснока
Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и тушим 15 минут.
Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в «огонек», не соломкой, а именно брусками. По желанию очистите баклажаны от кожицы, но в этом рецепте ее можно оставить.
Нарезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем вместе с подсолнечным маслом, сахаром и уксусом.
Тушим все 40 минут, в конце добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в теплое одеяло на 1–2 суток.
Баклажаны с помидорами и перцем
Эта заготовка выглядит очень красиво – синее, красное, желтое и зеленое. Зимой открываете, добавляете немного хорошего подсолнечного (деревенского) масла, и с картошечкой… Милое дело!
Ингредиенты:
6 кг баклажанов
1,5 кг сладкого перца (я брала желтый для красоты)
2 кг твердых красных помидоров
• петрушка
• укроп
• чеснок
• лавровый лист
• душистый перец
Для маринада (на 3 банки объемом 1 л):
150 мл уксуса 9 %
60 г соли
60 г сахара
• вода
Баклажаны промыть и нарезать кружочками толщиной 3 см. Отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Сладкий перец нарезать соломкой, помидоры разрезать на четвертинки.
Выкладывать в литровые банки послойно: баклажаны, перец, помидоры, зелень и специи (петрушка, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец), и так до верха баночки. Постараться укладывать все плотнее.
Приготовить маринад: в полулитровую баночку влить уксус, добавить соль и сахар, долить доверху кипяченой водой. Размешать ложкой до растворения соли и сахара. Эту норму рассола распределить на три литровые баночки баклажанов. Сколько вам таких баночек с рассолом потребуется – посчитаете сами. Если рассола на три литровые банки не хватает, чтобы покрыть овощи полностью, то можно долить кипяченой водой.
Поставить банки стерилизоваться, с момента закипания – 10 минут.
Баклажаны в заливке
Быстро и вкусно. Раскладывать идеально в баночки по 700 мл.
Ингредиенты (на 5 л):
3 кг помидоров
10 штук сладкого перца
1 штука горького перца (небольшого)
2 головки чеснока
3 кг баклажанов
1 стакан растительного масла
1 неполный стакан сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. уксуса
Прокрутить на мясорубке помидоры, сладкий перец, острый перчик и чеснок.
Перелить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль и уксус, проварить с момента закипания 3 минуты.
