Добавить в заливку баклажаны, нарезанные кружками толщиной 1,5 см. Потушить 10 минут.
В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать.
Баклажаны «Гарде»
Ингредиенты (на 5 банок объемом 1 л):
5 кг баклажанов
• соль
• растительное мало для обжаривания
12 средних луковиц
5 крупных головок чеснока
1 большой пучок петрушки
Для маринада:
2 стакана растительного масла
2 стакана воды
1 стакан уксуса 9 %
Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, натереть солью, оставить на 40–50 минут, затем обжарить без муки на растительном масле, слегка, не до корочки.
Лук, чеснок и петрушку нарезать и перемешать.
Все ингредиенты маринада довести до кипения.
В банки уложить слоями зелень и баклажаны. Залить горячим маринадом и закрутить крышками.
Банки стерилизовать 30 минут.
Баклажаны с капустой
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов
2 кг белокочанной капусты
1 острый перец
100 г чеснока
3–4 средние моркови
0,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
2 ст. л. с горкой соли
1 стакан столового уксуса
Баклажаны нарезаем пластинами и бланшируем в подсоленной кипящей воде. Остужаем, нарезаем соломкой.
Капусту и острый перец нарезаем тонкой соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Морковь трем на терке.
Подготовленные овощи перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 6 часов.
Далее раскладываем по банкам и стерилизуем (банки объемом 700 мл стерилизуются 20 минут). Обязательно укутываем банки одеялом.
Баклажаны по-корейски
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
0,5 кг красного сладкого перца
3 большие луковицы
3 моркови
1 головка чеснока
1 большой пучок петрушки
Для маринада:
1 стакан подсолнечного масла
4 ст. л. сахара
150 мл уксуса 9 %
2 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. кипяченой охлажденной воды
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца.
Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. л. соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда баклажаны и варить 10–15 минут, пока они не станут мягкими (не переварить!!!). Затем достать из воды и остудить.
Нарезать баклажаны крупными кубиками, перец и лук – соломкой, морковь натереть на «корейской» терке, чеснок пропустить через пресс, петрушку промыть. Все сложить в одну посуду.
Ингредиенты маринада смешать и влить в посуду с овощами. Все хорошенько перемешать, утрамбовать руками.
Посуду накрыть крышкой и отправить на 6–7 дней в холодильник. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению.
Можно готовые баклажаны законсервировать на зиму (что я и делаю). Для этого готовые баклажаны следует разложить в полулитровые стерилизованные банки и стерилизовать 40 минут с самого начала или 20 минут с момента закипания воды. Закатать крышками. Выход – 8–9 банок объемом 500 мл.
Баклажаны по-татарски
Вместо томатного сока можно использовать пропущенные через мясорубку помидоры.
Растительного масла я беру поменьше, 1,5 стакана, и добавляю пару-тройку ложек любого орехового или кунжутного масла.
Ингредиенты (на 6 л):
3 л томатного сока
1,5–2 стакана растительного масла
2 ст. л. соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9 %
4 головки чеснока
• острый перец по вкусу
12 сладких перцев
2 кг баклажанов
Томатный сок прокипятить с маслом, солью, сахаром и уксусом.
Чеснок и острый перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.
Когда смесь вновь закипит, добавить баклажаны, нарезанные половинами кружочков, и сладкий перец, нарезанный соломкой. Варить до готовности 30 минут с момента закипания.
Готовую смесь разложить в стерилизованные банки, стерилизовать и закатать.
Баклажаны по-аджарски
Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л):
3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
2 головки чеснока
2 острых перца
100 мл уксуса 9 %
100 г соли
2 стакана сахара
1 стакан подсолнечного масла
3 кг баклажанов
Все овощи, кроме баклажанов, прокрутить через мясорубку. Перелить в большую кастрюлю.
Добавить уксус, соль, сахар, подсолнечное масло. Довести до кипения.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу. Готовить 20 минут на умеренном огне.
Разложить большой ложкой в стерилизованные банки и закатать.
Баклажаны в аджике острые
Ингредиенты:
5 кг баклажанов
5 горстей каменной соли
• подсолнечное масло
Для рассола:
6 стаканов воды
1,5–2 стакана сахара
3 стакана столового уксуса
Для приправы:
8 головок чеснока
3 стручка острого перца
6–8 крупных сладких перцев
