Баклажаны разрезать пополам вдоль, пересыпать солью и оставить на 3 часа для удаления горечи. Если баклажаны крупные, их можно разрезать еще на 2 части поперек.
Приготовить рассол. В большую кастрюлю налить воду, добавить сахар (я обычно беру 1,5 стакана сахара, поменьше) и уксус, поставить на огонь.
Когда рассол закипит, добавить промытые холодной водой баклажаны и варить 10–15 минут. Рассол вылить, он больше не нужен.
Все ингредиенты приправы пропустить через мясорубку.
В стерильные банки слоями укладывать приправу и баклажаны. Сверху в каждую банку налить 1 десертную ложку подсолнечного масла, закатать.
Стерилизовать 10 минут.
Баклажаны «Грибная ножка»
Если все сделать правильно, получатся аппетитные баклажаны, по вкусу напоминающие грибочки.
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов
• растительное масло для жарки
100 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
Для маринада:
2 стакана воды
1 ст. л. соли
0,5 стакана столового уксуса
1 стакан растительного масла
3 лавровых листа
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, обжарить на растительном масле.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Складывать в кастрюлю слоями: жареные баклажаны, лук и чеснок, и так несколько слоев.
Приготовить маринад из указанных ингредиентов, проварив все 3 минуты.
Залить содержимое кастрюли маринадом и оставить на 4–6 часов, а лучше на ночь.
Аккуратно переложить смесь в стерилизованные банки и стерилизовать (банку 500 мл – 10 минут, 1 л – 20 минут).
Соте из баклажанов
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
400 г репчатого лука
1 кг помидоров
4–6 морковок
4–6 сладких перцев
1 пучок петрушки
2 ст. л. соли
0,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
• черный перец горошком
1–2 лавровых листа
3–4 зубчика чеснока
Баклажаны нарезаем дольками или кубиками, лук мелко крошим, помидоры режем дольками, морковку – соломкой, сладкий перец – кольцами, петрушку мелко шинкуем.
Помидоры и перец засыпаем солью и сахаром в отдельной посуде и ждем, когда они дадут сок.
В кастрюлю наливаем растительное масло и закладываем (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, перец и петрушку. Добавляем по вкусу перец горошком и лавровый лист.
Тушим минут 40, изредка и аккуратно помешивая, тертый чеснок добавляем за 2–3 минуты до готовности.
Закатываем смесь в банки, остужаем под одеялом.
Фондю из баклажанов
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
500 мл растительного масла
2 головки чеснока
1 пучок петрушки
• соль и молотый черный перец по вкусу
Моете баклажаны. Я всегда их чищу. Так, конечно, не очень красиво, но мне не нравится темная кожица. Вы можете не чистить, не принципиально. Нарезаете кружочками, солите и оставляете на 1 час. Промываете от соли и отжимаете излишки воды.
Наливаете масло в сковороду и обжариваете кружочки баклажанов с двух сторон до золотистой корочки. Есть вариант для диабетиков, фанатов ЗОЖ и прочих, лишенных простых человеческих радостей, – запекаете баклажаны в духовке. Кстати, так можно здорово сэкономить на времени. Или 6–8 штук на сковородку войдет, или сразу все в духовку запихать. Выгода очевидна.
Чеснок растираем с солью и мешаем с мелко нарубленной петрушкой.
Соединяем баклажаны и смесь из чеснока, соли и петрушки. Все хорошо перемешиваем.
Прогреваем банки в духовке, достаем и плотно укладываем в них баклажаны. Заливаем маслом и закрываем крышками.
Храним в холодильнике или погребе.
Баклажанная икра по-молдавски
Ингредиенты:
200 мл растительного масла
500 г репчатого лука
1 кг спелых помидоров
1 кг баклажанов
500 г сладкого перца
150 г яблок
• соль и сахар по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
В широкой мелкой посуде (я делаю в казане, наша Клара делала на улице, на костре в тазике) разогреть масло. Когда появится дымок, положить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне.
Затем одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны
[1], мелко нарезанный сладкий перец и натертые на крупной терке яблоки. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов. Затем крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя влага. В конце добавить соль, перец и сахар.
Икру кипящей разлить по банкам и стерилизовать 20 минут. Можно не стерилизовать, если икра получилась густая. Я не стерилизовала ни разу, и стоит отлично.
Проверенный рецепт кабачков
Лучше всего готовить этот вариант из молодых кабачков, сантиметров 15 длиной. Тогда их можно резать кружочками, и они смотрятся красивее. Но если у вас уже взрослые кабачки, то можно нарезать и брусочками.
1 кг кабачков
1 головка чеснока
[2]
0,5 ст. л. соли
0,5 ст. л. сахара
60 мл уксуса 9 %
100 мл растительного масла
Кабачки вымыть, снять кожицу. Нарезать кружочками толщиной 5 мм или брусочками 2×1,5 см. Сложить в кастрюлю, в которой будете их потом тушить.
