2 ст. л. соли
0,5 стакана уксуса 9 %
В трехлитровую банку сложить разные овощи: цветную капусту, огурцы, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, зубчики чеснока, кусочек корешка хрена, веточки зелени, кусочки острого и сладкого перца (цветные), пряности по вкусу. «Чем чуднее – тем моднее», – говорит моя мама. Я же так поступала от бедности…
Для заливки довести до кипения воду с сахаром и солью, влить уксус.
Залить овощи кипящей заливкой и стерилизовать 10 минут.
Остужать под одеялом, сутки, как всегда.
«Десяточка»
Важно: МОРКОВЬ не добавлять! С морковкой или готовить долго (все расквасится), или рискуете взрывом банок.
Ингредиенты:
10 средних баклажанов
10 помидоров
10 сладких перцев
10 луковиц
10 зубчиков чеснока
2–3 острых перчика или по вкусу
Для рассола:
1 стакан столового уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
5 лавровых листьев
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
Все овощи разрезать на 4 части, а баклажаны – на 8–10 частей (все довольно крупно, но примерно одинаково).
Овощи сложить в кастрюлю, залить рассолом и варить 35 минут.
Закрутить в банки. Банки укутать одеялом и дать остыть.
Овощи по-кубански
Это похоже на «десяточку», но вкус другой.
Ингредиенты:
1,5 кг крупных помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг кабачков
1 кг баклажанов
1 кг моркови
• острый перец (по желанию)
200 г чеснока
100 мл уксуса 9 %
500 мл растительного масла
200 г сахара
70 г соли
• петрушка по вкусу
Помидоры пропустить через мясорубку.
Крупно нарезать сладкий перец, кабачки и баклажаны. Натереть на крупной терке морковь. Острый перец (если используете) мелко нарезать. Чеснок очистить и слегка измельчить ножом.
Для маринада довести до кипения смесь измельченных помидоров с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью.
Залить томатным маринадом предварительно хорошо перемешанные овощи, еще раз перемешать. Варить ровно 1 час под крышкой на слабом огне, время от времени помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить измельченную петрушку (количество по желанию). Некоторые хозяйки считают, что с петрушкой консервы хранятся хуже, но достоверных данных по этому поводу у меня нет.
Расфасовать смесь в банки в кипящем виде и тут же укупорить. У меня получилось 11 полулитровых банок.
Традиционные французские пикули
Пожалуй, это самое знаменитое французское соленье. Если вы научитесь его готовить по предложенному рецепту и поймете принцип, границы вашего творчества будут безбрежны. Пикулями называется маринованная смесь самых разных овощей, нарезанных относительно мелкими кусочками.
Ингредиенты (на 5 банок объемом 3 л):
1 крупная головка цветной капусты
1 большой пучок укропа + 5 зонтиков
1 большой пучок петрушки
2 яблока
20 огурцов
20 помидоров
2 кабачка или патиссона
5 разноцветных сладких перцев
5 небольших початков кукурузы
20 небольших луковиц
3 стебля сельдерея
10 веточек смородины с листьями
5 бутончиков гвоздики
5 лавровых листьев
5 горошин душистого перца
15 горошин черного перца
2 л воды
4,5 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
1 стакан белого винного уксуса
Цветную капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде. Для этого можно просто сложить ее в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 3–4 минуты.
Свежую зелень промываем, избавляем от лишней жидкости и режем на кусочки по 20 см в длину.
Яблоки режем на 5 долек, удаляя серединку.
Все оставшиеся овощи нарезаем и делим на 5 кучек – по числу банок.
Пастеризуем банки. На дно каждой кладем дольку яблока, ветку смородины, зелень, зонтик укропа. Заполняем овощами до горлышка.
Сверху выкладываем горсть зелени, укроп, смородину, лавровый лист, бутончик гвоздики, 3 горошины черного и 1 горошину душистого перца.
Для маринада доводим до кипения воду с солью и сахаром, процеживаем, снова доводим до кипения. Вливаем уксус, снимаем с огня. Заливаем маринад в банки.
Стерилизуем банки 12 минут в кипящей воде.
Закатываем банки крышками, переворачиваем, даем остыть под одеялом.
Через месяц роскошную заграничную красоту можно открывать!
Лионский суп
Лионский суп в недорогих рабочих кафешках и барах известен по всей Франции не меньше лукового. Его вкус ни с чем не перепутаешь. Однажды я даже купила в супермаркете банку заправки для такого супа. Оказалось, что сельские жители его готовят впрок и продают на рынках Парижа и других городов, ну, а корпорации делают это промышленным способом. Рецепт узнавала моя подружка у своей кузины по телефону, поэтому все коротко и без эмоций. Но вы приготовьте обязательно, не пожалеете.
Зимой надо лишь положить нарезанную картошку в бульон или воду, в конце варки добавить в кастрюлю баночку «лионского супа», поварить 4–5 минут, подсыпать зелень и добавить кусочки жареной ветчины (по желанию). Все! Лионский суп из банки готов!
Ингредиенты:
1,5 кг белокочанной капусты
1 кг зеленых или недозрелых помидоров
600 г репчатого лука
700 г моркови
