300 г яблок
1 кг сладкого перца
25 горошин черного перца
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1,5 стакана растительного масла
• вода
2 ст. л. столового уксуса
Нарезаем капусту соломкой. Помидоры и лук режем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Мелко рубим яблоки и сладкий перец.
На дно кастрюли всыпаем перец горошком, соль и сахар, вливаем растительное масло. Выкладываем туда же нарезанные овощи и яблоки, добавляем немного воды. Доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь и варим еще минут 20, затем добавляем уксус, варим еще 10 минут.
Раскладываем заготовку в сухие стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и убираем под одеяло. Получается примерно 7 банок по 700 мл.
Салат «Осенний»
Вкусный салат времен СССР, один из любимейших в нашей семье.
Делаю всегда половину указанной нормы, так как выходит много: 8 банок по 1 литру.
Ингредиенты:
3 кг помидоров
1 кг капусты
1 кг свежих огурцов
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
250 мл растительного масла
250 г сахара
3 ст. л. соли
3 ст. л. уксуса 9 %
10 лавровых листьев
20 горошин черного перца
Все овощи нарезаем, морковь натираем на крупной терке.
Все смешиваем и варим с момента закипания 5–7 минут, помешивая.
Раскладываем в банки, закатываем – и под одеяло до остывания.
Салат «Подмосковный»
Ингредиенты:
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
2 кг помидоров
1 кг моркови
300 мл растительного масла
300 г сахара
100 мл уксуса 9 %
2 ст. л. соли
Сладкий перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке.
Все овощи перемешать с маслом, сахаром, уксусом и солью. Дать постоять 1 час.
Проварить на среднем огне 15 минут.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Салат из перца и помидоров в медовой заливке
Ингредиенты:
1,5 кг сладкого перца
1,5 кг спелых помидоров
0,5 ст. л. соли
100 г меда
100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса
10 горошин черного перца
Сладкий перец очистим от семян и нарезаем кусочками. Помидоры нарезаем дольками.
Овощи перемешиваем, добавив соль, мед и уксус, оставляем до выделения сока.
После этого ставим посуду с овощами на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.
Раскладываем кипящий салат по стерилизованным банкам, закатываем их, переворачиваем вверх дном и укутываем.
Маринованный сладкий перец
Очень вкусный салат получается. Его, кстати, моя мама любит больше всяких других заготовок с перцем.
Ингредиенты:
• сладкий перец (сколько возьмет рассол)
1 л воды
1 л томатного сока
[4]
1 стакан сахара
3 ст. л. каменной соли
1 стакан растительного масла
0,6 стакана уксуса 9 %
• чеснок
• зелень
Перец вымойте, очистите и разрежьте на части-лепестки.
Все ингредиенты, кроме сладкого перца, чеснока и зелени, соедините в кастрюле и доведите до кипения.
Как только рассол закипит, закладывайте перец горстями, слегка утрамбовывая ложкой-шумовкой, и дайте перцу провариться минуты 4 или 5, чтобы он был практически готов, но не переварен.
Банки вымойте с содой, крышки простерилизуйте. Укладывайте в банки перец, пересыпая мелко нарезанным чесноком и зеленью. Слой перца, чеснок, зелень, и так до верха. Весь перец, сколько у вас есть, укладывайте по банкам, а потом заливайте кипящим рассолом (его хватает на много банок, у меня хватило на 12 банок по 700 мл).
Наполнили, налили – ставьте стерилизовать. В кастрюлю или таз заливайте горячую воду, так как перец и рассол горячие. Банки объемом 700 мл стерилизуйте 15 минут с момента закипания. Потом закручивайте, переворачивайте и под одеяло до полного остывания.
Перцы маринованные по-днепропетровски
Зимой эти перцы очень вкусно (и очень быстро) фаршировать. Ну, и просто так, как закуска, они идут замечательно.
Ингредиенты:
• продолговатый сладкий перец
• петрушка
• укроп
• лавровый лист
• душистый перец горошком
• черный перец горошком
Для маринада (на 1 л воды):
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 5–6 % (столового или яблочного)
2 ст. л. соли
4 ст. л. подсолнечного масла
Соединяем все ингредиенты маринада и доводим до кипения.
В кипящий маринад кладем целые продолговатые перцы без хвостиков и семян. Варятся они там ровно 7 минут.
Пока варятся перцы, на дно стерильных банок кладем веночек из петрушки и укропа, пару лавровых листьев, душистый перец и немножко черного перца горошком.
Перцы достаем шумовкой, плотно укладываем в банки (моя мама умудряется их горячими вставлять один в один). Заливаем тем же кипящим маринадом. Закатываем.
