Лечо классическое
Игредиенты:
2 кг репчатого лука
500 мл подсолнечного масла
3 кг сладкого перца
3 кг моркови
200 г томатной пасты
• соль и сахар по вкусу
Лук режем и обжариваем на масле до светло-золотистого цвета (слегка).
Сладкий перец режем кубиками и тоже чуть-чуть обжариваем.
Морковку трем на терке и тоже жарим.
Все соединяем, добавляем томатную пасту, солим, тушим все вместе почти до готовности. По вкусу добавляем сахар
[5].
Раскладываем лечо по банкам, стерилизуем 10–15 минут с момента закипания.
Лечо «Солнечное»
Этим рецептом со мной поделилась женщина с солнечным именем Светлана. Лечо очень вкусное, густое, перец не разваренный, а слегка похрустывающий. Это лечо всем приходится по вкусу, и все всегда просят рецепт. Я люблю его делать из желтых перцев, а томатную заливку – из желтых помидоров (такие бывают на рынке), получается потрясающего вида солнечное лечо. Примечание: обязательно делать по рецепту и по инструкции. Тогда вкус будет тот, что надо.
Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л):
5 кг толстостенного сладкого перца (красного или желтого)
3 кг мясистых спелых помидоров (красных или желтых)
2 стручка острого перца длиной с ладонь
2 крупные головки чеснока
2 ст. л. (80 г) соли
1 стакан (230 г) сахара
100 мл уксуса 9 %
150 г светлого (рафинированного) растительного масла
Перец помыть, удалить семена и нарезать длинными полосками шириной в палец. Помидоры помыть и, не очищая, прокрутить через мясорубку.
Перелить томатную массу в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза больше, чем получилось томата.
Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар и масло, варить еще 5 минут.
Выложить в заливку сразу весь перец. Получится целая гора перца, а где-то внизу томатный сок. Так и должно быть. Подождать, пока немного нагреется, и большой ложкой перемешать снизу вверх. Подождать немного (минут 15–20) и опять перемешать.
Перец, который внизу в соке, начнет отдавать свой сок и понемногу увариваться и оседать. Как только весь перчик осядет вровень с соком, добавить уксус. Довести до кипения и варить 15 минут.
Тем временем прокрутить через мясорубку чеснок и острый перец, подмешать к перцу в томате. Варить еще 10 минут.
Сразу начинать закатывать в горячие банки. (Я использую не половник, а чашку с горлышком у́же, чем у банки. Черпаю вместе с соком и «высыпаю» в банку. Так получается очень быстро. Потом сверху нужно придавить вилочкой, чтобы вышел весь воздух, долить до краев горлышка томатом и быстро-быстро закатать.)
Переворачиваем банки вверх дном, но ничем не накрываем, что бывает редко! Пусть так остывают, чтобы перец не переквасился.
Лечо балтийское
Можно это лечо просто как салат подавать – к пюре, к гречке. А можно добавлять при тушении тефтелей или голубцов. Очень вкусно!
Ингредиенты:
3 кг спелых помидоров
3 кг моркови
3 кг красного сладкого перца
2 кг кабачков (или 1 кг кабачков + 1 кг баклажанов)
2 пучка петрушки
1 стакан растительного масла
150 г уксуса 9 %
3 ст. л. крупной соли
2 стакана сахара
Помидоры пропускаем через мясорубку. Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на терке для корейской морковки. Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Кабачки (или кабачки вместе с баклажанами) режем тонкими дольками. Петрушку рубим.
Все, кроме петрушки, выгружаем в большую кастрюлю (у меня 12-литровая выварка). Ставим на огонь, варим 30–40 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем петрушку.
Раскладываем по стерилизованным баночкам (я брала баночки объемом 500 мл) и сразу же закатываем.
Закуска «Балатон»
Ингредиенты:
3 кг кабачков
3 средние луковицы
5 сладких перцев
1 кг помидоров
Для заливки:
500 мл томатного сока
1 ст. л. соли
1 стакан сахара
100 мл уксуса 9 %
1 стакан растительного масла
Соединить все указанные ингредиенты заливки и довести до кипения в большой кастрюле.
Далее через каждые 10 минут добавлять следующие овощи, нарезанные произвольно, как кому нравится, по очереди: кабачки, лук, сладкий перец, помидоры.
Закуску горячей разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до полного остывания.
Салат из кабачков «Донской»
Салат делаем на протяжении многих лет. Всем нравится. Никто не верит, что это из кабачков.
Ингредиенты:
2 кг кабачков
8 морковок
9 сладких перцев
10 луковиц
10 красных помидоров
Для заливки (на 1 л воды):
400 г томатной пасты (лучше 25 %)
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
0,5 стакана столового уксуса
1 ст. л. с горкой крупной соли
Кабачки очистить и нарезать брусочками. Морковь нарезать мелкой соломкой (ножом, не с помощью терки). Сладкий перец нарезать брусочками или как нравится. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать произвольно.
Приготовить заливку. Все ингредиенты перемешать и довести до кипения.
В кипящую заливку класть по очереди через каждые 10 минут: кабачки, морковь, сладкий перец, лук и помидоры. После закладки помидоров варить еще 10 минут.
