Разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, и в тепло до остывания.
Салат «Мелитопольский»
Объедение просто! И ничего лишнего – ни приправ, ни специй. Чистый вкус.
Ингредиенты:
3 кг кабачков
150 г чеснока
1,5 ст. л. крупной соли
1,5 ст. л. сахара
250 мл уксуса 6 % (я люблю яблочный 5 %)
250 г растительного масла
Кабачки режем половинками кружочков. Чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
Все указанные в списке ингредиенты смешиваем, оставляем часа на 3 (я оставляю на ночь на балконе).
Утром переливаем в кастрюлю, варим 25 минут, расфасовываем по стерилизованным банкам, закатываем.
«Просто салат!»
Часто летом у нас залеживаются овощи и иногда приобретают не совсем товарный вид. Для классической консервации они не подойдут, а для нашего салата – в самый раз!
Пропорции овощей – произвольны. Просто помидоров должно быть всегда в два раза больше остальных овощей.
Ингредиенты:
2,5 кг помидоров
500 г сладкого перца
500 г репчатого лука
500 г моркови
• петрушка и укроп по вкусу
200 мл оливкового масла
2 ст. л. соли
0,5 стакана сахара
1 ст. л. уксуса 6 %
Моем банки и ставим в духовку стерилизоваться.
Помидоры моем, обрезаем все, что вызывает хоть малейшее подозрение на наличие нежелательных элементов в виде микробов и бактерий внутри. Обрезание делаем широким жестом, ничего не жалея. Все, что осталось, нарезаем, как получится.
Перец моем, очищаем от семян и нарезаем как попало. Если хотите, чтобы было красиво, нарезайте все овощи в одном стиле: кубиками, брусочками, колечками и т. п.
Лук чистим и нарезаем изящным кружевом полуколец.
Морковь чистим и нарезаем кружочками или соломкой.
Зелень моем и рубим ножом.
Весь «калейдоскоп» сваливаем в кастрюлю.
Добавляем оливковое масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
Варим на слабом огне 30–40 минут. Не забываем периодически помешивать.
Ставим на плиту маленькую кастрюльку с водой, бросаем туда крышки для банок и доводим кипения.
Перед окончанием варки вливаем в овощную смесь уксус и перемешиваем.
Достаем из духовки банки и раскладываем в них горячий салат.
Закрываем крышками, переворачиваем, ставим на противень на тот случай, если все это богатство взорвется. Если уж потечет, так хоть не на пол. Накрываем теплым одеялом и оставляем на ночь остывать.
Салат «Черкесский»
С этого салата начинается кулинарная школа у любой украинской молодой жены, которая ничего пока не умеет. Рецепт может показаться сложным, но он проще пареной репы. Зато когда молодая жена хвастается перед свекровью своими запасами, ей не стыдно – это вам не примитивные огурцы из магазина.
Ингредиенты:
2 стакана сухой фасоли
5 баклажанов
5 сладких перцев
1 острый перец
2 луковицы
3 моркови
1 кг помидоров
1 головка чеснока
• зелень (петрушка, кинза или по вкусу)
• подсолнечное масло
2 ч. л. кориандра
• соль
• около 0,25 стакана уксуса 6 %
Фасоль заранее замачиваем и отвариваем до готовности.
Режем баклажаны и оба вида перца небольшими кубиками. Лук режем полукольцами, а морковь трем на терке. Помидоры прокручиваем через мясорубку. Чеснок и зелень рубим.
Слегка обжариваем, до прозрачности, лук на сковороде в подсолнечном масле, добавляем морковь, немного тушим и заливаем все томатной массой.
В кастрюлю кладем все овощи (зелень и фасоль добавим позже), заливаем их нашей поджаркой и тушим 30–40 минут, до готовности баклажанов.
Теперь добавляем фасоль, зелень, кориандр, соль (по вкусу!) и варим все это еще 5–7 минут, чтобы фасоль пропарилась.
Осталось добавить уксус. Это самое интересное, потому что я уксус всегда добавляю на глаз. Даже когда есть конкретный рецепт, все равно сначала половину, а потом пробую. Это потому, что уксус 9 % и 6 % разнятся. Мы не всегда помним, какой у нас, и сразу добавляем весь необходимый объем. В результате может получиться жуткая кислая гадость. В наш салат, если очень примерно, то идет четверть стакана уксуса 6 %. Лучше добавить сначала половину, попробовать, чтобы был СЛЕГКА кисловатый вкус.
Закатываем салат горячим, кипящим, и укутываем в одеяло.
Салат «Польский»
1 кг яблок
1 кг моркови
1 кг красного сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг белокочанной капусты
1 кг огурцов
3 ст. л. соли
7 ст. л. сахара
1 стакан уксуса 9 % (можно меньше, по вкусу)
1 стакан растительного масла
Яблоки и морковь трем на крупной терке, все остальное режем соломкой.
Все перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Раскладываем салат по банкам и стерилизуем 20–25 минут.
Салат «Обалденный»
Очень вкусно, оригинально и неизбито!
Ингредиенты (на 6 банок объемом 500 мл):
2 кг красного сладкого перца
1 кг яблок
1 кг репчатого лука
100 г растительного масла
3 ст. л. меда
1 ст. л. соли
Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Яблоки, лучше кисло-сладкие, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами.
Перемешать овощи и яблоки в кастрюле и добавить растительное масло, мед и соль. Пусть постоит с часик, чтобы выделился сок.
