Варить 15 минут с момента закипания, после чего закатать в банки.
Салат с рисом «Школьный»
Ингредиенты:
3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
200 г сахара
2 ст. л. соли
500 мл растительного масла
2 стакана риса, сваренного до полуготовности
2–3 ст. л. уксуса 9 %
[6]
Помидоры нарезать половинками кружочков, сладкий перец и лук – полукольцами, морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке.
Добавить к овощам сахар, соль и масло. Перемешать, довести до кипения, варить 20–25 минут.
Затем добавить рис и варить еще 10 минут.
Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Цветная капуста с томатами
Я не ошибусь, если скажу, что в Провансе этот вид заготовок популярнее традиционных наших огурцов и помидоров, уступая лишь капусте провансаль. У нас такая заготовка совсем неизвестна, поэтому вы сможете удивить и гостей, и домашних.
Ингредиенты:
3 кг цветной капусты
1,5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
2 крупные головки чеснока
200 г петрушки
200 г рафинированного растительного масла
200 мл уксуса 9 %
100 г сахара
60 г соли
Разбираем капусту на маленькие соцветия и бланшируем в кипятке ровно 5 минут. Откидываем в сито.
Все остальные овощи и зелень безжалостно прокручиваем на мясорубке, а особые эстеты могут потом еще и измельчить массу блендером. Но мне нравятся хулиганистые хлопья.
Остывшую капусту заливаем овощным соусом, ставим на огонь и добавляем в кастрюлю все остальное по рецепту. Доводим до кипения и варим ровно 13 минут (французы вообще называют этот вид заготовки «чертовой дюжиной). Но дело не в мистике, а в том, чтобы капуста не разварилась.
Раскладываем по небольшим (500–700 мл) баночкам и закатываем.
Ставим вверх дном, укутываем и 2 дня не трогаем. Стерилизовать не нужно. Хранится в обычном шкафу.
Салат фасолевый, любимый
Ингредиенты:
3 стакана сухой фасоли
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
2 кг помидоров
1 кг репчатого лука
300 мл подсолнечного масла
200 г сахара
3 ст. л. соли
3 ст. л. столового уксуса
Фасоль замачиваем на 2 часа в очень горячей воде.
Сладкий перец режем соломкой. Морковь трем на крупной терке. Помидоры разрезаем на 8 долек. Лук режем полукольцами.
Все, кроме уксуса, соединяем в кастрюле и варим 1 час, после закипания убавив огонь до слабого. В конце варки добавляем уксус.
Укупориваем стерилизованными крышками, переворачиваем банки, накрываем попонкой и выдерживаем до полного остывания.
Фасоль в томатном соусе
Ингредиенты:
1 кг фасоли
2 луковицы
• растительное масло для жарки
1 кг помидоров
3 ч. л. крупной соли
1 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. молотого душистого перца
5 лавровых листов
3 ст. л. столового уксуса
Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки.
Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле.
Спелые целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сразу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу.
Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соль и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре.
После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешаем. Дадим смеси закипеть и вольем в нее уксус.
Снимем приготовленную фасоль с огня и сразу же разольем по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам. Укупориваем. Остужаем под теплым одеялом ночь.
Паштет из моркови и яблок на зиму
Эту заготовку французы используют как самостоятельное блюдо – десерт, наполнитель к творогу, к кашам, а могут ею же начинить пироги. Но, если мне не изменяет память, Бенендикт припудривала начинку крахмалом перед выпеканием пирогов и пирожков.
Хранится такая сладкая икра из моркови и яблок превосходно, а на вкус очень напоминает детское гомогенизированное пюре. Если вам интересна такая заготовка, то мой простой рецепт к вашим услугам.
Ингредиенты:
1 кг свежей, крупной моркови
4–5 зеленых яблок
0,3 стакана воды
250 г сахара
По приготовлению все крайне просто. Морковь моем, чистим, нарезаем брусочками примерно по 2 см. (Я, кстати, всегда беру тройной объем продуктов, потому что и выгодно, и вкусно, и полезно, и удобно.) Отвариваем морковь в воде до полной мягкости (пробуем деревянной палочкой или ножом). Яблоки просто чистим, режем толстыми дольками.
Морковь и яблоки одновременно измельчаем блендером (Бенедикт прокручивала на мясорубке и протирала через крупное сито).
Наливаем в кастрюльку воду, кладем сахар, доводим до кипения, закладываем туда же морковнояблочную массу, снова доводим до кипения и варим после закипания ровно 5 минут.
Раскладываем по чистым сухим небольшим (по 500 мл) банкам и стерилизуем 15 минут. Хранится прекрасно. Дети обожают.
Айвар
Очень вкусно, приготовьте, не пожалеете. Этот рецепт я узнала на Эльбрусе, вероятно, он балкарский.
