Ингредиенты:
3 кг помидоров
3 луковицы
500 г антоновки (или других кислых яблок)
5 горошин черного перца
5 бутончиков гвоздики
2 лавровых листа
30 мл яблочного уксуса 6 %
1,5 стакана сахара
3 дес. л. соли
Помидоры, лук и яблоки пропустить через мясорубку. Протереть через сито
[7].
На дно кастрюли насыпать черный перец и гвоздику (лучше предварительно размолоть их в мельнице) и лавровый лист. (Если знаете, что кетчуп будут есть дети, положите все специи в марлю.) Добавить сахар и соль.
Влить в кастрюлю уксус (если для детей, можно не добавлять его совсем) и овощное пюре. Уварить до густоты кетчупа.
Удалить специи и разложить в стерилизованные банки. Закрыть крышками и поставить под одеяло до полного остывания.
Сырая аджика
Ингредиенты:
500 г красного сладкого перца
4 средних острых перца
2 средние головки чеснока
• около 10 листочков базилика
• соль по вкусу
• растительное масло для заливки
Проворачиваем все через мясорубку, добавляем соль, перемешиваем.
Раскладываем в банки, плотно утрамбовываем, вливаем сверху аджики слоем примерно в 5 мм растительное масло.
Укупориваем и ставим в холодильник. Для хранения в морозильнике – раскладываем по пакетам, растительное масло не добавляем!
Аджика с яблоками (Дусина)
Ингредиенты:
5 кг красных помидоров
500 г моркови
500 г лука
500 г яблок
500 г сладкого перца
200 г чеснока
7 стручков острого перца
1 ст. л. сахара
2 стакана подсолнечного масла
• соль по вкусу
Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку.
Добавить сахар, подсолнечное масло и соль по вкусу.
Варить минимум 40 минут с момента закипания, а лучше – 1,5 часа.
Горячей закатать аджику в стерилизованные банки.
«Зверобой»
Сочная вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому блюду! А также подойдет для приготовления первых и вторых блюд.
Ингредиенты:
1 кг помидоров
4 кг мясистого красного сладкого перца
0,5 стакана растительного масла
• от 5 стручков до 200 г острого перца
1–2 головки чеснока
• соль по вкусу
Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, положить в казан и поставить вариться.
Когда половина жидкости выкипит, добавить сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Уварить до кашеобразной консистенции, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания варки добавить острый перец, чеснок, масло и соль.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
«Хренодер»
Ингредиенты:
250 г свежего корня хрена
3 кг помидоров
200 г чеснока
3 ст. л. соли или по вкусу
1 ст. л. сахара или по вкусу
Корень хрена очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Затем нарезать и прокрутить через мясорубку.
Помыть помидоры, нарезать и прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
Смешать все ингредиенты, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать.
Разложить приправу по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
* Как вариант, можно довести хренодер до кипения и закатать. Но знатоки сырой хренодер ценят выше.
Прованский соус
Это что-то вроде нашей аджики, но не она. Мы не знали, что это соус, поэтому честно мазали его на бутерброды, удивляя владельца отеля безмерно. В результате он предложил нам рецепт, объяснив, что с такими аппетитами наша группа из 18 человек оставит его отель без любимого соуса. Каюсь, название соуса я забыла напрочь.
Ингредиенты:
500 г сладкого перца
2 острых перца
2 кг кабачков
1 средняя морковь
600 г яблок
500 г помидоров
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
4 небольшие головки чеснока
100 мл столового уксуса
Для начала все овощи нужно хорошо помыть и обсушить. Оба вида стручкового перца разрежьте пополам, удалите семена. Если хотите, чтобы соус получился жгучим, семена из острого перчика не удаляйте. Кабачки очистите от кожицы.
Затем перцы и кабачки измельчите с помощью мясорубки. Для более однородной консистенции это можно сделать два раза. Переложите полученное пюре в кастрюлю из нержавейки.
Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Яблоки натрите, оставляя (и выбросив) кожицу. Морковь и яблоки добавьте к пюре из перцев и кабачков.
Помидоры разрежьте на половинки, после чего каждую натрите на терке так, чтобы кожица не попала в соус. Положите помидоры к остальным овощам.
Кастрюлю поставьте на плиту и варите 2 часа на слабом огне, не забывая время от времени помешивать.
Готовые овощи измельчите блендером в пюре, добавьте соль, молотый черный перец, влейте уксус. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите будущую «аджику» еще 5 минут.
За пару минут до конца приготовления выдавите в нее чеснок
[8].
