2 ч. л. соли
8 горошин черного перца
2–4 горошины душистого перца
1 бутончик гвоздики
2 ст. л. столового уксуса
Луковички чистим. Свеклу чистим и режем соломкой толщиной со спичку.
В кастрюлю наливаем воду, закладываем сахар, соль, оба вида перца горошком и гвоздику, доводим до кипения.
Кладем свеклу. Как только вода закипит, закладываем в маринад лук и варим его ровно 5 минут.
Вылавливаем лук шумовкой и складываем в стерилизованную банку. Последней кладем свеклу, вливаем в готовый маринад уксус и заливаем банку маринадом доверху.
Закатываем банку, переворачиваем и укрываем одеялом ровно на сутки. Храним без холодильника.
Чесночное «Бомба-конфи»
Кому могла прийти в голову идея сварить варенье из чеснока? Ведь этот овощ обладает настолько специфическим ароматом и вкусом, что его никак нельзя представить в виде десерта! Но все же такое варенье существует, более того, есть множество рецептов его приготовления и рекомендаций, особенно в Европе, с чем именно его подавать. Скажу честно – я это варенье использую как соус к мясным блюдам, зато моим друзьям в Англию отправляю как их любимый джем к бутербродам.
Однажды я еще промолола стакан жареного миндаля и проварила минут 10 с чесноком. «Бомба» получилась вообще термоядерная.
Ингредиенты:
300 г чеснока
300 мл воды
0,75 стакана сахара
• тертый мускатный орех по вкусу
• молотая корица по вкусу
Чеснок очистить и разрезать пополам, а затем пропечь в духовке при 180–200 °С. Время запекания – 18–20 минут.
Сварить из воды и сахара сироп, добавить в него половину специй и опустить печеный чеснок. Варить, пока сироп не начнет густеть, но не до карамелизации.
Ближе к концу варки добавить оставшиеся мускатный орех и корицу.
Разложить по маленьким баночкам и укупорить. Щедро удивлять друзей оригинальным подарком.
Конфитюр «Пти сек» из баклажанов и шоколада
Вкус такой необычный, ЧТО ТРУДНО ОПИСАТЬ ЕГО СЛОВАМИ. Мои друзья говорят, что это «шикарное лакомство».
Ингредиенты:
1 кг баклажанов
50 г свежего имбиря
300 мл воды
800 г сахара
1 лимон
250 г горького шоколада (75 % какао; покупайте самый хороший!)
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, имбирь очистить и натереть.
В кастрюлю влить воду, добавить сахар. Как только сахарный сироп закипит, добавить баклажаны и имбирь. Тушить 1 час.
Влить в горячий конфитюр выжатый из лимона сок, размешать.
Шоколад мелко порубить, добавить в конфитюр и интенсивно размешивать, пока он не растает.
Блендером измельчить все в пюре.
Разложить конфитюр в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 15 минут.
Парижская «тушенка» с баклажанами и цыпленком
Это блюдо прямо из банки я ела у Бенедикт. Она говорит, что у них летом, когда подрастают цыплята и поспевают баклажаны, стоимость этих продуктов на рынке просто бросовая. Вот и научились парижские хозяйки использовать данный факт себе во благо, хотя заготовками они занимаются меньше нашего…
Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус. Получается очень вкусно и выручает тогда, когда нет времени возиться с ужином. Сочетается и с рисом, и с пастой, и с отварным картофелем.
Ингредиенты (примерно на 12 банок объемом 500 мл):
3 кг баклажанов
2 кг куриного филе
1,5 кг репчатого лука
2,5 ст. л. соли
100 г сахара
2 головки чеснока
500 мл томатной пасты
150 мл столового уксуса
500 мл растительного масла
• лавровый лист (по желанию)
• душистый перец (по желанию)
Баклажаны чистим, нарезаем средними кубиками и тушим, добавив 1 стакан воды, до полуготовности (деревянная палочка проходит легко).
Куриное филе отвариваем 10 минут в несоленой воде, сливаем воду, а мясо нарезаем такими же кубиками, как баклажаны.
Лук, нарезанный полукольцами, жарим на отдельной сковороде небольшими порциями, чтобы он именно жарился, а не тушился, до яркого золотого цвета.
Складываем все продукты в одну кастрюлю или казанок, добавляем соль, сахар, измельченный чеснок, томатную пасту, уксус и растительное масло (при желании еще лавровый лист и душистый перец) и на слабом огне тушим примерно 1 час.
Раскладываем по чистым банкам, стерилизуем их в кастрюле с кипящей водой около 20 минут, закрываем.
Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Храним в обычной кладовке, без холодильника.
Соус из фейхоа типа ткемали
Гости будут приходить на этот соус!
Ингредиенты (на 2,5 л соуса):
3 кг фейхоа
3 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
100 г кинзы
100 г петрушки
1–2 стручка острого перца
[9]
2 головки чеснока
2 стакана воды
[10]
• растительное масло для заливки
Фейхоа очищаете, нарезаете как нравится, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой и ставите на плиту.
Как только плоды станут мягкими, достаете и измельчаете в блендере до состояния пюре.
Сливаете пюре из фейхоа в кастрюлю, добавляете сыпучие специи и варите 20–30 минут.
За это время рубите меленько травку и острый перец, пропускаете чеснок (2 головки, не зубчика!) через пресс.
