Затем заворачиваете банки в газеты, укладываете в коробки и везете в Москву. Зима с персиковым вареньем хороша! В данном случае вы законсервировали не только вкус, но и удивительный аромат свежесорванных крымских персиков.
Джем из персиков с кожицей
Этот вариант предполагает приготовление джема из персиков вместе с кожицей. Она придет блюду небольшую терпкость, но многим такой джем нравится даже больше.
Ингредиенты:
1 кг персиков
800 г сахара
Взять свежие персики, освободить их от косточки и нарезать произвольным образом.
Дольки персиков засыпать сахаром, перемешать и дать время для обильного сокоотделения.
Затем смесь проварить на среднем огне в течение 15 минут, а после измельчить блендером до максимально однородной консистенции. (Перемолотая кожица практически не будет чувствоваться в готовом блюде, зато ее наличие значительно сэкономит ваше время на готовку.)
Пюреобразную массу проварить до окончательной готовности в течение 1 часа, а затем разложить по баночкам.
Лимонное варенье
Ингредиенты:
1 кг лимонов
500 мл воды
2 кг сахара
1 пакетик ванильного сахара
С каждого лимона срезаем цедру при помощи острого ножа или овощечистки. После этого очищенные плоды провариваем в кипящей воде примерно 20 минут.
На основе этой же воды с сахаром варим сироп.
Промываем лимоны в холодной воде, дав им полежать в ней 10 минут и хорошенько остыть. Достаем плоды из воды и делим их на дольки, убирая все косточки.
Складываем дольки в кастрюлю, добавляем ваниль и заливаем все это сиропом. Ингредиенты должны настояться в течение суток.
После этого варенье увариваем до желаемой консистенции в течение 40–60 минут.
Дынно-лимонный конфитюр
Это узбекское лакомство, и очень жаль, что я не могу передать вам всю прелесть рецепта, старательно написанного по-русски. Самые милые слова в нем были «болно режым» и «на весь нотчь».
Ингредиенты:
3 кг дыни
1 кг сахара
3 лимона
1 пакетик ванильного сахара
Дыню очищаем от кожуры и семян. Режем на кубики и засыпаем 500 г сахара. Оставляем на всю ночь, чтобы дыня пустила сок.
Лимоны обдаем кипятком и режем мелкими кусочками вместе с кожурой, но удаляя косточки.
Лимоны засыпаем оставшимся сахаром, перемешиваем и оставляем на всю ночь.
Дыню готовим на маленьком огне до сильного уваривания (уменьшения в объеме примерно вполовину), и в почти готовый конфитюр добавляем лимоны. Всыпаем пакетик ванильного сахара и варим еще 30 минут.
Горячим раскладываем конфитюр в чистые банки и закручиваем.
Варенье из дыни с инжиром
Самое популярное варенье Прованса. Варенье из смородины или вишни там редкость. Вас, скорее всего, угостят или фруктовым сыром (о нем расскажу далее), или двумя видами варенья: из клубники и лепестков роз или из дыни с инжиром. Лепестки чайной розы мы вряд ли найдем, поэтому готовим дынно-инжирный деликатес. Даже с учетом стоимости инжира, на 2–3 баночки денег у нас хватит.
Дыню берем недозревшую, плотную. Тест простой – как только вам попалась невкусная зеленоватая дыня – вспоминаем про Францию и готовим вкуснотень.
Ингредиенты:
4 свежих плода инжира
1 средняя дыня типа колхозницы
2 л воды
500 г сахара
2 ч. л. лимонной кислоты
• мятная эссенция (по желанию)
Инжир разрезаем вместе с кожей на 4 части. Дыню чистим, освобождаем от семечек и нарезаем кусочками размером с половину спичечного коробка.
Фрукты, чередуя, складываем в стерильные баночки, потряхивая, чтобы легли плотнее.
Из воды, сахара и лимонной кислоты варим сироп. Можем добавить пару капель мятной эссенции, но мне с ней не нравится. Остужаем сироп.
Остывшим сиропом заливаем фрукты в банках, стерилизуем 10 минут.
Закатываем, переворачиваем и остужаем под пледом примерно сутки. Французы хранят лакомство в своих бездонных холодильниках. Я хранила в подвале – нормально. К Новому году угощала гостей мороженым с этой красотой – восторгам не было предела!
Варенье из винограда и грецкого ореха
Это настоящее прованское лакомство. Готовится просто, его делают из винограда любого сорта и называют по сорту винограда. Используют и белый, и черный виноград, но желательно без косточек. С ними тоже можно, но будет выглядеть не так опрятно.
Ингредиенты:
• около 3 л воды
• щепотка лимонной кислоты
1 кг винограда
1 кг сахара
100 мл воды
2 пакетика ванильного сахара или ванилина
• полная горсть ядер грецкого ореха
Готовится все быстро и стерилизации не потребуется.
В одной кастрюле доводим до кипения примерно 3 литра воды (можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты). В эту кипящую воду на 5–7 минут опускаем виноградные ягоды (естественно, без веточек).
Параллельно в той посуде, где будет вариться варенье, варим сироп. Наливаем 100 мл воды и всыпаем сахар. Растворяем на слабом огне.
Когда сироп закипит, шумовкой закладываем в него бланшированный виноград. Варим ягоды 5–7 минут и убираем с огня минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Утром кастрюлю снова ставим на огонь, всыпаем в нее грецкие орехи, чуть измельченные (но не в крошку) скалкой, добавляем ваниль.
Белый виноград варим 15 минут после закипания, черный – 40 минут.
Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, укупориваем и переворачиваем вверх дном. Как остынут – отправляем в кладовку. Зимой удивляем друзей. Вкус очень необычный.
Фруктовые сыры
Честно скажу, я пробовала готовить всего два, хотя во Франции их огромное множество. Если готовы рискнуть, сделайте сыры из сливы и из яблок. И еще… Если у вас есть мультиварка, вы можете готовить такие сыры играючи, мне же над плитой корпеть долго, потому и готовлю их редко.
