2 смородиновых листа
• огурцы
• соль
• вода
На дно банки кладем чеснок, хрен, сладкий и горький перец, лавровый и смородиновый лист.
Сверху плотно укладываем огурцы и заливаем холодным рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды.
Огурцы солятся 4–5 суток, затем рассол выливаем из банки, огурцы промываем 2–3 раза водой из колодца (можно очень холодной водой из-под крана), но так, чтобы приправа не выпала. Промытые огурцы заливаем доверху холодным рассолом, закатываем. СТЕРИЛИЗОВАТЬ НЕ НАДО!
Хранить в любом месте.
Огурцы с красной смородиной
Ингредиенты (на банку объемом 1 л):
600 г огурцов
2–3 листа смородины
3–4 листа вишни
1 лист хрена
1 зонтик укропа
3–4 зубчика чеснока
• около 150 г ягод или сока красной смородины
Для заливки (на 1 л воды):
1,5 ст. л. соли для мелких огурцов или 2 ст. л. для крупных
1 ч. л. сахара
Огурцы замачиваем в воде на 6 часов, чтобы восстановить их свежесть. Если мы только что собрали урожай с собственной грядки на даче, эту операцию можно опустить.
В стерильные банки на дно кладем листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Огурцы вставляем вертикально, пустоты заполняем красной смородиной.
В кастрюле готовим рассол: кладем в воду сахар и соль, доводим до кипения. Огурцы заливаем горячим рассолом и через 5 минут сливаем рассол снова в кастрюлю. Операцию повторяем еще 2 раза, каждый раз оставляя огурцы в рассоле на 5 минут. Перед каждой заливкой доводим рассол до кипения.
Заливаем рассол в последний раз, перелив через край. Закатываем банки стерильными металлическими, завинчивающимися или стеклянными крышками.
Для самостерилизации ставим банки вверх дном и накрываем теплым одеялом. Оставляем на сутки до полного остывания.
Огурцы с красной смородиной (вариант моей подруги)
Мой рецепт с ее вкусовыми изменениями.
Ингредиенты (на 4 банки объемом 1 л):
1,6 кг огурцов (по 400 г на банку)
4 листа смородины
2 листа хрена
8 листьев вишни
4 зонтика укропа
4 зубчика чеснока
4 кусочка острого красного перца
20 горошин черного перца
2 стакана с горкой красной смородины (чуть больше, чем полстакана на банку)
• вода
1,5 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
Банки простерилизовать, на дно положить зелень и специи, уложить огурчики, пересыпать красной смородиной.
Залить огурцы кипятком из чайника на 10–15 минут. Воду слить в кастрюльку, добавить еще 150 мл воды (огурцы усядут), соль и сахар. Довести до кипения, залить маринад в банки, закатать и перевернуть, оставив остывать.
Подруга не укутывала, чтобы огурцы не сморщились.
Огурцы в томате по-лигурийски
Для такой заготовки подойдут как маленькие огурцы, так и размером побольше. Нестандартные можно разрезать на кусочки. Вкус своеобразный, деликатесный, съедается все, включая заправку.
Ингредиенты:
• огурцы
• соль
• молотый черный перец
• лук (по желанию)
• чеснок (по желанию)
Для томатной заливки:
• переспелые помидоры
• вода
Для этой заготовки сначала требуется сделать сок из помидоров. Можно просто проварить переспелые томаты, добавив немного воды, и протереть через дуршлаг. Или прокрутить помидоры через мясорубку, добавить немного воды и довести до кипения. Так мы получим томатную заливку.
В большую кастрюлю складываем огурчики. Солим и перчим по вкусу, как на салат (на 3 кг огурцов примерно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. молотого перца). Заливаем подготовленным соком. Жидкости нужно на треть больше, чем огурцов, то есть на 3 кг огурцов примерно 4 литра. Добавляем нарезанный кольцами лук и чеснок по вкусу, но можно и не добавлять.
Ставим все на огонь и варим 10–20 минут. Кипящим раскладываем по литровым баночкам (самый удобный объем) и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном.
Французские огурцы для всего
Французские хозяйки тем и отличаются от нас, что у них любое блюдо, соус и т. п. готовится за секунды. Но это видимость. Они просто используют множество вспомогательных «запчастей», которые уже или готовы, или как минимум нарезаны.
Этот рецепт я подсмотрела у моей подруги Бенедикт, у нее же попробовала, но сама пока не готовила, ибо просто не успела. Хотя многократно об этом жалела. Моя подруга суперэкономна, а потому на рынке она часто покупает за копеечку некондиционный, переросший товар, но всегда знает, что с ним делать.
Вот и в этом случае нам потребуются большущие огурцы, которые мы или выкидываем, или вообще не покупаем. А зря…
Ингредиенты:
2 кг больших огурцов
300 г (8 шт.) мелких луковиц
8 крупных зубчиков чеснока
7 ст. л. сахара
2 ст. л. с горкой крупной соли без йода и прочих добавок
80 мл столового уксуса
100 мл растительного масла
Огурцы чистим овощечисткой, разрезаем вдоль пополам и ложечкой выгребаем грубые семена. Далее нарезаем их кубиками, как на оливье.
Лук режем четвертинками колец (у Бенедикт в доме всегда есть несортовой мелкий лук, типа нашего лука-севка, она его просто режет на 4 части, но в рецепте указан обычный мелкий).
Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем.
Все ингредиенты смешиваем в одной кастрюле и отправляем ее на ночь в холодильник. Утром кусочки огурцов будут плавать в рассоле.
Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Прямо из кастрюли раскладываем смесь по мелким баночкам.
Эти огурцы используются в соусах, салатах, супах для пикантности, и удобнее использовать одну маленькую баночку, чем потом думать, как сохранить большую. У Бенедикт это баночки из-под детского питания внучки.
