• помидоры
0,5 острого красного перца
Для маринада:
2 ст. л. без горки (60 г) соли
6 ст. л. (150 г) сахара
50 мл столового уксуса
В трехлитровую банку на дно положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, ветку листового, зонтики и стебли зрелого укропа и… 3 (три!!!) головки чеснока, разобранного на зубчики.
Сверху выложить помидоры, половинку красного острого перца без семян и еще один зонтик укропа.
Один раз содержимое банки залить кипятком на 10–15 минут, слить в кастрюлю, добавить специи и прокипятить маринад. Добавить в него уксус, залить содержимое банок кипящим маринадом, закатать и перевернуть банки до остывания. Потом скажете спасибо!
Помидоры в яблочном соке
Для консервации лучше брать сливовидные помидоры – они не расползаются и сильно не лопаются. Если таковых нет, то берем небольшие круглые помидоры, прокалываем их у плодоножки. Яблочный сок можно брать покупной, который продается в трехлитровых банках, но лучше, конечно, домашний, приготовленный в соковарке. Очень хорошо использовать сок из летней антоновки – в ней много пектина, и помидорки получаются как бы в желе.
Для заливки:
3 л яблочного сока
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
Моем помидоры, прокалываем, раскладываем по банкам достаточно плотно.
Заливаем помидоры кипящей водой и даем постоять 5–10 минут, затем сливаем воду обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения и еще раз заливаем помидоры, даем постоять 5–10 минут. Эта вода нам больше не понадобится.
Доводим до кипения яблочный сок, добавляем соль и сахар, кипящим соком заливаем помидоры. Сразу закатываем.
Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Стерилизовать не надо.
Помидоры, консервированные с виноградом
Моя память о Крыме. Незабываемый вкус…
Эти помидоры самые любимые у моего отчима.
Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л):
• темный виноград
• помидоры
3 зубчика чеснока
10 горошин черного перца
5 бутончиков гвоздики
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст. л. с горкой соли
3 ст. л. сахара
1 неполная стопка (около 30 мл) столового уксуса
На дно стерилизованной банки кладем темный виноград (от четверти до трети объема банки), затем помидоры, чеснок, перец горошком и гвоздику, заливаем кипятком и даем постоять 15 минут.
Воду сливаем и делаем на этой воде рассол согласно пропорциям, указанным в списке ингредиентов.
Кипящим рассолом заливаем наши помидорки, в каждую банку добавляем одну неполную стопку столового уксуса и закатываем крышками. Переворачиваем до остывания.
Помидоры в яблочно-виноградном соке
В этом рецепте объединены вкусы двух предыдущих. Без уксуса! Без сахара! Приятный кисло-сладкий вкус и потрясающий аромат! Я люблю вариант с острым перчиком, травами и чесноком.
Сок можно брать чистый яблочный, а можно виноградно-яблочный или даже чистый виноградный. Прошлым летом я брала покупной винограднояблочный сок. Но вы смотрите сами. Вкусно в любом случае. Если у вас свои яблоки и виноград, то запросто можно использовать домашний сок. Сахар не нужен тоже, потому что сок, даже из очень кислых яблок, его уже содержит.
Ингредиенты:
• помидоры
• веточки укропа
• зелень сельдерея
• лист хрена
• лавровый лист
• чеснок
Для маринада:
1 л сока
1 ст. л. с горкой соли
Банки и крышки простерилизовать. Помидоры и зелень помыть.
На дно банки укладываем лавровый лист, веточки укропа, зелень сельдерея, лист хрена. В том, что касается пропорций, ориентируйтесь на свой вкус. Сверху не очень плотно укладываем помидорки.
Первый раз заливаем кипятком и оставляем на 15–20 минут.
Второй раз заливаем маринадом: сок с добавлением соли варим 3 минуты.
Перед заливкой бросаем на помидорки по несколько зубчиков чеснока, нарезанного пластинками.
Как видите, все просто и волшебно!
Не забываем перевернуть банки, укутать и оставить под одеялом на сутки.
Помидоры в желе
После них даже банку мыть не надо, съедается все!
Ингредиенты (на 3 банки объемом 1 л):
3 лавровых листа
15 веточек петрушки
9 зубчиков чеснока
2,5 кг крупных помидоров
12 горошин черного перца (по 4 на банку)
Для заливки (на 1 л воды):
1 ст. л. желатина
5 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
3 ч. л. уксуса 9 %
Для заливки желатин замачиваем в половине стакана воды.
На дно каждой вымытой и стерилизованной банки кладем по 1 листочку лаврушки, 5 веточек петрушки, 3 зубчика чеснока.
Помидоры разрезаем на половинки и укладываем в банки разрезом вниз.
Желатин распускаем на водяной бане.
Готовим рассол с солью и сахаром. В кипящий рассол добавляем желатин и даем 30 секунд покипеть.
Заливаем наши помидоры, добавляем по ложечке уксуса в каждую банку и стерилизуем 15 минут.
Астраханские зеленые помидоры
Мечта беременных женщин всех времен и народов. Остальным тоже нравятся.
Ингредиенты:
• зеленые помидоры
• чеснок
Для рассола (на 1 л воды):
4 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
3 ст. л. уксуса 9 %
