Кэтрин Шэнэхэн – семейный терапевт из Коннектикута, автор книги Deep Nutrition («Глубокое питание»), диетолог баскетбольного клуба «Лос-Анджелес Лейкерс». Специализируется на похудении с применением эволюционной системы питания. Активно проповедует отказ от рафинированных высокополиненасыщенных растительных масел и сахара. Является настоящим гуру для большинства людей благодаря эффективной работе с пациентами и способности совмещать традиционную медицину с прогрессивными эволюционными методами.
Мексиканец Луис Вильясеньор – персональный тренер, бодибилдер и пауэрлифтер. Поддерживает себя в состоянии кетоза уже 16 лет! Добился больших высот в спорте и помог тысячам людей сбросить лишний вес, стать здоровее и крепче благодаря модифицированной кетодиете, основанной на потреблении цельных продуктов. На сайте ketogains.com вы найдете научное обоснование его метода и комментарии поклонников.
В последние годы слово «кето» у всех на устах, но если рассудить, то окажется, что кетогенной диете уже почти век. Ее разработал Рассел Уайлдер, врач клиники Мэйо, в 1924 году. Он установил, что с приступами эпилепсии, не поддающимися лечению фармацевтическими препаратами, можно эффективно бороться с помощью ультранизкоуглеводного и умеренно белкового протокола питания. Сегодня популярность кето обусловлена ее оздоровительными и профилактическими свойствами, а также способностью повышать спортивную выносливость.
Благодаря эволюции с ее неизменным принципом «Выживает сильнейший» человеческие гены оказались запрограммированы на метаболическую эффективность, но современный образ жизни и питание сделали нас зависимыми от углеводов, что повлекло за собой неминуемые последствия: эпидемию ожирения и диабета 2-го типа. При переходе на кето вы возвращаетесь к внутренней установке на оптимальное здоровье и долголетие, латая метаболические повреждения, годами (а порой десятилетиями) наносимые зерновой высокоуглеводной пищей.
Глава 3
Польза кето для здоровья
ПОСЛЕ того как 15 лет назад я перешел на первобытную систему питания, мне сразу стало очевидно, что человеческий организм и зерновая высокоуглеводная диета несовместимы. Мода на палео пришла десять лет назад, а до этого в борьбе с лишним весом свою эффективность демонстрировала диета Аткинса. Так же, как и кето, она подразумевает отказ от углеводов и увеличение потребления жиров для усиления кетоза. К сожалению, диета Аткинса канула в Лету. Виной тому наличие серьезных изъянов в планировании, недостаточный пиар и изменчивость мира диетологии. Специалисты в области медицины и здоровья, застрявшие в порочной углеводной парадигме, признали ее опасной и отправили в утиль.
Ситуация с диетой Аткинса, мелькнувшей первым проблеском кетоконцепции, – отличный пример того, что общепринятое мнение может быть сильнее истины. Да, рудиментарный подход диеты заслуживает критики. Ее упор на соотношение макронутриентов приводил к тому, что люди приносили качество в жертву количеству, т. е. забывая о питательных свойствах продукта, просто пытались вписаться в норму по белкам, жирам и углеводам. Напичканные химикатами и токсинами жареные свиные шкварки на перекус – это пиар-катастрофа для любой диеты и программы похудения. Вместе с тем ее основополагающие принципы – ограничение потребления углеводов, снижение уровня инсулина и похудение за счет жира – были абсолютно верны. Проповедники палеометодов оздоровления знали это, как знали они о пользе кетоза, но, увы, концепция оказалась надолго забыта. Кето стало своего рода отголоском той борьбы, призванной открыть людям глаза на пагубные свойства зерновой диеты. В первом издании своей книги The Primal Blueprint («Первобытный проект»), вышедшей в 2009 году, я лишь кратко коснулся темы кетоза, назвав его временной похудательной мерой.
В свете угрожающих масштабов проблемы ожирения возможность быстро и гарантированно избавиться от лишнего жира – веский повод, чтобы отнестись к кетозу повнимательнее. Сегодня, когда ученые подтверждают эпигенетический эффект кетоза, демонстрируют его противовоспалительные свойства, не уступающие по силе лекарственным препаратам, и способность открывать для спортсменов новые горизонты, хочется верить, что кето станет не диковинкой, а нормой для всех поклонников здорового образа жизни. Нет необходимости всегда пребывать в кетозе (хотя для некоторых это может быть лучшим вариантом). Я призываю вас придерживаться кетогенной системы питания, входя в это состояние по мере необходимости. Таким образом, вы сможете контролировать вес, повысить спортивную выносливость и снизить риск развития заболеваний. Мой хороший друг Дуг МакГуфф, врач скорой помощи и автор книг The Primal Prescription («Предписание предков») и Body by Science («Тело согласно науке») утверждает, что однажды все будут следовать «предписанию предков» в плане оздоровления, только прежде пройдет лет двадцать, не меньше – тому виной медлительность и неповоротливость нашей медицины. А затем Дуг добавляет: «Лично я не хочу ждать так долго». А вы? Давайте прямо сейчас выясним, чем полезна кетодиета!
Кето и снижение уровня жира в организме
Наверное, самое главное преимущество кетодиеты – это возможность быстро и эффективно избавиться от лишнего жира и с легкостью удерживать идеальный вес. Кетогенная система питания стабилизирует гормоны аппетита, ускоряет метаболические процессы, отвечающие за сжигание жиров, и позволяет длительное время сохранять сытость за счет содержания высокой доли жиров. Она превращает вас в мощную жиросжигательную машину. Войдя в активный кетоз, вы будете полностью удовлетворять свои пищевые потребности и почти не ощущать чувство голода (даже если придется пропустить прием пищи!), при этом вам не придется страдать, мучиться, ограничивать потребление калорий и потеть в спортзале, чтобы их сжечь. Вы просто позволите своим генам реализовать заложенную природой установку и перенацелите организм на оздоровление. В вашем арсенале окажутся: периодическое голодание, питательный кетоз и кетоновые добавки, которые помогут в любой момент сбросить лишний вес и привести тело в форму.
Истина гласит (закон термодинамики): чтобы похудеть, надо сжигать больше калорий, чем потребляете. Только не надо жесточайшим образом ограничивать калории и изнурять себя тренировками. Научно доказано, что спорт увеличивает аппетит и приводит к снижению общей физической активности. Эта динамика четко прослеживается на примере тех, кто вечно сидит на диете и не вылезает из спортзала. Секрет снижения уровня телесного жира кроется в гормональной оптимизации. Иными словами, вы должны слезть с «углеводной иглы» и начать сжигать жиры и кетоны. При переходе на кето организм получает к своим услугам готовое и доступное жировое топливо, в результате это позволяет усмирить чрезмерную выработку инсулина, спровоцированную Стандартной американской диетой.
Как я уже говорил, высокий уровень инсулина блокирует способность сжигать жиры, поэтому диетические калории становятся вашим главным источником энергии. Вот как выглядит такая модель питания. Все начинается с завтрака, «самого главного приема пищи». Эту «народную мудрость» надо повторить, чтобы «не облажаться» (как любит говорить Кэт Шэнэхэн). Вы на корпоративном выезде в гостинице Ritz-Carlton, где вам предлагают свежие ягоды, обезжиренный греческий йогурт, домашнюю гранолу, обезжиренный бананово-ореховый хлеб с яблочной пастой, кексы с отрубями и изюмом, овсянку (с коричневым сахаром, изюмом и пеканом), апельсиновый или клюквенный сок и кофе. Даже если вы человек сознательный и ограничитесь умеренными порциями, то все равно съедите от 100 до 200 граммов углеводов – больше, чем наши предки съедали за пару дней. Плюс вы лишитесь 36 баксов. Я не шучу.
