Таджин – это смесь специй с солью и соком лайма. Она продается в продуктовых магазинах и онлайн. При желании можете заменить ее майонезом с лаймом и чипотле от Primal Kitchen или добавить ¼ ч. л. (1 мл) кошерной соли (смотрите по своему вкусу) и не более ½ ч. л. (2 мл) свежевыжатого сока лайма.
Оладьи из кокосовой муки с макадамией
Рассчитано на 8 оладий; размер порции – 1 оладья
Оладьи из кокосовой муки – это отличная замена традиционным пшеничным оладьям. Орехи макадамия послужат источником здоровых жиров и придадут тесту интересную текстуру. Если вы не будете их сильно измельчать, у вас получатся хрустящие оладушки! Тем, кто хочет приготовить безмолочный вариант блюда, советую вместо жирных сливок добавить больше кокосового молока. Подавать оладьи следует горячими с кокосовыми взбитыми сливками (стр. 325), миндальной пастой, сливочным или коксовым маслом.
1. В средней миске взбейте яйца, сливочное масло, сливки, кокосовое молоко и ваниль.
2. В отдельной посуде вилкой смешайте муку, соль, разрыхлитель, корицу и подсластитель. Тщательно разомните мучные комочки. Всыпьте сухие ингредиенты во влажные. Перемешайте.
3. Добавьте в тесто макадамию и снова перемешайте. У вас должна получиться очень плотная масса. Понемногу добавляйте в нее воду, пока не получите консистенцию густого теста для оладий.
4. Нагрейте большую сковороду или гридль до умеренно низкой температуры. Смажьте поверхность растопленным кокосовым маслом. Большой ложкой выложите тесто на сковороду/гридль. Оно не будет растекаться так, как традиционное, поэтому аккуратно распределите его ложкой или лопаткой.
5. Выпекайте оладьи до образования пузырьков в течение примерно нескольких минут, а затем переверните. Подавайте горячими.
Калории: 154
Жиры: 14 г
Углеводы: 4 г
Белки: 4 г
3 крупных яйца
¼ стакана (60 г) несоленого сливочного масла, растопить
¼ стакана (60 мл) жирных сливок
¼ стакана (60 мл) жирного кокосового молока
½ ч. л. (2 мл) ванильного экстракта
¼ стакана (30 г) кокосовой муки
¼ ч. л. (1 мл) кошерной соли
½ ч. л (2 мл) разрыхлителя
½ ч. л (2 мл) молотой корицы
Кетогенный подсластитель на ваш выбор, по вкусу (по желанию; см. Примечание)
¼ стакана (30 г) макадамии, измельчить ножом или в блендере/кофемолке до желаемого состояния
Кокосовое масло для смазывания сковороды/гридля1
Примечание. Без подсластителя оладьи получатся вкусными, но перестанут походить на десерт. По сути, это будет отличная замена хлебу. Если вы все же решите добавить в тесто подсластитель, испеките один пробный оладушек, а затем отрегулируйте сладость по своему вкусу. Советую начать с ¼ ч. л. (1 мл) порошка стевии или Г/ ст. л. (22 мл) эритритола.
Запеканка-бургер
Рассчитано на 4 порции
Я могу есть это блюдо когда угодно, но больше всего оно радует меня на завтрак. При желании можете добавить немного готового бекона. Получится а-ля чизбургер с беконом!
1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C.
2. В термоустойчивой сковороде (хорошо подойдет чугунная) подрумяньте фарш. Когда он будет готов, примерно через 5 минут отодвиньте его к краям сковороды, а в центр выложите чеснок. Обжарьте его в течение 1 минуты, а затем смешайте с фаршем. Добавьте орегано, соль, перец и снова перемешайте.
3. Положите горсть шпината, а когда он завянет, добавьте еще горсть и т. д. Когда обжарите весь шпинат, снимите сковороду с огня. Вмешайте ½ стакана (120 г) сыра.
4. Распределите фарш ровным слоем по поверхности сковороды, затем сделайте четыре углубления и разбейте в каждое по одному яйцу. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
5. Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 10 минут. Яичные белки должны схватиться, а желтки остаться жидкими. Если вы хотите, чтобы желтки тоже немного загустели, оставьте сковороду в духовке еще на пару минут. Разделите запеканку на порции и выложите на тарелки.
Калории: 414
Жиры: 30 г
Углеводы: 4 г
Белки: 32 г
900 г говяжьего фарша
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч. л. (5 мл) сушеного орегано
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли
½ ч. л (2 мл) черного перца
3 стакана (85 г) свежего молодого шпината
1½ стакана (168 г) тертого сыра (чеддер или Пеппер Джек)
4 крупных яйца
Хашбраун с турнепсом
Рассчитано на 4 порции
Картофельный хашбраун меркнет по сравнению с этим вариантом блюда. Если хотите получить полноценный кетогенный завтрак, подавайте его с фриттатой (стр. 226).
1. Натрите турнепс на терке или с помощью кухонного комбайна.
2. В большой миске взбейте яйца, а затем добавьте тертый турнепс. Вмешайте муку, соль и перец.
3. Разогрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Положите бекон, а когда он расплавится, убавьте температуру до среднего.
4. Еще раз перемешайте яичную массу с турнепсом. Ложкой выложите ее на сковороду, лопаткой формуя оладушек. Один оладушек – это примерно ½ стакана или 120 мл массы. Жарьте примерно 3–5 минут до зарумянивания краев, а затем переверните и обжарьте с другой стороны.
Калории: 159
Жиры: 14 г
Углеводы: 5 г
Белки: 3 г
2 средних турнепса (232 г), помыть и очистить
1 крупное яйцо
1 ст. л. (15 мл) кокосовой муки (по желанию)
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли (или чуть больше, по вкусу)
½ ч. л. (2 мл) черного перца
2 ст. л. (30 мл) беконового жира или сливочного масла (или чуть больше, по вкусу)
Сметана (по желанию) Измельченный шнитт-лук (по желанию)
5. Переложите готовые оладьи на тарелку и посыпьте солью. При желании подавайте со щедрой ложкой сметаны и измельченным луком.
Греческий йогурт с хрустяшками
Рассчитано на 2 порции
Знаете, что такое какао-бобы? Это жареные плоды какао-растения, из которых делают шоколад. Не ждите, что у них такой же вкус, как у вашего любимого шоколадного батончика! Это чистейшее какао, т. е. шоколад до обработки, без сахара и прочих ингредиентов. Какао-бобы невероятно полезны, они богаты магнием, железом и антиоксидантами. В расчете на порцию на их долю приходится 5 граммов углеводов и 0 граммов сахара, так что решайте сами, стоит ли их добавлять и в каких количествах.
