1. Обжарьте кокосовые хлопья на сухой сковороде на умеренно слабом огне до золотистого цвета. Проделайте то же самое с лепестками миндаля.
2. Смешайте йогурт, кокосовое молоко и подсластитель (при желании). Выложите получившуюся смесь в две чашки. В каждую добавьте по 1 ст. л. (15 мл) миндальной пасты и перемешайте (не нужно добиваться однородности). Украсьте жареными кокосовыми хлопьями, лепестками миндаля и какао-бобами. Посыпьте корицей.
Калории: 481
Жиры: 37 г
Углеводы: 18 г
Белки: 19 г
¼ стакана (15 г) кокосовых хлопьев без сахара
2 ст. л. (14 г) лепестков миндаля
1 стакан (250 мл) классического жирного греческого йогурта
⅓ стакана (80 мл) жирного кокосового молока
Кетогенный подсластитель по вкусу (по желанию)
2 ст. л. (30 мл) пасты из сырого миндаля (без добавочного сахара)
2 ст. л. (14 г) какао-бобов Щепотка молотой корицы
Фриттата с фаршем, капустой кале и козьим сыром
Рассчитано на 6 порций
Каждый поклонник кето должен знать, как готовить фриттату. Комбинируйте мясо, сыр, овощи, травы и специи на свое усмотрение. Это блюдо имеет бесконечное множество вариаций.
1. Острым ножом вырежьте жесткие части стебля у основания листьев кале. Стебли нарежьте кубиками, а листья полосками (держите листья и стебли отдельно).
2. Разогрейте масло в термоустойчивой сковороде (хорошо подойдет чугунная) на умеренно сильном огне. Положите в горячую сковороду свиной фарш и жарьте в течение 5 минут, периодически помешивая.
3. В небольшой миске смешайте шалфей, тимьян, мускат и хлопья красного перца. Добавьте специи к фаршу и хорошо перемешайте. Жарьте до готовности фарша, в течение 5 минут или больше.
4. Шумовкой переложите фарш в миску. Если в сковороде много жира, вылейте его, оставив примерно 1–2 ст. л. (15–30 мл).
5. Положите в сковороду лук и стебли кале. Готовьте, пока лук не станет мягким, в течение примерно 5 минут. Положите чеснок и готовьте еще 1 минуту. При необходимости добавьте немного воды и лопаткой соскребите со дна все прилипшие кусочки.
6. Добавьте несколькими порциями листья кале и жарьте, пока они не завянут. Затем положите в сковороду фарш и тщательно перемешайте.
7. В отдельной посуде взбейте яйца и сливки. Вылейте яичную смесь на фарш с овощами. Жарьте в течение 5 минут без помешивания. Нужно, чтобы яйца немного схватились.
8. Разогрейте духовку до низкой температуры, установите решетку в центр (на расстоянии 15–20 см от верха) и включите режим «Гриль». Посыпьте фриттату козьим сыром и поставьте запекаться. Яичная смесь должна застыть, а сыр подрумяниться. Будьте внимательны и следите, чтобы ваш маленький кулинарный шедевр не подгорел.
9. Выньте фриттату из духовки и дайте ей постоять пару минут. Разрежьте на порции и подавайте к столу.
Калории: 494
Жиры: 38 г
Углеводы: 4 г
Белки: 34 г
½ пучка кале (4–5 листов), любой сорт
1 ст. л. (15 мл) авокадового масла
450 г свиного фарша
1 ч. л. (5 мл) сушеного шалфея
1 ч. л. (5 мл) сушеного тимьяна
¼ ч. л. (1 мл) молотого мускатного ореха
¼ ч. л. (1 мл) хлопьев красного перца
1 маленькая или ½ крупной луковицы, порезать кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить 8 крупных яиц
½ стакана (120 мл) жирных сливок
1 стакан (90 г) размятого козьего сыра (или больше, по вкусу)
Фирменная кетокаша от Брэда
Рассчитано на 2 порции
Брэд нашел простое решение для тех, кто не мыслит завтрака без привычной горячей каши. В данный момент он ведет переговоры с сетью отелей Ritz-Carlton о включении этого блюда в их «Здоровое меню…» Шучу!!! У вас останутся яичные белки, уберите их, они пригодятся для приготовления печенья «Макарон» (стр. 332).
1. В небольшом сотейнике смешайте кокосовое молоко, яичные желтки, кокосовые хлопья, корицу, ваниль, ореховое пюре, миндальную пасту, соль и какао-бобы (при желании). Поставьте на плиту на среднюю или низкую температуру и прогрейте в течение 3–4 минут при постоянном помешивании.
2. Снимите с огня и разложите кашу в две чашки. Каждую порцию полейте 2 ст. л. (30 мл) кокосового молока и украсьте 1 ч. л. какао-бобов (при желании). Сразу же ешьте!
Калории:682
Жиры: 62 г
Углеводы: 16 г
Белки: 15 г
½ стакана (120 мл) кокосового молока
3 крупных яичных желтка
¼ стакана (60 мл) кокосовых хлопьев
½ ч. л. (2 мл) молотой корицы
1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
½ стакана (60 г) измельченных в пюре орехов (грецкие орехи, миндаль, пекан, макадамия или смесь из нескольких видов)
2 ст. л. (30 мл) миндальной пасты
⅛ ч. л. (0,5 мл) соли (пропустите, если соль содержится в миндальной пасте)
1 ст. л. (15 мл) какао-бобов
(по желанию)
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
¼ стакана (60 мл) кокосового молока
2 ч. л. (10 мл) какао-бобов (по желанию)
Яичные маффины в «стаканчиках» из ветчины
Рассчитано на 6 порций
Это отличный вариант завтрака в стиле «схватил и побежал». Приготовьте маффины с вечера, чтобы утром быстро разогреть их в микроволновке или тостере. Никакой дешевой нарезки. Используйте только высококачественную ветчину.
1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте форму на шесть маффинов растопленным кокосовым маслом.
2. Застелите каждую форму ломтиком ветчины и разбейте внутрь по одному яйцу. Посолите, поперчите и посыпьте тертым чеддером (на каждый маффин по ½ ч. л. (7,5 мл) сыра).
Калории: 178
Жиры: 13 г
Углеводы: 0,5 г
Белки: 14 г
1 ст. л. (15 мл) кокосового масла, растопить
6 тонких ломтиков ветчины
6 крупных яиц
Соль и перец по вкусу
3 ст. л. (45 мл) тертого сыра чеддер (по желанию)
