1 ч. л. (5 мл) молотой куркумы
1 ч. л. (5 мл) смеси чайных специй
½ ч. л (2 мл) черного перца
½ ч. л (2 мл) ванильного экстракта
1 ст. л. (15 мл) кокосового масла или масла МСТ
1 ст. л. (15 мл) коллагенового порошка (по желанию)
5-10 капель жидкой стевии, по вкусу
Бульон на куриных костях
Рецепт рассчитан на 8-12 стаканов (в зависимости от ингредиентов, метода приготовления и размера кастрюли); размер порции – 1 стакан
Калории: 50
Жиры: 1 г
Углеводы: 0 г
Белки: 10 г
4 стакана (300–400 г) куриных костей или спинка 1,4 кг курицы
2-3 стакана (150–300 г) овощных обрезков (см. Советы) или 1 большая луковица (если органическая, то вместе с шелухой и корнями), крупно порезать; 2 стебля сельдерея и 2 морковины (вместе с ботвой), крупно порезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ст. л. (15 мл) измельченного свежего имбиря
10 горошков перца
1 сушеный лавровый лист
Свежие травы, например тимьян или веточки розмарина (по желанию)
Бульон, в особенности куриный, – это универсальное лекарство наших прапрабабушек. Сегодня его ценят за противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства, а также как источник коллагена и минералов. Если у вас в холодильнике скопились остатки продуктов, пустите их в дело и приготовьте бульон. Этот рецепт очень гибкий: добавляйте любые имеющиеся овощные обрезки, травы и пряности. Вы удивитесь, насколько суп из домашнего бульона вкуснее, чем из магазинного. Согревайтесь им холодным утром или перед сном.
Метод 1. В большую кастрюлю поместите кости, обрезки овощей, чеснок, имбирь, перец, лавровый лист и залейте достаточным количеством воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте температуру и варите бульон в течение нескольких часов (чем дольше, тем лучше). Следите за уровнем воды в кастрюле, при необходимости долейте еще.
Метод 2. Поместите все ингредиенты в 5,5 л медленноварку и залейте достаточным количеством воды. Закройте крышкой и варите при низкой температуре как минимум 8 часов (чем дольше, тем лучше). Вы можете готовить бульон в медленноварке в течение 24 часов и более.
Метод 3. Поместите все ингредиенты в мультиварку Instant Pot или в скороварку и залейте достаточным количеством воды (не больше допустимой нормы). Закройте крышку, перейдите на ручной режим и установите 2 часа. Дайте давлению естественным образом снизиться и можете открывать.
2. Процедите готовый бульон через мелкое сито и быстро остудите. Для этого заткните раковину пробкой, наполовину заполните ее холодной водой и поставьте в воду металлическую миску или кастрюлю с горячим бульоном.
3. Когда бульон остынет, разлейте его по чистым контейнерам (хорошо подойдут банки Мейсона) и уберите в холодильник. Если в ближайшие несколько дней бульон вам не понадобится, заморозьте его.
Советы. Держите в морозильной камере большой полиэтиленовый пакет с застежкой и складывайте туда овощные обрезки: листья и кончики сельдерея и моркови, стебли брокколи и т. д. Делайте то же самое с оставшимися куриными костями.
Классическое ореховое молоко
Рассчитано на 4 стакана; размер порции – 1 стакан
Ореховое молоко очень вкусное. Это отличное решение для тех поклонников кето, которые хотят сократить потребление животного молока. В магазинном ореховом молоке очень часто содержатся подсластители и другие запрещенные ингредиенты. К счастью, приготовить его в домашних условиях не составляет труда, вы можете взять любые орехи, которые есть под рукой!
1. Положите орехи в стеклянную посуду или банку и залейте фильтрованной водой. Оставьте при комнатной температуре как минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов или на всю ночь (до 24 часов).
2. Слейте воду и промойте орехи. Поместите орехи в мощный блендер, влейте 4 стакана свежей фильтрованной воды и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы.
3. Процедите ореховое молоко через специальный пакет или чистое кухонное полотенце и тщательно выжмите жмых (см. Советы).
Калории: 35
Жиры: 3 г
Углеводы: 1 г
Белки: 1 г
1 стакан (112 г) сырых орехов (миндаль, фундук, кешью, пекан или макадамия)
4 стакана (960 мл) фильтрованной воды, плюс немного для замачивания
1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта (по желанию)
¼ ч. л. (1 мл) соли (по желанию)
½ ч. л. (2 мл) молотой корицы (по желанию)
Кетогенный подсластитель, по вкусу (по желанию)
4. Если вы будете готовить молоко с добавками, промойте чашу блендера, влейте молоко, положите необходимые ингредиенты и взбейте до однородности.
5. Перелейте ореховое молоко в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Срок хранения – не более пяти дней.
Советы. Используйте оставшийся жмых для приготовления смузи, хлеба, оладий и вафель (см. вафли с мясной подливкой (стр. 233) и хлеб из орехового жмыха (стр. 313).
Соусы и заправки
Не-арахисовый соус
Рассчитано примерно на 1 стакан; размер порции – 2 ст. л.
Мне очень нравится, как арахисовый соус сочетается с овощами, курицей и креветками, однако многие поклонники кето и палео стараются избегать арахиса, так как это сильный аллерген и, по своей сути, не орех, а растение семейства бобовых. Кроме того, в нем содержится чуть больше углеводов, чем в других орехах и семенах. Этот не-арахисовый соус готовят из миндальной пасты. Несмотря на отсутствие подсластителей, его вкус вас приятно удивит. Смотрите, не съешьте всё и сразу!
Смешайте все ингредиенты в миске, маленьком кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 2–3 недель.
Калории: 153
Жиры: 13 г
Углеводы: 5 г
Белки: 4 г
½ стакана (120 мл) пасты из сырого миндаля
½ стакана (120 мл) жирного кокосового молока
2 крупных зубчика чеснока, измельчить
Сок одного маленького лайма
2 ст. л. (30 мл) тамари (безглютеновый соевый соус)
1 ст. л. (15 мл) тертого свежего имбиря
