½ ст. л. (7,5 мл) масла из обжаренных семян кунжута (см. Примечание)
½ ст. л. (7,5 мл) авокадового масла
¼ ч. л. (1 мл) хлопьев красного перца (по желанию)
Примечание. Многим вкус масла из обжаренных семян кунжута кажется слишком насыщенным, но, если он вам понравится, вы можете пропустить авокадовое масло и добавить целую столовую ложку кунжутного.
Заправка с голубым сыром и майонезом от Primal Kitchen
Рассчитано примерно на 1 стакан; размер порции – 2 ст. л.
Возможно, вы заподозрите меня в предвзятости, но майонез от Primal Kitchen – это всеобщий любимчик на нашей кухне. Благодаря насыщенному вкусу он отлично подходит для приготовления этой заправки. При желании вы можете взять домашний или другой магазинный майонез без полиненасыщенных растительных масел. Единственное, вам, скорее всего, потребуется немного изменить количество соли и перца.
1. Венчиком взбейте майонез, лимонный сок, кокосовое молоко и перец.
2. Добавьте голубой сыр и тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости еще посолите и поперчите.
Калории: 71
Жиры: 7 г
Углеводы: 1 г
Белки: 1 г
½ стакана (120 мл) майонеза от Primal Kitchen (см. Примечание на стр. 221)
Сок ½ лимона
¼ стакана (60 мл) жирного кокосового молока или жирных сливок
¼ ч. л. (1 мл) черного перца или больше при необходимости
¼ стакана (60 мл) размятого голубого сыра
Соль (по желанию)
Примечание. Приготовить эту заправку можно еще проще. Если у вас осталось полбанки майонеза (120 мл), добавьте туда все остальные ингредиенты и хорошенько потрясите. Готово!
Идеальная винегретная заправка (несколько вариантов рецепта)
Рассчитано примерно на 1 стакан; размер порции – 2 ст. л.
Почти все магазинные салатные заправки содержат полиненасыщенные провоспалительные растительные масла. К счастью, приготовить домашнюю заправку не стоит особого труда. Она обогатит блюдо не только ярким вкусом, но и здоровыми жирами.
1. В небольшой банке с крышкой смешайте лук, уксус, соль и перец. Дайте постоять в течение 10 минут.
2. Добавьте горчицу и оливковое масло. Плотно закройте крышку и хорошенько потрясите.
Варианты
Лимонная винегретная заправка. Пропустите уксус, замените его равным количеством свежевыжатого лимонного сока и добавьте 1 ст. л. (15 мл) лимонной цедры.
Калории:182
Жиры: 20 г
Углеводы: 0,5 г
Белки: 0 г
1 маленький лук-шалот, очень мелко порезать
3 ст. л. (45 мл) яблочного уксуса
¼ ч. л. (1 мл) кошерной соли
¼ ч. л. (1 мл) черного перца
½ ч. л. (2 мл) дижонской горчицы
¼ стакана (180 мл) оливкового масла extra-virgin
Греческая заправка. Добавьте по 1 ч. л. (4 мл) сушеного орегано, сушеного базилика и чесночного порошка.
«Сыр» из макадамии и шнитт-лука
Рассчитано примерно на 1h стакана; размер порции – 2 ст. л.
Ореховый «сыр» – это превосходное решение для тех кетоэнтузиастов, которые стремятся ограничить потребление молочных продуктов, но не мыслят своей жизни без сыра. В данном рецепте используется макадамия, но вы можете взять любые другие орехи. Хорошо подойдут кешью, но учтите: в них больше углеводов (См. Классический кешью-крем на стр. 304). Лучше всего выбирать сырые орехи, так как в запеченных очень часто содержатся запрещенные масла.
1. С помощью мощного блендера или кухонного комбайна взбейте макадамию, лимонный сок, соль, перец, луковый и чесночный порошок в плотную комковатую пасту. По мере взбивания при необходимости соскребайте ингредиенты со стенок чаши.
2. Не выключая мотор, начните постепенно вливать воду до получения желаемой консистенции. Вы можете взбить «сыр» до однородности, а можете оставить его текстурированным.
Калории: 347
Жиры: 34 г
Углеводы: 7 г
Белки: 4 г
2 стакана (240 г) сырых орехов макадамия
2 ст. л. (30 мл) свежевыжатого лимонного сока
¼ ч. л. (1 мл) мелкокристаллической морской соли
¼ ч. л. (1 мл) черного перца
¼ ч. л. (1 мл) лукового порошка
¼ ч. л. (1 мл) чесночного порошка
1-2 ст. л. (15–30 мл) теплой воды
3-4 ст. л. (45–60 мл) измельченного свежего шнитт-лука
3. Добавьте свежий шнитт-лук и перемешайте, пару раз нажав на кнопку PULSE.
Песто из морковной ботвы
Рассчитано примерно на 1¼ стакана; размер порции – 2 ст. л.
Многие недооценивают морковную ботву. Лично я добавляю ее в костный бульон, а если бульона у меня уже предостаточно, тогда готовлю этот быстрый соус песто.
1. С помощью кухонного комбайна измельчите морковную ботву, орехи, чеснок и сыр. По мере взбивания соскребайте ингредиенты со стенок чаши.
2. Не выключая мотор, медленно влейте оливковое масло до получения желаемой консистенции. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите.
Калории:166
Жиры: 18 г
Углеводы: 1 г
Белки: 2 г
1 (неплотный) стакан (30 г) морковной ботвы
¼ стакана (30 г) сырых орехов макадамия
¼ стакан (30 г) сырых грецких орехов
1 маленький зубчик чеснока, раздавить
¼ стакана (25 г) тертого сыра пармезан
¼ стакана (180 мл) оливкового масла extra-virgin
Соль и перец
Пряное беконовое масло
Рассчитано примерно на ¼ стакана; размер порции – 2 ст. л.
Да, вы не ошиблись, вас ждут сразу два всеобщих любимчика – бекон и сливочное масло. В этом составном масле присутствует чили, поэтому оно будет прекрасно сочетаться с сочным стейком и яичницей. Для разнообразия попробуйте его с люля-кебабом из креветок, запеченной брюссельской капустой, а в высокоуглеводные дни – с горячим сладким картофелем.
