Книга Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день, страница 61. Автор книги Брэд Кирнс, Марк Сиссон

Онлайн книга «Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день»

Страница

Жиры: 6 г

Углеводы: 1 г

Белки: 7 г

4 ст. л. (60 г) сливочного масла комнатной температуры

1 ст. л. (15 мл) оливкового масла extra-virgin

2 ст. л. (30 мл) измельченного свежего шнитт-лука

2 ст. л. (30 мл) каперсов, жидкость слить

2 ст. л. (30 мл) свежевыжатого лимонного осока

225 г готового филе лосося без костей и кожи

115 г копченого лосося, порезать мелкими кубиками

Соль и перец по вкусу

Рассчитано примерно на 1½ стакана; размер порции – 2 ст. л.

Классическая тапенада – густой соус из размятых в ступке оливок, каперсов, анчоусов и лука. Очень часто его подают на меленьких кусочках поджаренного хлеба, которые называются кростини. Это блюдо – отличный способ обогатить свой рацион маслянистой маленькой рыбкой с высоким содержанием омега-кислот. Кростини мы не используем, поэтому в качестве хрустяшки у нас будут орехи. Подавайте тапенаду на ломтиках огурца или сладкого перца, украшайте ею запеченную курицу или используйте как салатную заправку, предварительно смешав 1 ст. л. соуса с оливковым маслом.

1. Поместите все ингредиенты в чашу маленького кухонного комбайна и смешайте их, десять раз нажав на кнопку PULSE (можете использовать ступку и пестик). Снимите массу со стенок и взбейте до получения желаемой консистенции.

2. Переложите тапенаду в отдельную посуду, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.

Советы. Оставшиеся анчоусы используйте для приготовления салата «Цезарь» и заправки к нему (стр. 297).

Рассчитано примерно на 10 порций; размер порции – 1 стакан

Если мне предстоит трудная неделя, то в воскресенье я готовлю свинину в медленноварке и ем ее в составе разных блюд до следующих выходных. Кстати, лучше всего ее разогревать в духовке, на противне, под грилем.

1. Смешайте соль, тмин, орегано и перец. Срежьте со свинины излишки жира (часть жира должна остаться, поэтому просто удалите большие куски сала). Со всех сторон натрите мясо специями.

2. Влейте бульон в чашу медленноварки. Положите свинину, а сверху выложите дольки апельсина. Готовьте при низкой температуре 8-10 часов (предпочтительно) или при высокой – 6 часов.

3. Аккуратно выньте свинину из чаши. Дольки апельсина выбросьте. С помощью вилки разделите мясо на небольшие кусочки.

4. При желании выложите их в тяжелую форму для запекания (обычную или гриль). Разогрейте духовку до низкой температуры в режиме «Гриль», установите решетку на расстоянии 10 см от нагревательного элемента, положите форму для запекания на решетку и дайте мясу немного подрумяниться. Следите, чтобы оно не подгорело.

5. Разделите на индивидуальные порции и подавайте с любым гарниром. При желании положите мясо на салатные или капустные листья и приготовьте «первобытный» вариант тако.

Рассчитано на 2 порции

Отличное решение для тех, кто хочет приготовить из свинины в медленноварке (стр. 252) совершенно новое блюдо. Когда яйца надоедают, я ем эту рагу на завтрак.

1. Разогрейте беконовый жир в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сладкий перец и жарьте в течение 5 минут, или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

2. Сначала положите помидоры, а затем свинину и хорошенько всё прогрейте.

3. В отдельной посуде смешайте соль, орегано, тмин и перец. Посыпьте специями жарящуюся свинину с овощами и тщательно перемешайте.

4. Добавьте готовую капусту кале (частями, если сковорода не очень большая). Когда она начнет вянуть, влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.

5. Посыпьте рагу сыром, убавьте огонь до слабого и накройте крышкой. Готовьте несколько минут, чтобы сыр расплавился. (Если сковорода термоустойчивая, можете поставить ее в духовку под гриль, чтобы рагу немного подрумянилось.)

6. Разделите на две порции и подавайте на стол.

Страница