Сок ½ лимона
⅓ стакана (30 г) тертого сыра чеддер из сырого молока
Примечание. Вяленые на солнце помидоры должны быть в оливковом масле. Никакого сафлорового, рапсового, соевого и других полиненасыщенных масел! Если вы не можете найти подходящий вариант, тогда используйте мелко порезанные свежие помидоры или 4 ст. л. томатной пасты.
Кубинский сэндвич
Рассчитано на 6 порций
Вот вам еще одна идея, как использовать остатки свинины в медленноварке (стр. 252). Это вариация на тему знаменитого кубинского сэндвича. Никакого хлеба, только самое вкусное и аппетитное, что есть в этом блюде – начинка! Ешьте его с помощью ножа и вилки или заверните в капустный лист (стр. 265).
1. Установите решетку на расстоянии 10–15 см от нагревательного элемента и включите духовку на минимальную температуру в режиме «Гриль». Смажьте тяжелую форму для запекания или термоустойчивую сковороду авокадовым маслом. Выложите нарезанную свинину слоем примерно 2 см (идеально подойдет форма 46 х 33 см). Посолите, поперчите и сбрызните соком лайма. Поставьте в духовку и готовьте до образования легкой румяной корочки в течение примерно 2 минут.
2. Достаньте форму из духовки, не выключая гриль. Поверх свинины уложите сначала маринованные огурцы, а затем ветчину. Тыльной стороной ложки или лопаткой смажьте ветчину тонким слоем горчицы, сверху посыпьте тертым сыром.
3. Поставьте «слоеный сэндвич» в духовку еще на 1–2 минуты. Следите, чтобы сыр не подгорел! Он должен расплавиться и превратиться в пузырчатую румяную корочку.
Калории: 426
Жиры: 26 г
Углеводы: 8 г
Белки: 36 г
1 ч. л. (5 мл) авокадового масла
4 стакана (950 г) нарезанной свинины в медленноварке
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли Свежемолотый черный перец
Сок ½ лайма
1 стакан (250 мл) ломтиков маринованных огурцов (обычных или с пряностями; избегайте сладких маринованных огурцов!)
6 тонких ломтиков ветчины (она должна быть максимально органической)
3 ст. л. (45 мл) дижонской горчицы
2 стакана (180 г) тертого швейцарского сыра
Говяжий фарш с миндальной пастой по «первобытному»
Рассчитано на 4 порции
В любых простых рецептах большое значение имеет качество ингредиентов! Я рекомендую использовать фарш из мяса коров вагю (если в местном магазине его нет, зайдите на сайт MarxFoods.com). Несмотря на кажущуюся банальность рецепта, вы получите настоящую энергетическую бомбу. Съев это блюдо, вы ощутите прилив сил и сможете без труда выдержать 6-часовую прогулку по тропическому лесу.
1. Поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте фарш до готовности, в течение примерно 6–8 минут. Добавьте соль, перец, корицу и тщательно перемешайте.
2. Начните по ложке добавлять миндальную пасту, интенсивно перемешивая каждую новую порцию. Когда паста соединится с фаршем, снимите сковороду с огня. Разложите по четырем тарелкам и немедленно подавайте на стол. Если вы работаете поваром на пожарной станции, приготовьте в пять раз больше, чтобы у ребят хватило сил на выходную смену.
Калории: 616
Жиры: 46 г
Углеводы: 6 г
Белки: 46 г
675 г говяжьего фарша
1 ч. л. (5 мл) гималайской розовой соли
½ ч. л. (2 мл) молотого перца
½ ч. л. (2 мл) молотой корицы
½ стакана (120 мл) пасты из сырого миндаля
Жареный тунец с пряной лаймовой заправкой
Рассчитано на 2 порции
На первый взгляд кажется, что готовить это блюдо из желтоперого тунца очень сложно, но стоит только один раз попробовать, и вы поймете, как сильно ошибались. Если вы ищете блюдо на скорую руку, чтобы удивить гостей, вот оно! В качестве гарнира к тунцу отлично подойдет традиционный зеленый салат.
1. Разрежьте стейк из тунца на два или три длинных прямоугольных куска. С обеих сторон щедро посыпьте их солью и перцем.
2. В кухонном комбайне измельчите кинзу и петрушку (см. Примечание). Добавьте цедру и сок лайма, тамари, кунжутное масло, чеснок, имбирь и смешайте, несколько раз нажав на кнопку PULSE. Соскребите ингредиенты со стенок чаши.
3. Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте ½ стакана оливкового масла. Снова соскребите ингредиенты со стенок чаши и слегка перемешайте. Если масса получится слишком густой, добавьте еще масла (до получения желаемой консистенции).
4. Разогрейте авокадовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Аккуратно положите тунца в масло и жарьте его в течение 1 минуты (не трогая). Затем в течение 1 минуты обжарьте его с другой стороны. В середине тунец останется розовым; если это вас не устраивает, готовьте его чуть дольше.
5. Переложите рыбу на разделочную доску и разрежьте на кусочки 13 мм толщиной.
6. Щедро полейте их заправкой и подавайте на стол.
Калории: 551
Жиры: 49 г
Углеводы: 7 г
Белки: 24 г
170 г стейка из желтоперого тунца (пригодного для суши)
Морская соль
Свежемолотый черный перец
2 ст. л. (30 мл) авокадового масла
ПРЯНАЯ ЛАЙМОВАЯ ЗАПРАВКА
1 (неплотный) стакан (150 г) свежей кинзы
1 (неплотный) стакан (150 г) свежей петрушки
1 ч. л. (5 мл) цедры лайма
Сок 2 лаймов (1½-2 ст. л.; 25 мл)
2 ст. л. (30 мл) тамари (безглютеновый соевый соус)
1 ст. л. (15 мл) масла из обжаренных семян кунжута
1 зубчик чеснока, измельчить или пропустить через пресс Кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см, измельчить или натереть на терке
¼-½ стакана (60-120 мл) авокадового или оливкового масла extra-virgin
Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
Примечание. Если у вас нет кухонного комбайна, измельчите зелень вручную, а заправку готовьте в миске.
Капустные роллы
Рассчитано на 6 порций
Традиционные голубцы готовят с рисом, но поклонникам кетодиеты это не подходит. В данном рецепте мы будем начинять капустные роллы «рисом» из цветной капусты. Готовить их можно как на плите, так и в медленноварке.
