1. Снимите с капусты 12 верхних листьев. В большой кастрюле вскипятите воду и положите туда капустные листья. Варите их до мягкости, в течение примерно 2 минут, а затем выложите на кухонное полотенце, чтобы они обсохли и остыли.
2. Установите S-образное лезвие в чашу кухонного комбайна и измельчите соцветия цветной капусты (можете воспользоваться обычной теркой). Отмерьте 2 стакана (300 г), а оставшееся уберите для приготовления другого блюда (например, овощных роллов, стр. 286).
3. Разогрейте беконовый жир в сковороде на умеренном огне. Добавьте лук, сладкий перец и жарьте в течение 2 минут. Затем добавьте цветную капусту и ½ стакана (120 мл) бульона. Готовьте, периодически помешивая, в течение примерно 5 минут. Учтите, цветная капуста не должна превратиться в кашу. Снимите сковороду с огня и дайте остыть.
4. В отдельной посуде слегка взбейте яйца. Вмешайте помидоры (без сока), соль, перец и фарш. Добавьте цветную капусту и тщательно перемешайте.
5. Разделите получившуюся смесь между капустными листьями. Положите начинку в центр листа, загните края и сверните в тугой ролл. Закрепите зубочисткой.
6. Смешайте томатный сок с оставшимся бульоном (1/2 стакана, или 120 мл).
7. Если вы готовите на плите. Положите капустные роллы на сковороду, на которой вы жарили цветную капусту. Влейте бульонную смесь и накройте крышкой. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, а затем убавьте температуру до минимума. Готовьте в течение 40 минут, периодически поливая роллы соусом.
8. Если вы готовите в медленноварке. Положите капустные роллы в чашу медленноварки, влейте бульон, закройте крышку и готовьте при низкой температуре в течение 7–8 часов.
9. С помощью кухонного термометра определите готовность мяса внутри роллов. Внутренняя температура должна быть 70 °C.
Калории:233
Жиры: 14 г
Углеводы: 7 г
Белки: 21 г
1 кочан пекинской капусты
1 маленький кочан цветной капусты
2 ст. л. (30 мл) беконового жира или авокадового масла
¼ стакана (40 г) измельченного репчатого лука
¼ стакана (40 г) измельченного зеленого сладкого перца
1 стакан (250 мл) говяжьего перца
1 крупное яйцо
1 банка (410 г) измельченных помидоров, сок слить, но не выбрасывать
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли
½ ч. л. (2 мл) черного перца
450 г говяжьего фарша
Фаршированные помидоры
Рассчитано на 6 порций; размер порции – 1 помидор
Это блюдо хорошо готовить летом из помидоров, только что сорванных с грядки. При желании вы можете заменить говяжий фарш куриным, индюшачьим или бараньим.
1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. У каждого помидора срежьте плодоножку, а затем аккуратно удалите мякоть и семена.
2. Уложите помидоры в большую термоустойчивую сковороду или форму для кексов с большими «чашечками». Поставьте в духовку на 5 минут.
3. Обжарьте фарш до готовности, в течение примерно 25 минут, а затем посыпьте солью, перцем и базиликом.
4. Выньте томаты из духовки и включите режим «Гриль» (по возможности установите низкую температуру). Разделите фарш на шесть частей и начините им помидоры.
5. В каждый помидор разбейте по одному яйцу, снова посолите и поперчите.
6. Поставьте их в духовку на расстоянии 10–15 см от нагревательного элемента примерно на 5 минут. Белки должны схватиться, а желтки остаться жидкими, так что поглядывайте.
Калории: 204
Жиры: 12 г
Углеводы: 5 г
Белки: 18 г
1 кочан пекинской капусты
1 маленький кочан цветной капусты
2 ст. л. (30 мл) беконового жира или авокадового масла
¼ стакана (40 г) измельченного репчатого лука
¼ стакана (40 г) измельченного зеленого сладкого перца
1 стакан (250 мл) говяжьего перца
1 крупное яйцо
1 банка (410 г) измельченных помидоров, сок слить, но не выбрасывать
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли
½ ч. л. (2 мл) черного перца
450 г говяжьего фарша
Курица на гриле «Пальчики оближешь»
Рассчитано на 4–8 порций; размер порции – 140 г
Уверен, эта курочка полюбится всей вашей семье. Подавайте ее с овощным салатом, с гарниром из любимых запеченных овощей или смешайте с майонезом от Primal Kitchen и заверните в листья листовой капусты. Благодаря засолке мясо получается сочным и ароматным. Словом, пальчики оближешь!
1. Разрежьте каждую куриную грудку по диагонали на три длинных куска.
2. Вскипятите 1 стакан (240 мл) воды. Перелейте ее в большую стеклянную или металлическую миску и всыпьте соль. Когда соль полностью растворится, добавьте кубики льда, чтобы вода быстрее остыла. Положите курицу и при необходимости влейте еще холодной воды. Она должна покрывать грудки на 2,5–5 см. Уберите в холодильник на 15 минут.
Калории:245
Жиры: 6 г
Углеводы: 0 г
Белки: 44 г
4 половинки куриной грудки без кожи и костей (1,1 кг)
3 ст. л. (45 мл) кошерной соли
Кубики льда
2 ст. л. (30 мл) авокадового масла
2 ст. л. (30 мл) смеси специй для птицы (без добавленного сахара)
3. Слейте воду. Если не хотите, чтобы курица получилась очень соленой, промойте ее (это необязательно). В отдельной посуде смешайте масло и специи. Натрите грудки пряным маслом и оставьте на пару минут.
4. Разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Выложите грудки и закройте крышкой. Жарьте в течение примерно 4 минут, затем переверните и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C, еще 3–4 минуты.
5. Переложите курицу на тарелку и подавайте на стол.
Люля-кебаб из курицы
Рассчитано на 8 порций; размер порции – 1 шампур
Люля-кебаб – это идеальное блюдо для летнего барбекю с друзьями. Подготовьте их заранее или дайте возможность каждому гостю собрать люля-кебаб по своему вкусу. Они жарятся очень быстро, поэтому вам не придется долго стоять у гриля, наблюдая, как все остальные веселятся.
1. Разрежьте каждую грудку на 8-10 кусков примерно одинакового размера и положите в стеклянную миску. Промойте грибы и удалите ножки. Крупно нарежьте лук и перец. Положите овощи отдельно от мяса.
