2. Смешайте масло и пряности. Половину пряного масла вылейте на мясо, половину на овощи и тщательно перемешайте. Поставьте обе миски в холодильник для маринования на 20 минут.
3. Соберите кебабы, поочередно нанизывая на шампуры то мясо, то овощи. Предварительно нагрейте гриль до умеренно высокой температуры.
4. Уложите кебабы на решетку гриля (или в духовку, установив режим «Гриль») и жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны. Периодически переворачивайте их, чтобы они равномерно прожарились и зарумянились. Общее время приготовления: 10–12 минут. Чтобы убедиться, что мясо готово, проверьте его с помощью кухонного термометра. Внутренняя температура должна быть 75 °C.
Калории:286
Жиры: 12 г
Углеводы: 14 г
Белки: 32 г
900 г половинок куриной грудки без кожи и костей
24 маленьких шампиньона (примерно 225 г)
1 крупная желтая луковица
2 сладких перца (любого цвета)
¼ стакана (60 мл) авокадового масла
1 ч. л. (5 мл) сушеного орегано
1 ч. л. (5 мл) сушеного базилика
½ ч. л. (2 мл) чесночного порошка
½ ч. л. (2 мл) кошерной соли
½ ч. л. (2 мл) черного перца
8 коротких шампуров для люля-кебаба (если они деревянные/бамбуковые, замочите их в воде)
5. Переложите кебабы на блюдо и подавайте на стол.
Креветки со спаржей
Рассчитано на 6 порций
Я ненавижу мыть посуду, поэтому отдаю особое предпочтение сборным блюдам. А этот рецепт, ко всему прочему, еще и очень простой. На все про все уйдет не больше 20 минут. А результат вас приятно удивит!
1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. На умеренно сильном огне в сотейнике разогрейте авокадовое масло и обжарьте чеснок до прозрачности (учтите, он не должен стать коричневым!) в течение примерно 3 минут. Добавьте сливочное масло и готовьте до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. Снимите сотейник с огня.
2. Отрежьте концы спаржи и уложите ее на противень с высокими бортами. Полейте 2 ст. л. (30 мл) чесночного масла и перемешайте. Разложите спаржу одним слоем и посыпьте половиной порции соли и перца. Поставьте в духовку на 5 минут, чтобы она обмякла и слегка подрумянилась.
3. Отодвиньте спаржу на одну половину противня, а на вторую выложите креветки. Вылейте на креветки оставшееся чесночное масло и перемешайте. Разложите их одним слоем и посыпьте хлопьями красного перца (при желании) оставшейся солью и перцем. Выжмите на креветки лимон, затем разрежьте его на четыре части и положите на противень (к креветкам).
Калории:267
Жиры: 17 г
Углеводы: 2 г
Белки: 28 г
2 ст. л. (30 мл) авокадового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
4 ст. л. (60 г) сливочного масла
1 пучок спаржи (450 г)
2 ч. л. (10 мл) кошерной соли
1 ч. л. (5 мл) свежемолотого черного перца
680 г креветок, очистить и удалить центральную вену
¼-½ ч. л. (1–2 мл) хлопьев красного перца (по желанию)
1 средний лимон, разрезать пополам
1 стакан (90 г) мелко натертого сыра пармезан
2 ст. л. (30 мл) измельченной свежей петрушки (по желанию)
4. Спаржу посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке в течение 5–8 минут, или пока креветки не станут матовыми. Посыпьте креветки петрушкой (при желании) и немедленно подавайте на стол.
Рагу с колбасой и капустой кале
Рассчитано на 4 порции
Если среди ваших домочадцев или друзей есть те, кто терпеть не может капусту кале, угостите их этим рагу! Данное блюдо можно адаптировать под свой вкус – добавляйте любые овощи и колбасу. Поэкспериментируйте с разными сочетаниями и выберите оптимальный вариант. Главное, чтобы в составе колбасы были только чистые ингредиенты – никакого добавленного сахара, нитритов и прочей химии.
1. Острым ножом вырежьте жесткие части стебля у основания листьев кале. Стебли нарежьте кубиками (примерно так же, как лук), а листья тонкими полосками. Держите листья и стебли отдельно.
2. Нарежьте колбаски кружочками толщиной 1,3 см. В большой сковороде нагрейте 1 ст. л. кокосового или авокадового масла. Одним слоем выложите половину колбасных кружочков и жарьте до образования румяной корочки, в течение примерно 2–3 минут, затем переверните и жарьте еще 2 минуты. Переложите на тарелку и повторите то же самое со второй порцией колбасы.
3. В эту же сковороду влейте оставшееся кокосовое или авокадовое масло (15 мл) и поставьте ее на умеренно сильный огонь. Положите лук, стебли кале и готовьте до мягкости, в течение примерно 5 минут. Отодвиньте овощи к краям сковороды, а в центр положите сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте грибы и жарьте их в течение нескольких минут. Посолите, поперчите, и все тщательно перемешайте.
4. Положите листья кале и перемешайте. Жарьте, пока они не завянут, в течение примерно 3–5 минут. Затем положите в сковороду колбасу, влейте куриный бульон и посыпьте все хлопьями красного перца (при желании). Включите умеренно высокую температуру. Когда бульон закипит, убавьте огонь до слабого и готовьте, пока практически вся жидкость не выпарится. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите. Немедленно подавайте на стол.
Калории:276
Жиры: 21 г
Углеводы: 5 г
Белки: 21 г
1 пучок кале, любой сорт
½ средней луковицы, нарезать кубиками
1 упаковка куриных колбасок (например, куриные колбаски с пряностями и чесноком от Trader Joe’s)
2 ст. л. (30 мл) кокосового или авокадового масла
2 ст. л. (30 г) сливочного масла 8 шампиньонов, удалить ножку и нарезать
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли или больше при необходимости
½ ч. л. (2 мл) черного перца
1 стакан (250 мл) куриного бульона (лучше домашнего, стр. 240)
¼ ч. л. (1 мл) хлопьев красного перца (по желанию)
Салат «Фахитос» с заправкой из лайма и перца чипотле
Рассчитано на 4 порции
В этом рецепте используется индейка, но вы вполне можете добавить остатки приготовленной на гриле курицы (курица на гриле «Пальчики оближешь», стр. 259).
