Приятный хруст нашему салату придаст сырая зеленая капуста, она заменит чипсы тако и полоски из тортильи, которые являются распространенным ингредиентом «Фахитос».
1. Приготовьте смесь специй для «Фахитос», смешав все перечисленные ингредиенты.
2. Приготовьте заправку. Для этого смешайте майонез, кокосовое молоко, сок лайма и ¼ ч. л. смеси специй для «Фахитос». Если получится слишком густо, постепенно вливайте воду до получения желаемой консистенции.
3. В отдельной посуде смешайте сметану и 1 ч. л. (4 мл) смеси специй для «Фахитос».
4. Разогрейте 1 ст. л. (15 мл) масла в большой сковороде на умеренно сильном огне. Добавьте лук, зеленый перец и жарьте, пока они не станут мягкими и хрустящими, в течение 3–5 минут. Переложите овощи в тарелку.
5. Убавьте огонь до среднего и влейте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла (15 мл). Положите фарш и жарьте, разбивая комки, пока он слегка не подрумянится. Добавьте оставшиеся 5 ст. л. (25 мл) смеси специй для «Фахитос» и хорошенько перемешайте. Затем добавьте помидоры и готовьте, пока фарш не утратит розовый цвет (еще несколько минут).
6. Разрежьте капусту на четыре части и вырежьте кочерыжку. Острым ножом нарежьте каждую четвертинку капусты тонкими полосками.
7. Разложите капусту и шпинат по четырем тарелкам. Сверху выложите жареный лук с перцем, потом фарш, щедрую ложку пряной сметаны, тертый сыр и авокадо. Сверху полейте заправкой. Подавайте с дольками лайма, которые нужно выжать на салат перед едой.
Калории: 645
Жиры: 48 г
Углеводы: 19 г
Белки: 40 г
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ «ФАХИТОС»
1 ст. л. (15 мл) порошка чили
1 ч. л. (5 мл) молотого тмина
1 ч. л. (5 мл) соли
½ ч. л. (2 мл) сладкой паприки
½ ч. л. (2 мл) измельченного сушеного орегано
¼ ч. л. (1 мл) черного перца
ЗАПРАВКА ИЗ ЛАЙМА И ПЕРЦА ЧИПОТЛЕ
¼ стакана (60 мл) майонеза с лаймом и чипотле от Primal Kitchen (см. Примечание на стр. 221)
3 ст. л. (45 мл) жирного кокосового молока
1 ч. л. (5 мл) свежего сока лайма
¼ ч. л. (1 мл) смеси специй для «Фахитос»
САЛАТ
½ стакана (120 мл) сметаны
2 ст. л. (30 мл) смеси специй для «Фахитос»
2 ст. л. (30 мл) авокадового масла
1 маленькая желтая луковица, нарезать тонкими полукольцами
1 зеленый сладкий перец, удалить семена и тонко порезать
450 г фарша индейки
1 банка (410 г) измельченных помидоров с перцем чили, сок слить
1 маленький кочан зеленой капусты
2 стакана (56 г) молодого шпината
½ стакана (56 г) смеси тертых сыров
чеддера и Джека
1 авокадо, порезать кубиками
Дольки лайма
Запеченный лосось под соусом айоли с укропом
Рассчитано на 4 порции
Длительное запекание при низкой температуре делает филе бархатным и невероятно мягким. Готовый лосось имеет розоватый цвет, поэтому не пугайтесь, когда достанете его из духовки. Он не сырой… он идеальный!
1. Предварительно разогрейте духовку до 135 °C. Выложите филе в форму для запекания. Смешайте масло с половиной цедры лимона и сверху смажьте лосося получившейся смесью. Посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке в течение 16–18 минут. Готовое филе должно легко разделяться вилкой на волокна.
2. Пока запекается лосось, приготовьте соус айоли. Для этого смешайте майонез, чеснок, укроп, соль, перец, цедру и сок лимона.
3. Подавайте филе с соусом айоли.
Калории: 462
Жиры: 36 г
Углеводы: 1 г
Белки: 33 г
4 филе лосося с кожей, примерно по 170 г каждое (см. Примечание)
½ ст. л. (7,5 мл) авокадового масла
Цедра ½ крупного лимона
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
АЙОЛИ С УКРОПОМ
½ стакана (120 мл) майонеза от Primal Kitchen (см Примечание на стр. 221) или другого разрешенного майонеза
2 маленьких зубчика чеснока, измельчить
Цедра ½ крупного лимона
2 ч. л. (15 мл) свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. (15 мл) измельченного свежего укропа
¼ ч. л. (1 мл) кошерной соли
¼ ч. л. (1 мл) свежемолотого черного перца
Примечание. Выбирая морепродукты, следуйте рекомендациям от seafoodwatch.org.
Капустные рулетики с индейкой
Рассчитано на 2 порции
Я много экспериментировал и наконец нашел идеальную замену хлебу и тортильям. Это листовая капуста. У нее на удивление мягкий вкус и большие толстые листья, из которых не вываливается начинка. Сэндвичи получаются не очень привлекательными, но зато вкусными!
1. Острым ножом вырежьте жесткие части стебля у основания капустных листьев. (По сути, вы вырежете часть листа, и в результате он примет форму сердечка.)
2. В центр каждого листа, оставляя края пустыми, положите по 2 ломтика индейки, 2 ломтика бекона и 2 кусочка сыра. Затем на верхнюю часть листа (т. е. ближе к началу закручивания) ложкой выложите по ¼ стакана (60 мл) салата.
3. Загните края листа и сверните его в рулет по подобию буррито. Закрепите рулетики двумя зубочистками, а перед подачей на стол разрежьте пополам.
Калории: 364
Жиры: 26 г
Углеводы: 10 г
Белки: 23 г
2 листа листовой капусты, чем больше, тем лучше
4 ломтика буженины из органической грудки индейки (без добавленного сахара и нитритов)
4 ломтика бекона, обжарить до хрустящей корочки
2 ломтика швейцарского сыра, разрезать пополам
½ стакана (120 мл) «первобытного» салата «Коул-Сло»
Куриные рулетики с сыром и ветчиной
Рассчитано на 4 порции
Это вариация на тему корден-блю, панированной в сухарях курицы, начиненной ветчиной и сыром и обжаренной на сковороде. Панировочные сухари запрещены кетодиетой, но в нашем случае их отсутствие никак не скажется на вкусе готового блюда!
