1. Куриные грудки поместите между двумя слоями восковой или пергаментной бумаги. Отбейте их кухонным молотком или раскатайте скалкой до толщины ½ дюйма (13 мм). Постарайтесь придать грудкам форму прямоугольника, а не круга.
2. Разрежьте прошутто пополам в длину. На каждый кусок курицы выложите по половинке ломтика прошутто и одному ломтику швейцарского сыра, а затем сверните в рулет и закрепите зубочисткой.
3. Смешайте соль, перец, тимьян и щедро натрите рулетики специями.
4. Разогрейте авокадовое масло в сковороде (возьмите такую, чтобы в ней поместилось 4 рулетика). Подрумяньте рулетики со всех сторон, начав с открывающейся стороны (со шва).
5. Затем выложите поверх каждого рулетика половинки прошутто и посыпьте тертым сыром грюйер. Влейте бульон, плотно закройте крышку и готовьте на умеренно слабом огне в течение 30 минут или до готовности курицы (см. Примечание).
6. Щипцами переложите куриные рулетики в форму для запекания (гриль или обычную) и дайте немного постоять. Разогрейте духовку в режиме «Гриль» (по возможности установите низкую температуру).
7. Разогрейте оставшуюся в сковороде жидкость на умеренном огне. При постоянном помешивании добавьте горчицу, сливочное масло и сливки. В конце добавьте пармезан и мешайте, пока он не расплавится. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите и поперчите.
8. Поставьте куриные рулетики в духовку на минуту, чтобы сыр приобрел золотисто-коричневый цвет. Полейте их соусом и немедленно подавайте на стол.
Калории:507
Жиры: 40 г
Углеводы: 4 г
Белки: 33 г
4 половинки куриной грудки без кожи и костей (1,1 кг)
4 ломтика прошутто
4 ломтика швейцарского сыра
1 ч. л. (5 мл) соли или больше при необходимости
1 ч. л. (5 мл) черного перца или больше при необходимости
2 ч. л. (10 мл) сушеного тимьяна
Авокадовое масло
1 стакан (250 мл) тертого сыра грюйер
½ стакана (120 мл) куриного бульона (лучше домашнего)
1 ст. л. (15 мл) дижонской горчицы
2 ст. л. (30 г) сливочного масла
½ стакана (120 мл) жирных сливок
½ стакана (120 мл) тертого сыра пармезан
Примечание. Это блюдо можно приготовить в мультиварке Instant Pot. Подрумяньте рулетики в режиме «Жарка», а затем перейдите на ручной режим и установите 7 минут. Снизьте давление в чаше, снова переключитесь на режим «Жарка» и приготовьте соус.
Хрустящий салат с тунцом
Рассчитано на 4 порции
Вот вам еще один вариант начинки для капустных рулетиков (стр. 265). При желании вы можете есть этот салат прямо так, подать на листьях латука, «чипсах» из огурца или редиса. Выбирайте тунец, консервированный в воде или оливковом масле (который выловлен в соответствии с принципами устойчивого рыболовства). Лично мне нравится Wild Planet, продукция этого бренда продается практически во всех магазинах.
1. В миску выложите тунца вместе с жидкостью. Разомните его вилкой, добавьте майонез, каперсы, сельдерей, морковь, редис и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Измельчите миндаль поварским ножом. Вмешайте его в салат непосредственно перед подачей на стол. Сверху посыпьте семенами подсолнечника.
Калории:407
Жиры: 35 г
Углеводы: 4 г
Белки: 19 г
2 банки (140 г каждая) консервированного тунца (воду/ масло не сливать)
½ стакана (120 мл) майонеза от Primal Kitchen (см. Примечание на стр. 221) или любого другого разрешенного майонеза
2 ст. л. (30 мл) каперсов, жидкость слить
1 стебель сельдерея, порезать кубиками
1 маленькая морковь, порезать кубиками
4 редиса, порезать кубиками Соль и перец по вкусу
½ стакана (60 г) лепестков миндаля
2 ст. л. (15 г) семян подсолнечника
Бургеры из индейки с козьим сыром
Рассчитано на 4 порции
Благодаря козьему сыру обычные бургеры из индейки превращаются в настоящий кулинарный шедевр!
1. В маленькой миске смешайте соль, орегано, тимьян и перец.
2. Отрежьте 4 кусочка козьего сыра толщиной примерно
6 мм. (Оставшееся пригодится вам в шаге 5.)
3. Разделите одну порцию фарша пополам и сформируйте две котлетки диаметром 8 см. (Если фарш очень липкий, намочите руки водой.) Между двумя котлетками положите ломтик козьего сыра, затем аккуратно скрепите края и слегка надавите. Повторите то же самое с оставшимися тремя порциями.
4. Разогрейте авокадовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Посыпьте каждый бургер смесью специй и положите на сковороду приправленной стороной вниз. Готовьте, пока нижняя часть слегка не подрумянится, в течение примерно 5 минут.
5. Сверху посыпьте бургер оставшейся смесью специй и переверните. На каждый бургер положите или покрошите козий сыр. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5–8 минут или до готовности.
6. При желании на пару минут поставьте бургеры в духовку под гриль, чтобы сыр слегка подрумянился.
Калории: 510
Жиры: 37 г
Углеводы: 1 г
Белки: 43 г
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли
¾ ч. л. (4 мл) сушеного орегано
¾ ч. л. (4 мл) сушеного тимьяна
¼ ч. л. (1 мл) черного перца 320 г козьего сыра в виде колбаски
680 г фарша индейки, разделить на 4 порции
Авокадовое масло
Морские гребешки в беконе
Рассчитано на 2 порции
Это не блюдо, а произведение кулинарного искусства! Приготовленные таким образом гребешки получаются просто отменными, а бекон хрустящим.
Калории: 288
Жиры: 12 г
Углеводы: 9 г
Белки: 36 г
6 тонких ломтиков бекона
12 крупных морских гребешков (примерно 280 г)
Соль и перец
Сок ½ лимона
1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Положите решетку на противень. Разложите бекон на решетку на небольшом расстоянии друг от друга и запекайте его до полуготовности, в течение 8-10 минут (в зависимости от толщины ломтиков). Достаньте бекон из духовки, но духовку не выключайте.
