1 стакан (150 г) сырых орехов кешью, целых или нарезанных
Жареная треска под соусом из каперсов и укропа
Рассчитано на 6 порций
У меня всегда есть в холодильнике соус, будь то соус из каперсов и укропа, не-арахисовый соус (стр. 242), песто или чимичурри8. Я добавляю его к мясу и овощам, поэтому мои блюда всегда пестрят разнообразием. Этот соус долго хранится в холодильнике, поэтому вы можете приготовить его заранее, а потом за пять минут пожарить треску. Кстати, соус из каперсов и укропа отлично сочетается с запеченной морковью.
1. Приготовьте соус (можете сделать это заранее, за день или за два). Положите в банку каперсы, укроп, оливковое масло и лимонный сок, закройте крышкой и активно потрясите. Если вы хотите, чтобы соус больше походил на заправку, взбейте его с помощью обычного или погружного блендера. Посолите и поперчите по вкусу.
2. С обеих сторон натрите филе солью и перцем. Поставьте большую сковороду на умеренный огонь. Добавьте сливочное и авокадовое масло и подождите, пока оно не начнет пузыриться; покрутите сковороду, чтобы смешать оба вида масла. Обжарьте рыбу в течение примерно 2 минут (в зависимости от толщины), затем аккуратно переверните и подрумяньте ее с другой стороны. Сбрызните лимонным соком и готовьте еще 1–2 минуты. (Не пережарьте!)
3. Переложите рыбу на сервировочное блюдо, украсьте каждый кусок 2 ст. л. соуса и подавайте на стол.
Калории:336
Жиры: 24 г
Углеводы: 10 г
Белки: 19 г
СОУС ИЗ КАПЕРСОВ И УКРОПА
¼ стакана (60 мл) каперсов, жидкость слить
1 ст. л. (15 мл) измельченного свежего укропа
¼ стакана (60 мл) оливкового масла extra-virgin
Сок одного маленького лимона
Соль и перец по вкусу
РЫБА
680 г филе трески или другой мягкой белой рыбы
Соль и перец по вкусу
1 ст. л. (15 г) сливочного масла
2 ч. л. (10 мл) авокадового масла
Сок ½ лимона
Курица, тушенная с оливками
Рассчитано на 6 порций
Для приготовления этого блюда вы можете использовать любую часть курицы. Лично мне нравятся бедрышки с кожей и костью (или бедрышки и ножки вместе). При тушении грудка становится сухой, а бедрышки остаются сочными. И обязательно возьмите с костью. Кстати, кости можно оставить для приготовления бульона (стр. 240); заморозьте их, если в данный момент бульон вам не нужен.
1. Снаружи посыпьте куриные бедрышки солью (1 ч. л., или 2 мл) и перцем. Нагрейте авокадовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Положите бедрышки кожей вниз и оставьте жариться на 3–5 минут. Снова посыпьте их солью и перцем, переверните и дайте подрумяниться с внутренней стороны, в течение примерно 3 минут.
2. Переложите курицу на тарелку. Если сковорода сухая, влейте еще масла и убавьте огонь до среднего. Обжарьте лук до мягкости, в течение примерно 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем добавьте тмин, паприку, имбирь, молотую корицу (при желании) и хорошенько перемешайте. (Если вы используете палочки корицы, то их следует добавлять позже.)
3. Влейте бульон и лопаткой соскребите со дна все прилипшие кусочки. Увеличьте огонь до умеренно высокого, положите бедрышки обратно в сковороду, туда же вылейте все скопившиеся на тарелке соки. В бульон положите лавровый лист и палочки корицы (если вы их используете).
4. Разрежьте один лимон на дольки и уложите их между бедрышками. Сверху разбросайте оливки и выдавите сок из второго лимона.
5. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 30 минут. Удалите лавровый лист и палочки корицы. Подавать курицу следует с подливкой.
Калории: 368
Жиры: 26 г
Углеводы: 7 г
Белки: 27 г
6 бедрышек с костью и кожей (900 г)
2 ч. л. (10 мл) кошерной соли
Свежемолотый черный перец
3 ст. л. (45 мл) авокадового масла или больше при необходимости
1 маленькая луковица, порезать тонкими полукольцами (примерно ½ стакана; 70 г)
4 зубчика чеснока, мелко порезать
2 ч. л. (10 мл) молотого тмина
1 ч. л. (5 мл) копченой паприки
1 ч. л. (5 мл) молотого имбиря
1 ч. л. (5 мл) молотой корицы или 2 палочки корицы (по желанию)
2 стакана (500 мл) куриного бульона (лучше домашнего, стр. 240)
1 сушеный лавровый лист
2 лимона, лучше Мейера
1 стакан (250 мл) оливок без косточек (любые – зеленые, черные, каламата или смесь оливок)
Махи-махи в орехах с коричневым маслом
Рассчитано на 4 порции
Выбирая морепродукты, не забудьте заглянуть на сайт seafoodwatch.org. Он поможет вам подобрать наиболее полезный и экологичный вариант. Махи-махи – это мягкая белая рыба. Она толще трески и тилапии, поэтому отлично подходит для данного рецепта. Если в местном магазине продается рыба опаха, можете использовать ее.
1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Слегка смажьте стеклянную форму для запекания кокосовым или авокадовым маслом. Положите в нее филе.
2. С помощью кухонного комбайна измельчите орехи (они не должны превратиться в пасту). Добавьте кокосовую муку, соль, перец, чесночный порошок и смешайте все ингредиенты, пару раз нажав на кнопку PULSE.
3. Покройте рыб слоем майонеза, а поверх, слегка надавливая, намажьте ореховой смесью. Поставьте в духовку на 25 минут.
4. Положите сливочное масло в сотейник и поставьте на умеренно сильный огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока масло не станет коричневым, в течение примерно 5 минут.
Калории: 852
Жиры: 74 г
Углеводы: 8 г
Белки: 43 г
1 стакан (120 г) сырых орехов макадамия
3 ст. л. (45 мл) кокосовой муки
½ ч. л. (2 мл) кошерной соли
½ ч. л. (2 мл) черного перца
½ ч. л. (2 мл) чесночного порошка
½ стакана (120 мл) майонеза от Primal Kitchen (см Примечание на стр. 221) или любого другого разрешенного майонеза
4 куска филе махи-махи, 150 г
½ стакана (120 мл) соленого сливочного масла из молока коров травяного откорма, разрезать на 8 кусков
