1 ст. л. (15 мл) бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
2 стакана (56 г) сырого молодого шпината
⅛ стакана (20 г) нарезанного красного лука
¼ стакана (18 г) тонко нарезанных шампиньонов
¼ стакана (37 г) томатов черри, разрезать пополам
«Первобытный» салат «Коул Сло»
Рассчитано примерно на 4 стакана (в качестве гарнира); размер порции – ½ стакана
Как правило, заправка для салата «Коул Сло» готовится с добавлением сахара, однако без него вкус получается более изысканным. На первый план выходит естественная сладость овощей.
1. Приготовьте заправку. Для этого в большой миске смешайте майонез, сметану, уксус, семена тмина, сельдерейную соль и горчицу.
2. В заправку положите капусту, морковь и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник как минимум на 1 час. Перед подачей на стол приправьте солью и перцем по вкусу.
Калории: 204
Жиры: 20 г
Углеводы: 5 г
Белки: 1 г
¼ стакана (180 мл) майонеза от Primal Kitchen или любого другого разрешенного майонеза
¼ стакана (60 мл) сметаны
2 ст. л. (30 мл) яблочного уксуса
1 ч. л. (5 мл) семян тмина
1 ч. л. (5 мл) сельдерейной соли
½ ч. л. (2 мл) горчичного порошка
1 средний кочан зеленой пекинской капусты, нашинковать (4–5 стаканов; примерно 300 г)
3 средних моркови, натереть на терке
Соль и перец по вкусу
Лапша из цукини с песто из рукколы
Рассчитано на 4 гарнирные порции
Из вашего рациона исчезли макароны, поэтому самое время приобрести спиральную овощерезку, или спиралайзер, чтобы готовить лапшу из овощей. На рынке есть несколько относительно недорогих вариантов. Если спиральной овощерезки у вас нет, воспользуйтесь специальным ножом. В этом рецепте лапша готовится из цукини, но вы можете взять репу, брюкву, а в высокоуглеводные дни – сладкий картофель. Чтобы получить полноценное блюдо, дополните лапшу 450 г обжаренного куриного или индюшачьего фарша.
1. Положите лапшу из цукини в большое сито, посыпьте солью и аккуратно перемешайте. Затем положите сито в миску и дайте постоять 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Не пропускайте этот шаг, иначе лапша превратится в кашу!
2. Промойте лапшу под проточной водой. Встряхните воду, затем выложите лапшу на кухонное полотенце, скатайте его рулетом и слегка надавите, чтобы вобрать влагу. Положите лапшу обратно в сито и, ничем не накрывая, уберите в холодильник.
3. Приготовьте песто. Для этого с помощью кухонного комбайна взбейте рукколу, макадамию и чеснок до состояния грубого песка, при необходимости соскребая массу со стенок чаши. Добавьте авокадо, сыр, соль, перец и взбейте еще 15 секунд. Снова соскребите массу со стенок и при включенном моторе тонкой струйкой влейте оливковое масло.
4. Достаньте лапшу из холодильника. Если она влажная, еще раз заверните ее в кухонное полотенце. Растопите сливочное масло в большой сковороде и положите лапшу. Не трогая, обжарьте ее в течение 1 минуты, затем перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня. Добавьте песто и аккуратно перемешайте подбрасывающими движениями. Немедленно подавайте на стол или уберите в холодильник и подавайте холодным.
Калории: 492
Жиры: 48 г
Углеводы: 10 г
Белки: 5 г
2 средних цукини, нарезать в виде тонкой лапши
Кошерная соль
2 стакана (75 г) рукколы ¼ стакана (30 г) макадамии 2 зубчика чеснока, крупно порезать
½ маленького авокадо
¼ стакана (60 мл) тертого сыра романо
¼ ч. л. (1 мл) соли
¼ ч. л. (1 мл) черного перца
½ стакана (120 мл) оливкового масла extra-virgin
2 ст. л. (30 г) сливочного масла
Капуста жареная с беконом
Рассчитано на 4 гарнирные порции
Слово «бекон» действует гипнотически, согласны?
1. Острым ножом разрежьте капусту на четыре части; вырежьте и выбросьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками.
2. С помощью кухонных ножниц нарежьте бекон на маленькие кусочки.
3. Разогрейте сковороду на умеренно сильном огне. Положите бекон и жарьте, пока не начнет образовываться хрустящая корочка. Затем добавьте репчатый лук и лук-порей. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не подрумянятся, в течение примерно 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
4. Добавьте капусту, соль, перец и паприку. Перемешайте и жарьте в течение 10 минут. Подавайте на стол сразу или убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте еще 30 минут, периодически помешивая. В этом случае капуста получится мягче, а беконовый вкус и аромат – более насыщенными.
Калории:149
Жиры: 5 г
Углеводы: 20 г
Белки: 8 г
1 средний кочан зеленой капусты
6 ломтиков бекона (без добавленного сахара)
1 крупный лук-порей, белую часть тонко порезать
½ стакана (120 мл) измельченного репчатого лука
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ч. л. (10 мл) кошерной соли
1 ч. л. (5 мл) черного перца
½ ч. л. (2 мл) сладкой паприки
Овощные роллы с рисом из цветной капусты
Рассчитано на 4 гарнирные порции
Овощные роллы можно взять на вечеринку, где не предполагается большое разнообразие кетогенных блюд. Приготовьте побольше, иначе вам ничего не достанется! В этом рецепте используется дульсе – сушеные водоросли с ярко выраженным вкусом бекона. Их продают в онлайн-магазинах и на азиатских рынках. Роллы можно начинять практически любыми овощами. Для данного рецепта я выбрал любимое сочетание. Свекла придает роллам соблазнительный розоватый оттенок.
1. Приготовьте «рис» из цветной капусты, как написано в варианте 2 на стр. 288. Смешайте уксус и стевию и положите в получившуюся смесь еще теплый рис. Вмешайте дульсе. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите. Переложите «рис» в большое металлическое сито, установите его над миской и дайте остыть. Чтобы «рис» не слипся, каждые пару минут перемешивайте его вилкой. (Лишней жидкости в «рисе» может и не быть.)
