2. В отдельной посуде венчиком взбейте все ингредиенты для соуса.
3. Срежьте древесные концы спаржи и отварите ее на пару в течение 4 минут. (Вы можете использовать ту же кастрюлю и воду, в которой варили цветную капусту.) Она должна остаться слегка хрустящей.
4. Положите лист нори на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз (если коврика нет, возьмите восковую бумагу или полиэтиленовую пленку). Очень аккуратно намажьте нори тонким слоем сливочного сыра (¼ стакана; 56 г), оставив чистой небольшую полоску (как минимум 2,5 см шириной) сверху и снизу. Справа и слева края должны быть полностью промазаны.
Калории: 342
Жиры: 27 г
Углеводы: 23 г
Белки: 11 г
1 маленький кочан цветной капусты или ½ крупного
1 ст. л. (15 мл) уксуса (см. Примечание)
2 капли жидкой стевии (по желанию)
1 ст. л. (15 мл) хлопьев дульсе (см. Примечание), измельчить
Соль
6 стеблей спаржи
3 листа нори
¼ стакана (168 г) сливочного сыра, размягчить
1 спелый авокадо, нарезать тонкими ломтиками
1 маленькая сырая свекла,
очистить и нашинковать соломкой
3 редиса, порезать соломкой
СОУС-ДИП
¼ стакана (60 мл) тамари (безглютеновый соевый соус)
2 ст. л. (30 мл) не-арахисового соуса (стр. 242) или паста из сырого миндаля плюс
½ ч. л. (2 мл) сока лайма
⅛ ч. л. (0,5 мл) хлопьев красного перца
5. Затем положите ¾ стакана (175 мл) «риса» из цветной капусты и разровняйте его, формируя прямоугольник. (При этом полоска сверху и снизу должна остаться незаполненной.) Если слой «риса» окажется слишком толстым, уберите пару ложек и снова разровняйте.
6. Положите ⅓ спаржи, авокадо, свеклы и редиса. Распределите овощи по всему «рисовому» прямоугольнику. Если спаржа не поместится, обрежьте выступающие концы.
7. Смочите верхний край нори водой и плотно сверните в ролл, начиная с нижнего края. Когда доберетесь до верха, аккуратно прижмите его кончиками пальцев. Положите ролл на деревянную разделочную доску швом вниз. Аналогичным образом соберите два оставшихся ролла.
8. Острым ножом разрежьте ролл на части. Подавайте с соусом-дипом.
Примечание. Если у вас есть кокосовый уксус, используйте его. Также вы можете взять рисовый или яблочный уксус (без добавленного сахара).
Дульсе можно заменить другим видом водорослей, смесью специй с водорослями или просто добавить ½ ч. л. соли.
«Рис» из цветной капусты
Рассчитано на 4 гарнирные порции
После перехода на «первобытную», палео или кетодиету вы обязательно должны научиться готовить «рис» из цветной капусты. Он идеально заменяет собой белый и коричневый рис практически во всех блюдах. (Вы даже можете начинить им роллы). Существует множество способов приготовления «риса» из цветной капусты.
Калории: 53
Жиры: 0 г
Углеводы: 10 г
Белки: 4 г
1 маленький кочан цветной капусты
Поэкспериментируйте и выберите оптимальный вариант.
Вариант 1: Вы берете сырую цветную капусту и с помощью кухонного комбайна измельчаете ее до состояния крупной крошки. Вам понадобится насадка-терка или насадка-измельчитель (S-образное лезвие). Для получения однородной рисообразной консистенции воспользуйтесь обеими насадками.
1. Разделите сырую цветную капусту на соцветия. Установите насадку-терку в чашу кухонного комбайна и измельчите капусту. Переложите ее в миску.
2. Вместо насадки-терки установите S-образное лезвие и небольшими порциями измельчите капусту до состояния риса.
3. Готовьте согласно рецепту. Чтобы приготовить классический «рис», обжарьте его на сковороде или выложите в тяжелую форму для запекания и подрумяньте в духовке под грилем. Приправьте солью и специями по вкусу.
Вариант 2: Вы готовите цветную капусту на пару, а затем измельчаете ее. Меньше возни, чем в первом случае, однако в процессе термической обработки такой «рис» практически не насыщается ароматами и вкусами. Капусту можно разделить на соцветия, а можно приготовить целиком (максимально упрощенный вариант).
1. Заполните кастрюлю водой на 2,5–5 см и поставьте в нее паровую корзину. Доведите воду до кипения. Положите в корзину цветную капусту, накройте ее крышкой и готовьте в течение 3–5 минут. Капуста должна легко прокалываться вилкой, но при этом не быть слишком мягкой.
2. Выньте цветную капусту из корзины и дайте ей немного остыть. Если вы готовили капусту целиком, разрежьте ее на соцветия. Установите в чашу кухонного комбайна S-образное лезвие и небольшими порциями измельчите ее до состояния риса. Если у вас нет кухонного комбайна, воспользуйтесь обычным ножом. Приправьте солью и специями по вкусу.
Вариант 3. Если у вас нет кухонного комбайна, натрите сырую цветную капусту на терке. Придется потрудиться, но зато конечный продукт будет иметь необходимую текстуру. Готовьте, как написано в Варианте 1.
«Спагетти» с сыром горгонзола
Рассчитано на 6 гарнирных порций
Тыква-спагетти – еще один продукт, который обязательно должен быть на вашей кухне. Она заменит лапшу в блюдах итальянской, тайской и других мировых кухонь. Проще всего приготовить тыкву в мультиварке Instant Pot, также ее можно запечь в духовке и сварить на пару. В любом случае получится очень вкусно. У готовой тыквы необходимо выскоблить мякоть вилкой, чтобы получилось некое подобие лапши.
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
2. Положите сливочный сыр в большую стеклянную миску и размягчите его, поставив в микроволновую печь на высокую мощность на 10 секунд. Добавьте яйца, сливки и все взбейте. Затем добавьте сыр горгонзола, ½ стакана чеддера, соль, перец и тщательно перемешайте.
3. Если тыквенные «спагетти» очень влажные, положите их в металлическое сито и немного подавите деревянной ложкой, чтобы убрать лишнюю жидкость. Или выложите их на кухонное полотенце, скатайте «рулетом» и слегка надавите.
Калории: 407
Жиры: 34 г
Углеводы: 9 г
Белки: 17 г
110 г сливочного сыра комнатной температуры
4 крупных яйца, слегка взбить ½ стакана (120 мл) жирных сливок
1 стакан (90 г) размятого сыра горгонзола
